Μάφινς Σοκολάτας

Κάθε φορά που έχω όρεξη για κάτι γρήγορο με σοκολάτα, φτιάχνω αυτά τα μάφιν. Μου αρέσει να τα ετοιμάζω το πρωί ή όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό για τον καφέ. Γίνονται χωρίς περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεστε υλικά δύσκολα να βρείτε. Έχω ξαναφτιάξει τη συνταγή αρκετές φορές, οπότε ξέρω σε τι να προσέχω και τι αξίζει να τονίσω για να βγει καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Προετοιμασία: 15-20 λεπτά Ψήσιμο: 15-20 λεπτά Μερίδες: περίπου 12 μάφιν Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, μάφιν σοκολάτας Υλικά 180 γρ μαύρη σοκολάτα (75% κακάο) 180 γρ αλεύρι 120 γρ καστανή ζάχαρη 120 γρ βούτυρο 3 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ζάχαρη βανίλιας) 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σβησμένο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει τελείως, προσθέστε την κομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να μην είναι καυτό όταν το προσθέσετε στα αυγά. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, και 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα είναι αρκετά – τα αυγά πρέπει να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν πιο αφράτα. 3. Ρίξτε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας πάνω από το μείγμα των αυγών, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αν η σοκολάτα είναι πολύ ζεστή, τα αυγά μπορεί να μαγειρευτούν μερικώς, οπότε αφήστε την να κρυώσει όσο πρέπει. 4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, σβήνοντάς το απευθείας με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. 5. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών και της σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μην ανακατεύετε πολύ, μόνο μέχρι να μην βλέπετε πια ξηρό αλεύρι. 6. Τοποθετήστε ειδικό χαρτί για μάφιν στις φόρμες ή αλείψτε τις φόρμες με βούτυρο και αλεύρι, αν δεν έχετε χαρτί. 7. Βάλτε μια γενναία κουταλιά από το μείγμα σε κάθε φόρμα, περίπου δύο τρίτα γεμάτη. 8. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15-20 λεπτά. Κάντε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα μετά από 15 λεπτά: αν βγει καθαρή ή με μερικά υγρά ψίχουλα, είναι έτοιμα. Μην τα αφήσετε πολύ, αλλιώς θα στεγνώσουν. 9. Βγάλτε τα μάφιν από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Είναι καλά και ζεστά, αλλά η υφή σταθεροποιείται αφού κρυώσουν εντελώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν διαρκεί πολύ και δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα. Τα μάφιν βγαίνουν αφράτα, αρκετά υγρά, και τα υλικά είναι πάντα στο χέρι. Αν τα αφήσω να κρυώσουν καλά, παραμένουν φρέσκα για μια ή δύο μέρες. Είναι κατάλληλα το πρωί με καφέ ή ως γρήγορο σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην χρησιμοποιείτε σοκολάτα γάλακτος, γιατί τα μάφιν θα βγουν πολύ γλυκά και όχι τόσο έντονα. 2. Αν το μείγμα σοκολάτας είναι πολύ ζεστό, περιμένετε να κρυώσει – η βιασύνη μπορεί να "τηγανίσει" τα αυγά. 3. Βγάλτε τα μάφιν από τις φόρμες μετά από 5-10 λεπτά, ώστε να μην υγρανθούν πολύ από κάτω. Αντικαταστάσεις 1. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο καραμελωμένη. 2. Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κανονική ζάχαρη βανίλιας. 3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, δεν έχει σημασία αν είναι αλατισμένο ή μη αλατισμένο, αλλά μειώστε το αλάτι αν έχετε ήδη αλατισμένο βούτυρο. Παραλλαγές 1. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή κομμάτια σοκολάτας για υφή. 2. Μια πρέζα κανέλας ή φλούδα πορτοκαλιού αλλάζει το γευστικό προφίλ. 3. Αν θέλετε περισσότερη υγρασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του βουτύρου με λίγο ουδέτερο λάδι (όχι περισσότερο από 30 γρ). Ιδέες σερβιρίσματος 1. Είναι καλά απλά, αλλά πάνε και με φρέσκα φρούτα δίπλα. 2. Μπορούν να σερβιριστούν με λίγο σαντιγί, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 3. Για πρωινό, είναι καλά με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερο πικρή σοκολάτα; Μπορείτε, αλλά τα μάφιν θα είναι πιο γλυκά και πιο άγευστα. Σας προτείνω να παραμείνετε στη σοκολάτα 70-75% κακάο. 2. Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς μίξερ; Ναι, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά και με το σύρμα, απλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει αφράτο. 3. Μπορώ να τα φτιάξω σε μορφή κέικ, όχι μάφιν; Μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε ένα μικρό ταψί, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί στα 25-30 λεπτά. Ελέγξτε επίσης με οδοντογλυφίδα. 4. Μπορούν να καταψυχθούν; Δεν το προτείνω. Η υφή γίνεται πιο πυκνή κατά την απόψυξη και δεν είναι τόσο καλή. 5. Τι τύπους φόρμες για μάφιν χρησιμοποιώ; Οποιαδήποτε τυπική φόρμα για μάφιν θα λειτουργήσει. Αν δεν έχετε ειδικό χαρτί, αλείψτε τις φόρμες με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα μάφιν (από 12): Θερμίδες: ~210 kcal Πρωτεΐνες: 4 γρ Λίπη: 12 γρ Υδατάνθρακες: 22 γρ Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και βουτύρου που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μάφιν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 1-2 ημέρες. Αν τα θέλετε ζεστά, μπορείτε να τα ζεστάνετε για 5-10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς γίνονται ελαστικά. Δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια κατάψυξη. Αν δεν τα τελειώσετε σε 2 ημέρες, η υφή αρχίζει να αλλάζει.

Συστατικά

180 γρ μαύρη σοκολάτα (75%) 180 γρ αλεύρι 120 γρ καστανή ζάχαρη 120 γρ βούτυρο 3 αυγά βανίλια 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ διαλυμένο με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού μια πρέζα αλάτι