De fiecare dată când am poftă de ceva rapid cu ciocolată, fac aceste brioșe. Îmi place să le pregătesc dimineața sau când am nevoie de ceva dulce pentru cafea. Se fac fără tehnici complicate și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Am refăcut rețeta de destule ori, așa că știu la ce să fiu atent și ce merită subliniat ca să iasă bine.
Info rapide
Timp total: 35-40 minute
Preparare: 15-20 minute
Coacere: 15-20 minute
Porții: aproximativ 12 brioșe
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid, brioșe cu ciocolată
Ingrediente
180 g ciocolată neagră (75% cacao)
180 g făină
120 g zahăr brun
120 g unt
3 ouă
1 linguriță extract de vanilie (sau zahăr vanilat)
1/4 linguriță praf de copt stins cu câteva picături de zeamă de lămâie
un praf de sare
Mod de preparare
1. Taie untul cubulețe și pune-l într-un ibric sau într-o crăticioară mică, la foc mic. Când s-a topit complet, adaugă ciocolata ruptă bucăți. Amestecă până se topește și se omogenizează. Ia de pe foc și lasă deoparte să se răcorească câteva minute, cât să nu fie fierbinte când o adaugi peste ouă.
2. Într-un bol încăpător, bate ouăle cu zahărul brun și vanilia. Poți folosi mixerul, iar 3 minute la viteză medie sunt suficiente – ouăle trebuie să se deschidă la culoare și să devină mai pufoase.
3. Toarnă amestecul de ciocolată topită peste compoziția de ouă, în fir subțire, amestecând în continuu cu mixerul la viteză mică. Dacă ciocolata este prea caldă, ouăle s-ar putea găti parțial, deci las-o să se răcească cât trebuie.
4. Amestecă făina cu sarea. Adaugă peste făină praful de copt, pe care îl stingi direct cu câteva picături de zeamă de lămâie.
5. Încorporează treptat amestecul de făină în compoziția cu ouă și ciocolată, folosind o spatulă sau mixerul la viteză mică. Nu insista prea mult, doar cât să nu mai vezi făină uscată.
6. Așază hârtie specială pentru brioșe în forme sau tapetează formele cu unt și făină, dacă nu ai hârtie.
7. Pune câte o lingură generoasă de compoziție în fiecare formă, cam două treimi plin.
8. Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 15-20 de minute. Fă testul cu scobitoarea după 15 minute: dacă iese curată sau cu câteva firimituri umede, sunt gata. Nu lăsa prea mult, altfel se vor usca.
9. Scoate brioșele din cuptor și lasă-le să se răcească în forme 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. Sunt bune și calde, dar textura se stabilizează după ce se răcesc complet.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu durează mult și nu implică pași complicați. Brioșele ies pufoase, destul de umede, și ingredientele sunt mereu la îndemână. Dacă le las să se răcească bine, rămân proaspete o zi sau două. Sunt potrivite dimineața lângă cafea sau ca gustare rapidă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu folosi ciocolată cu lapte, pentru că brioșele ies prea dulci și nu la fel de intense.
2. Dacă amestecul de ciocolată este prea fierbinte, așteaptă să se răcească – graba poate „prăji” ouăle.
3. Scoate brioșele din forme după 5-10 minute, ca să nu se umezească prea tare la bază.
Înlocuiri
1. Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar aroma va fi mai puțin caramelizată.
2. Dacă nu ai extract de vanilie, merge și zahăr vanilat obișnuit.
3. Poți folosi unt cu conținut standard de grăsime, nu contează dacă e sărat sau nesărat, dar redu sarea dacă ai deja unt sărat.
Variații
1. Poți adăuga nuci mărunțite sau bucăți de ciocolată pentru textură.
2. Un praf de scorțișoară sau coajă de portocală schimbă profilul de gust.
3. Dacă vrei mai multă umiditate, poți înlocui o parte din unt cu puțin ulei neutru (nu mai mult de 30 g).
Idei de servire
1. Sunt bune simple, dar merg și cu fructe proaspete alături.
2. Se pot servi cu puțină frișcă, dar nu e obligatoriu.
3. Pentru mic dejun, sunt bune lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciocolată mai puțin amăruie?
Se poate, dar brioșele vor fi mai dulci și mai fade la gust. Recomand să rămâi la ciocolată de 70-75% cacao.
2. Se pot face fără mixer?
Da, poți bate ouăle și cu telul, doar că va dura puțin mai mult până când zahărul se topește și compoziția devine pufoasă.
3. Se pot face sub formă de chec, nu de brioșe?
Poți turna compoziția într-o tavă mică, dar timpul de coacere va crește la 25-30 de minute. Verifică tot cu scobitoarea.
4. Se pot îngheța?
Nu recomand. Textura devine mai densă la decongelare și nu mai sunt la fel de bune.
5. Ce tip de forme pentru brioșe folosesc?
Orice formă standard pentru brioșe merge. Dacă nu ai hârtie specială, unge formele cu unt și tapetează-le cu făină.
Valori nutriționale
Estimare pentru o brioșă (din 12):
Calorii: ~210 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 12 g
Carbohidrați: 22 g
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată și unt folosite.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite, 1-2 zile. Dacă le vrei calde, poți să le încălzești 5-10 secunde la microunde, dar nu mai mult, altfel devin cauciucate. Nu sunt potrivite pentru congelare pe termen lung. Dacă nu le termini în 2 zile, textura începe să se schimbe.
