Găluște cu prune

Pentru găluștele cu prune, amestecul de făinuri trebuie să ajungă gros și omogen înainte de modelare. Prunele rămân în mijlocul unui aluat moale, iar la exterior fiecare bilă se îmbracă în pesmet rumenit cu zahăr. Eu aleg prune ferme, ca să le pot tăia în jumătăți fără să se zdrobească. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 630 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

12 prune medii (600 g)
20 g zahăr

Pentru aluat

1000 ml apă
200 g zahăr
160 g făină de porumb
125 g făină albă
170 g griș
1/4 linguriță sare
8 g zahăr vanilat

Pentru pesmet

30 ml ulei
150 g pesmet
50 g zahăr

Preparare

1. Scoate sâmburii din cele 12 prune și taie-le în jumătăți. Presară 20 g de zahăr peste ele. 2. Pune 1000 ml de apă la fiert. Adaugă 200 g de zahăr, făina de porumb, făina albă, grișul, sarea și zahărul vanilat, amestecând cu telul. Fierbe la foc mic 15 minute, amestecând continuu, până când compoziția se îngroașă bine. 3. Într-o tigaie, încălzește 30 ml de ulei și adaugă pesmetul. Rumenește-l 5 minute, amestecând, apoi încorporează 50 g de zahăr. 4. Lasă compoziția 15 minute să se răcorească. Ia câte o lingură în palmă, pune în mijloc câte o jumătate de prună și formează o bilă. Tăvălește cele 12 găluște prin pesmet.

Note

Alege prune ferme, care nu se zdrobesc când scoți sâmburele; dacă sunt mici, le poți lăsa întregi după ce le-ai desâmburit. Cele foarte moi lasă mai mult suc, așa că tamponează-le înainte să le învelești. Mamaia mea dragă le pregătea astfel. Miezul amintește de o budincă de griș mai legată, cu pesmetul rumenit la exterior. Se servesc calde, alături de ceai negru. Pentru mai multe porții, dublează cantitățile și fierbe aluatul în două tranșe, fiindcă se întărește cât stă. Pesmetul fără gluten poate înlocui pesmetul obișnuit în aceeași cantitate, dar făina albă păstrează glutenul în preparat. Găluștele se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; la reîncălzire, o tigaie uscată ajută pesmetul să nu se înmoaie prea tare.