Сладкий хлеб с орехами и изюмом

Козонак с орехами и изюмом – традиционное лакомство, которое приносит радость в каждый уголок дома! Этот десерт, символ праздников, является не просто рецептом; это история, передаваемая из поколения в поколение, праздничный ритуал, который связывает нас с корнями. Независимо от того, подаете ли вы его на праздничных столах на Рождество или Пасху, козонак с орехами и изюмом превратит любое событие в незабываемый момент. Прежде чем начать готовить, давайте убедимся, что у нас есть все ингредиенты при комнатной температуре, что является необходимым для идеального теста. Это поможет активировать дрожжи и позволит тесту подниматься равномерно. Время приготовления: 30 минут Время расстойки: 1 час Время выпекания: 45-50 минут Общее время: 2 часа Количество порций: 2 козонака Ингредиенты: Для теста: - 1 кг муки для козонака (рекомендуем марку Boromir для оптимальной текстуры) - 200 г масла - 50 мл масла - 6 яиц (желательно при комнатной температуре) - 250 г сахарной пудры - 250 мл молока (теплого, не горячего) - 60 г свежих дрожжей - щепотка соли Для начинки: - 150 г орехов (мелко измельченных) - 150 г сушеной вишни - 150 г изюма - 3 столовые ложки какао - цедра одного лимона (или пакетик тертой цедры от Dr. Oetker) - 1 эссенция рома Для глазировки: - 3 желтка - коричневый сахар для декора Шаг за шагом, давайте начнем кулинарное приключение! 1. Активирование дрожжей: В небольшой миске смешайте дрожжи с 100 мл теплого молока и одной ложкой муки. Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут, пока смесь не станет пенистой. Это критически важный этап, чтобы убедиться, что дрожжи активны. 2. Приготовление теста: В большой миске просейте муку и добавьте щепотку соли в центр. В другой миске растопите масло в микроволновой печи, следя за тем, чтобы оно не было горячим, затем дайте ему немного остыть. Смешайте растопленное масло с маслом. 3. Смешивание ингредиентов: В центр муки добавьте взбитые яйца, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильную эссенцию, активированные дрожжи и оставшееся молоко. Постепенно добавляйте смесь масла и масла. Используйте планетарный миксер с крюком, чтобы замесить тесто. Продолжайте месить, пока тесто не начнет отставать от пальцев. 4. Расстойка: Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте (рядом с теплой духовкой) на как минимум 30 минут. Тесто должно удвоить свой объем. 5. Приготовление начинки: Тем временем измельчите орехи и смешайте их с сахаром, какао, эссенцией рома и немного молока, чтобы получить однородную массу. Добавьте изюм и сушеную вишню в ореховую смесь. 6. Формирование козонака: После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник. Равномерно распределите ореховую начинку по каждому слою теста. 7. Скручивание и формирование: Осторожно сверните тесто, формируя плотный цилиндр, затем сложите его. Вы можете заплести его или сформировать по своему усмотрению. Поместите каждый козонак в жаропрочные формы, выложенные пергаментной бумагой. 8. Вторая расстойка: Накройте козонаки и оставьте их подниматься еще на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 9. Глазировка: Взбейте желтки и смажьте ими козонаки, затем посыпьте коричневым сахаром сверху для хрустящей корочки. 10. Выпекание: Выпекайте козонаки в предварительно разогретой духовке в течение 45-50 минут или до золотистого цвета и пройдите тест с зубочисткой. Дайте им остыть перед тем, как вынуть из форм. Практический совет: Постарайтесь использовать качественные ингредиенты, такие как масло и свежие орехи, чтобы получить особенно ароматный козонак. Вы также можете поэкспериментировать, добавляя шоколад или различные эссенции в начинку, чтобы персонализировать свой рецепт. Пищевая ценность: Козонак с орехами и изюмом не только вкусен, но и богат питательными веществами. Орехи являются отличным источником омега-3 жирных кислот, антиоксидантов и витаминов, а изюм добавляет нотку естественной сладости и клетчатки. Часто задаваемые вопросы: - Могу ли я заменить свежие дрожжи на сухие? Да, вы можете использовать около 20 г сухих дрожжей, но вам нужно будет отрегулировать количество молока. - Как я могу хранить козонак дольше? Лучше всего хранить его в пластиковом пакете или в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей. Козонак с орехами и изюмом идеально сочетается с чашкой чая или кофе, а если вы хотите добавить особый элемент, вы можете подать его с ванильным соусом или с шариком ванильного мороженого сверху. Теперь, когда у вас есть вся эта информация, ничего не остается, как приступить к готовке! Каждый шаг станет удовольствием, а конечный результат принесет улыбки на лица ваших близких. Приятного аппетита!