Info rapide
Timp total: 35-40 minute
Preparare: 15-20 minute
Coacere: 15-20 minute
Porții: aproximativ 12 brioșe
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rapid, brioșe cu ciocolată
Ingrediente
180 g ciocolată neagră (75% cacao)
180 g făină
120 g zahăr brun
120 g unt
3 ouă
1 linguriță extract de vanilie (sau zahăr vanilat)
1/4 linguriță praf de copt stins cu câteva picături de zeamă de lămâie
un praf de sare
Mod de preparare
1. Taie untul cubulețe și pune-l într-un ibric sau într-o crăticioară mică, la foc mic. Când s-a topit complet, adaugă ciocolata ruptă bucăți. Amestecă până se topește și se omogenizează. Ia de pe foc și lasă deoparte să se răcorească câteva minute, cât să nu fie fierbinte când o adaugi peste ouă.
2. Într-un bol încăpător, bate ouăle cu zahărul brun și vanilia. Poți folosi mixerul, iar 3 minute la viteză medie sunt suficiente – ouăle trebuie să se deschidă la culoare și să devină mai pufoase.
3. Toarnă amestecul de ciocolată topită peste compoziția de ouă, în fir subțire, amestecând în continuu cu mixerul la viteză mică. Dacă ciocolata este prea caldă, ouăle s-ar putea găti parțial, deci las-o să se răcească cât trebuie.
4. Amestecă făina cu sarea. Adaugă peste făină praful de copt, pe care îl stingi direct cu câteva picături de zeamă de lămâie.
5. Încorporează treptat amestecul de făină în compoziția cu ouă și ciocolată, folosind o spatulă sau mixerul la viteză mică. Nu insista prea mult, doar cât să nu mai vezi făină uscată.
6. Așază hârtie specială pentru brioșe în forme sau tapetează formele cu unt și făină, dacă nu ai hârtie.
7. Pune câte o lingură generoasă de compoziție în fiecare formă, cam două treimi plin.
8. Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 15-20 de minute. Fă testul cu scobitoarea după 15 minute: dacă iese curată sau cu câteva firimituri umede, sunt gata. Nu lăsa prea mult, altfel se vor usca.
9. Scoate brioșele din cuptor și lasă-le să se răcească în forme 5 minute, apoi transferă-le pe un grătar. Sunt bune și calde, dar textura se stabilizează după ce se răcesc complet.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că nu durează mult și nu implică pași complicați. Brioșele ies pufoase, destul de umede, și ingredientele sunt mereu la îndemână. Dacă le las să se răcească bine, rămân proaspete o zi sau două. Sunt potrivite dimineața lângă cafea sau ca gustare rapidă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu folosi ciocolată cu lapte, pentru că brioșele ies prea dulci și nu la fel de intense.
2. Dacă amestecul de ciocolată este prea fierbinte, așteaptă să se răcească – graba poate „prăji” ouăle.
3. Scoate brioșele din forme după 5-10 minute, ca să nu se umezească prea tare la bază.
Înlocuiri
1. Zahărul brun poate fi înlocuit cu zahăr alb, dar aroma va fi mai puțin caramelizată.
2. Dacă nu ai extract de vanilie, merge și zahăr vanilat obișnuit.
3. Poți folosi unt cu conținut standard de grăsime, nu contează dacă e sărat sau nesărat, dar redu sarea dacă ai deja unt sărat.
Variații
1. Poți adăuga nuci mărunțite sau bucăți de ciocolată pentru textură.
2. Un praf de scorțișoară sau coajă de portocală schimbă profilul de gust.
3. Dacă vrei mai multă umiditate, poți înlocui o parte din unt cu puțin ulei neutru (nu mai mult de 30 g).
Idei de servire
1. Sunt bune simple, dar merg și cu fructe proaspete alături.
2. Se pot servi cu puțină frișcă, dar nu e obligatoriu.
3. Pentru mic dejun, sunt bune lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi ciocolată mai puțin amăruie?
Se poate, dar brioșele vor fi mai dulci și mai fade la gust. Recomand să rămâi la ciocolată de 70-75% cacao.
2. Se pot face fără mixer?
Da, poți bate ouăle și cu telul, doar că va dura puțin mai mult până când zahărul se topește și compoziția devine pufoasă.
3. Se pot face sub formă de chec, nu de brioșe?
Poți turna compoziția într-o tavă mică, dar timpul de coacere va crește la 25-30 de minute. Verifică tot cu scobitoarea.
4. Se pot îngheța?
Nu recomand. Textura devine mai densă la decongelare și nu mai sunt la fel de bune.
5. Ce tip de forme pentru brioșe folosesc?
Orice formă standard pentru brioșe merge. Dacă nu ai hârtie specială, unge formele cu unt și tapetează-le cu făină.
Valori nutriționale
Estimare pentru o brioșă (din 12):
Calorii: ~210 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 12 g
Carbohidrați: 22 g
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată și unt folosite.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite, 1-2 zile. Dacă le vrei calde, poți să le încălzești 5-10 secunde la microunde, dar nu mai mult, altfel devin cauciucate. Nu sunt potrivite pentru congelare pe termen lung. Dacă nu le termini în 2 zile, textura începe să se schimbe.