Găluște cu prune, bolinhos romenos de ameixa

Os Găluște cu prune, bolinhos romenos de ameixa, precisam de uma mistura de farinhas espessa e homogénea antes de serem moldados. As ameixas ficam no meio de uma massa macia e cada bolinho é envolvido por fora em pão ralado tostado com açúcar. Escolho ameixas firmes, para as poder cortar ao meio sem as esmagar. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 630 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o recheio

12 ameixas médias (600 g)
20 g de açúcar

Para a massa

1000 ml de água
200 g de açúcar
160 g de farinha de milho
125 g de farinha de trigo
170 g de sêmola
1/4 de colher de chá de sal
8 g de açúcar baunilhado

Para envolver

30 ml de óleo
150 g de pão ralado
50 g de açúcar

Preparação

1. Retire os caroços às 12 ameixas e corte-as ao meio. Polvilhe-as com 20 g de açúcar. 2. Ponha 1000 ml de água ao lume até ferver. Junte 200 g de açúcar, a farinha de milho, a farinha de trigo, a sêmola, o sal e o açúcar baunilhado, mexendo com uma vara de arames. Coza em lume brando durante 15 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar bem. 3. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira e junte o pão ralado. Toste-o durante 5 minutos, mexendo, e depois incorpore 50 g de açúcar. 4. Deixe a mistura arrefecer durante 15 minutos. Ponha uma colher de sopa na palma da mão, coloque meia ameixa no meio e forme uma bola. Passe os 12 bolinhos pelo pão ralado.

Notas

Escolha ameixas firmes, que não se desfaçam ao retirar o caroço; se forem pequenas, pode deixá-las inteiras depois de as descaroçar. As muito maduras largam mais sumo, por isso seque-as com papel de cozinha antes de as envolver. A minha querida avó fazia-os assim. O interior lembra um pudim de sêmola mais consistente, com pão ralado tostado por fora. Sirva-os quentes, acompanhados de chá preto. Para fazer mais porções, duplique as quantidades e coza a massa em duas vezes, porque endurece enquanto fica parada. O pão ralado sem glúten pode substituir o normal na mesma quantidade, mas a farinha de trigo mantém o glúten na receita. Os bolinhos conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias; para os aquecer, uma frigideira seca ajuda a que o pão ralado não amoleça demasiado.