Muffiny Czekoladowe

Za każdym razem, gdy mam ochotę na coś szybkiego z czekoladą, robię te muffiny. Lubię je przygotowywać rano lub kiedy potrzebuję czegoś słodkiego do kawy. Robi się je bez skomplikowanych technik i nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników. Przerobiłem przepis wystarczająco wiele razy, więc wiem, na co zwrócić uwagę i co warto podkreślić, aby wyszło dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 35-40 minut
Przygotowanie: 15-20 minut
Pieczenie: 15-20 minut
Porcje: około 12 muffinek
Trudność: łatwe
Typ przepisu: szybki deser, muffinki czekoladowe

Składniki

180 g ciemnej czekolady (75% kakao)
180 g mąki
120 g brązowego cukru
120 g masła
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, gaszonego kilkoma kroplami soku z cytryny
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Pokrój masło w kostkę i włóż je do małego garnka na małym ogniu. Gdy całkowicie się roztopi, dodaj pokruszoną czekoladę. Mieszaj, aż się rozpuści i połączy. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby nie było gorące, gdy dodasz do jajek.

2. W dużej misce ubij jajka z brązowym cukrem i wanilią. Możesz użyć miksera, a 3 minuty na średnich obrotach wystarczą – jajka powinny stać się jaśniejsze i puszyste.

3. Wlej roztopioną czekoladę do mieszanki jajecznej cienkim strumieniem, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach. Jeśli czekolada jest zbyt gorąca, jajka mogą częściowo się ugotować, więc pozwól jej wystygnąć wystarczająco.

4. Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj proszek do pieczenia, gasząc go bezpośrednio kilkoma kroplami soku z cytryny.

5. Stopniowo wmieszaj mieszankę mąki do masy jajecznej i czekoladowej, używając łopatki lub miksera na niskich obrotach. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.

6. Umieść papier do muffinek w formach lub wysmaruj formy masłem i mąką, jeśli nie masz papieru.

7. Wlej dużą łyżkę masy do każdej formy, mniej więcej do dwóch trzecich wysokości.

8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15-20 minut. Po 15 minutach zrób test patyczkiem: jeśli wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, są gotowe. Nie piecz zbyt długo, bo mogą wyschnąć.

9. Wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw je w formach na 5 minut, a następnie przełóż na kratkę. Są dobre na ciepło, ale tekstura stabilizuje się po całkowitym ostudzeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię ten przepis, ponieważ nie trwa długo i nie wymaga skomplikowanych kroków. Muffiny wychodzą puszyste, dość wilgotne, a składniki są zawsze pod ręką. Jeśli pozwolę im dobrze ostygnąć, pozostają świeże przez dzień lub dwa. Są idealne na poranek z kawą lub jako szybka przekąska.

Porady i wariacje

Porady

1. Nie używaj czekolady mlecznej, ponieważ muffiny będą zbyt słodkie i nie tak intensywne.
2. Jeśli masa czekoladowa jest zbyt gorąca, poczekaj, aż ostygnie – pośpiech może "usmażyć" jajka.
3. Wyjmij muffiny z form po 5-10 minutach, aby nie stały się zbyt wilgotne od dołu.

Zamienniki

1. Brązowy cukier można zastąpić białym, ale smak będzie mniej karmelizowany.
2. Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, może być zwykły cukier waniliowy.
3. Możesz użyć masła o standardowej zawartości tłuszczu, nie ma znaczenia, czy jest solone, czy niesolone, ale zmniejsz sól, jeśli masz już masło solone.

Wariacje

1. Możesz dodać posiekane orzechy lub kawałki czekolady dla tekstury.
2. Szczypta cynamonu lub skórki pomarańczowej zmienia profil smakowy.
3. Jeśli chcesz więcej wilgoci, możesz zastąpić część masła odrobiną neutralnego oleju (nie więcej niż 30 g).

Pomysły na podanie

1. Są dobre same, ale pasują też z świeżymi owocami obok.
2. Można podawać z odrobiną bitej śmietany, ale nie jest to konieczne.
3. Na śniadanie są dobre z kawą lub herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mniej gorzkiej czekolady?
Można, ale muffiny będą słodsze i mniej wyraziste w smaku. Polecam pozostać przy czekoladzie 70-75% kakao.

2. Czy mogę je zrobić bez miksera?
Tak, możesz ubić jajka trzepaczką, tylko zajmie to trochę więcej czasu, zanim cukier się rozpuści, a masa stanie się puszysta.

3. Czy mogę je zrobić w formie keksu, a nie muffinek?
Możesz wlać masę do małej blachy, ale czas pieczenia wzrośnie do 25-30 minut. Sprawdź również patyczkiem.

4. Czy można je zamrozić?
Nie polecam. Tekstura staje się gęstsza po rozmrożeniu i nie są już tak dobre.

5. Jakiego rodzaju formy do muffinek używam?
Każda standardowa forma do muffinek będzie dobra. Jeśli nie masz specjalnego papieru, posmaruj formy masłem i posyp mąką.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej muffiny (z 12):

Kalorie: ~210 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 22 g

Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej czekolady i masła.

Przechowywanie i podgrzewanie

Muffiny dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, przykryte, przez 1-2 dni. Jeśli chcesz je ciepłe, możesz podgrzać je przez 5-10 sekund w mikrofalówce, ale nie dłużej, bo staną się gumowate. Nie nadają się do długoterminowego zamrażania. Jeśli nie zjesz ich w ciągu 2 dni, tekstura zaczyna się zmieniać.