Сливовые кнедлики

Сливовые кнедлики получатся удачными, если перед лепкой довести мучную смесь до густоты и однородности. Сливы остаются в середине мягкого теста, а снаружи каждый шарик покрыт подрумяненными с сахаром сухарями. Я выбираю плотные сливы, чтобы разрезать их пополам, не раздавив. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 6. Около 630 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

12 средних слив (600 г)
20 г сахара

Для теста

1000 мл воды
200 г сахара
160 г кукурузной муки
125 г пшеничной муки
170 г манной крупы
1/4 чайной ложки соли
8 г ванильного сахара

Для панировки

30 мл масла
150 г панировочных сухарей
50 г сахара

Приготовление

1. Удалите косточки из 12 слив и разрежьте их пополам. Посыпьте 20 г сахара. 2. Доведите до кипения 1000 мл воды. Добавьте 200 г сахара, кукурузную муку, пшеничную муку, манную крупу, соль и ванильный сахар, перемешивая венчиком. Варите на слабом огне 15 минут, непрерывно помешивая, пока смесь хорошо не загустеет. 3. Разогрейте в сковороде 30 мл масла и добавьте панировочные сухари. Подрумянивайте 5 минут, помешивая, затем вмешайте 50 г сахара. 4. Оставьте смесь остывать на 15 минут. Возьмите ложку смеси на ладонь, положите в середину половинку сливы и сформируйте шарик. Обваляйте все 12 кнедликов в сухарях.

Примечания

Выбирайте плотные сливы, которые не раздавятся, когда вы будете вынимать косточки; если они мелкие, после удаления косточек можно оставить их целыми. Очень мягкие сливы дают больше сока, поэтому промокните их перед тем, как заворачивать в тесто. Моя дорогая бабушка готовила их именно так. Серединка напоминает более плотный манный пудинг, а снаружи кнедлики покрыты подрумяненными сухарями. Их подают тёплыми, с чёрным чаем. Если нужно больше порций, удвойте количество продуктов и варите тесто в два захода, потому что оно густеет, пока стоит. Безглютеновые панировочные сухари можно использовать в том же количестве вместо обычных, но пшеничная мука всё равно содержит глютен. Кнедлики можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; при разогреве сухая сковорода поможет сухарям не размокнуть слишком сильно.