Muffins au Chocolat

Chaque fois que j'ai envie de quelque chose de rapide au chocolat, je fais ces muffins. J'aime les préparer le matin ou quand j'ai besoin de quelque chose de sucré pour mon café. Ils se font sans techniques compliquées et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. J'ai refait la recette assez de fois pour savoir sur quoi prêter attention et ce qui mérite d'être souligné pour que cela fonctionne bien.

Infos rapides

Temps total : 35-40 minutes
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
Portions : environ 12 muffins
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, muffins au chocolat

Ingrédients

180 g de chocolat noir (75 % de cacao)
180 g de farine
120 g de sucre brun
120 g de beurre
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou sucre vanillé)
1/4 cuillère à café de levure chimique éteinte avec quelques gouttes de jus de citron
une pincée de sel

Méthode de préparation

1. Coupez le beurre en cubes et mettez-le dans une petite casserole à feu doux. Une fois complètement fondu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, pour qu'il ne soit pas chaud lorsque vous l'ajoutez aux œufs.

2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre brun et la vanille. Vous pouvez utiliser un batteur, et 3 minutes à vitesse moyenne suffisent : les œufs doivent s'éclaircir et devenir plus aérés.

3. Versez le mélange de chocolat fondu sur le mélange d'œufs en un fin filet, en continuant à mélanger avec le batteur à basse vitesse. Si le chocolat est trop chaud, les œufs pourraient cuire partiellement, alors laissez-le refroidir suffisamment.

4. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez la levure chimique à la farine, que vous éteignez directement avec quelques gouttes de jus de citron.

5. Incorporez progressivement le mélange de farine à la préparation aux œufs et au chocolat, en utilisant une spatule ou le batteur à basse vitesse. Ne mélangez pas trop, juste assez pour ne plus voir de farine sèche.

6. Placez des caissettes à muffins dans les moules ou graissez les moules avec du beurre et de la farine si vous n'avez pas de caissettes.

7. Mettez une cuillère généreuse de pâte dans chaque moule, les remplissant à environ deux tiers.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15-20 minutes. Faites le test du cure-dent après 15 minutes : s'il ressort propre ou avec quelques miettes humides, ils sont prêts. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils sécheront.

9. Retirez les muffins du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille. Ils sont bons chauds, mais la texture se stabilise après qu'ils aient complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle ne prend pas beaucoup de temps et n'implique pas d'étapes compliquées. Les muffins sont moelleux, assez humides, et les ingrédients sont toujours à portée de main. Si je les laisse bien refroidir, ils restent frais un jour ou deux. Ils sont parfaits le matin avec du café ou comme collation rapide.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne pas utiliser de chocolat au lait, car les muffins seront trop sucrés et pas aussi intenses.
2. Si le mélange de chocolat est trop chaud, attendez qu'il refroidisse : se précipiter peut "cuire" les œufs.
3. Retirez les muffins des moules après 5-10 minutes pour qu'ils ne deviennent pas trop humides en bas.

Substitutions

1. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais la saveur sera moins caramélisée.
2. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, le sucre vanillé ordinaire fonctionne aussi.
3. Vous pouvez utiliser du beurre standard, peu importe s'il est salé ou non, mais réduisez le sel si vous avez déjà du beurre salé.

Variations

1. Vous pouvez ajouter des noix hachées ou des morceaux de chocolat pour la texture.
2. Une pincée de cannelle ou du zeste d'orange change le profil de saveur.
3. Si vous souhaitez plus d'humidité, vous pouvez remplacer une partie du beurre par un peu d'huile neutre (pas plus de 30 g).

Idées de service

1. Ils sont bons seuls, mais vont aussi bien avec des fruits frais.
2. Ils peuvent être servis avec un peu de crème fouettée, mais ce n'est pas obligatoire.
3. Pour le petit déjeuner, ils sont bons avec du café ou du thé.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chocolat moins amer ?
Oui, mais les muffins seront plus sucrés et plus fades. Je recommande de rester avec du chocolat à 70-75 % de cacao.

2. Peut-on les faire sans mixeur ?
Oui, vous pouvez battre les œufs avec un fouet, mais cela prendra un peu plus de temps pour que le sucre se dissolve et que le mélange devienne aérien.

3. Peut-on les faire en forme de cake au lieu de muffins ?
Vous pouvez verser la pâte dans un petit moule à cake, mais le temps de cuisson augmentera à 25-30 minutes. Vérifiez aussi avec un cure-dent.

4. Peut-on les congeler ?
Je ne le recommande pas. La texture devient plus dense à la décongélation et elles ne sont pas aussi bonnes.

5. Quel type de moules à muffins dois-je utiliser ?
Tout moule à muffins standard fonctionne. Si vous n'avez pas de caissettes spéciales, graissez les moules avec du beurre et farinez-les.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un muffin (sur 12) :

Calories : ~210 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 12 g
Glucides : 22 g

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de chocolat et de beurre utilisés.

Conservation et réchauffage

Les muffins se conservent bien à température ambiante, couverts, pendant 1-2 jours. Si vous les voulez chauds, vous pouvez les réchauffer 5-10 secondes au micro-ondes, mais pas plus, sinon ils deviennent caoutchouteux. Ils ne conviennent pas à une congélation à long terme. Si vous ne les terminez pas dans 2 jours, la texture commence à changer.