Knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami wymagają, by mieszanka mąk przed formowaniem zgęstniała i stała się jednolita. Śliwki kryją się w środku miękkiego ciasta, a każda kulka obtoczona jest z zewnątrz w zrumienionej bułce tartej z cukrem. Wybieram jędrne śliwki, żeby dało się je przekroić na połówki bez rozgniatania. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 20 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 6. Około 630 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na nadzienie

12 średnich śliwek (600 g)
20 g cukru

Na ciasto

1000 ml wody
200 g cukru
160 g mąki kukurydzianej
125 g mąki pszennej
170 g kaszy manny
1/4 łyżeczki soli
8 g cukru wanilinowego

Do obtoczenia

30 ml oleju
150 g bułki tartej
50 g cukru

Przygotowanie

1. Usuń pestki z 12 śliwek i przekrój je na połówki. Posyp je 20 g cukru. 2. Zagotuj 1000 ml wody. Dodaj 200 g cukru, mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, kaszę mannę, sól i cukier wanilinowy, mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, cały czas mieszając, aż masa dobrze zgęstnieje. 3. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i wsyp bułkę tartą. Praż ją przez 5 minut, mieszając, a następnie wmieszaj 50 g cukru. 4. Odstaw masę na 15 minut, żeby przestygła. Nabierz łyżkę masy na dłoń, połóż na środku połówkę śliwki i uformuj kulkę. Obtocz 12 knedli w bułce tartej.

Uwagi

Wybieraj jędrne śliwki, które nie rozpadają się przy usuwaniu pestki; jeśli są małe, po wypestkowaniu możesz zostawić je w całości. Bardzo miękkie puszczają więcej soku, więc osusz je przed zawinięciem w ciasto. Moja kochana babcia przygotowywała je właśnie w ten sposób. Środek przypomina bardziej zwartą kaszę mannę na mleku, a z zewnątrz jest zrumieniona bułka tarta. Podawaj na ciepło, z czarną herbatą. Jeśli chcesz przygotować więcej porcji, podwój ilości i ugotuj ciasto w dwóch partiach, bo tężeje, kiedy stoi. Bezglutenowa bułka tarta może zastąpić zwykłą w tej samej ilości, ale mąka pszenna nadal zawiera gluten. Knedle można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; podczas odgrzewania sucha patelnia pomaga, by bułka tarta nie rozmiękła zbyt mocno.