मेवे और किशमिश की मीठी रोटी

अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक मिठाई, जो घर के हर कोने में खुशी लाती है! यह मिठाई, त्योहारों का प्रतीक, केवल एक नुस्खा नहीं है; यह पीढ़ी दर पीढ़ी सुनाई जाने वाली एक कहानी है, एक उत्सव का अनुष्ठान जो हमें हमारी जड़ों से जोड़ता है। चाहे आप इसे क्रिसमस या ईस्टर के उत्सव के भोजनों पर परोसें, अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक किसी भी अवसर को एक अविस्मरणीय पल में बदल देगा।

खाना बनाने से पहले, यह सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, जो एक परफेक्ट आटा के लिए आवश्यक है। इससे खमीर सक्रिय होगा और आटा समान रूप से उठने की अनुमति देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम कोज़ोनैक के लिए आटा (सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए Boromir ब्रांड की सिफारिश की जाती है)
- 200 ग्राम मक्खन
- 50 मिलीलीटर तेल
- 6 अंडे (कमरे के तापमान पर, बेहतर)
- 250 ग्राम पाउडर चीनी
- 250 मिलीलीटर दूध (गर्म, लेकिन गर्म नहीं)
- 60 ग्राम ताजा खमीर
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 150 ग्राम अखरोट (बारीक कुटा हुआ)
- 150 ग्राम सूखे चेरी
- 150 ग्राम किशमिश
- 3 बड़े चम्मच कोको
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या Dr. Oetker का एक पैकेट)
- 1 बोतल रम एसेंस

ग्लेज़िंग के लिए:
- 3 अंडे की जर्दी
- सजाने के लिए ब्राउन शुगर

चरण दर चरण, चलो खाना पकाने के साहसिक कार्य की शुरुआत करें!

1. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म दूध और एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण चरण है कि खमीर सक्रिय है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छानें और बीच में एक चुटकी नमक डालें। एक अन्य कटोरे में, माइक्रोवेव में मक्खन को पिघलाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह गर्म न हो, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पिघले हुए मक्खन को तेल के साथ मिलाएं।

3. सामग्री मिलाना: आटे के केंद्र में, फेंटे हुए अंडे, पाउडर चीनी, नींबू का छिलका, वनीला एसेंस, सक्रिय खमीर और शेष दूध डालें। धीरे-धीरे मक्खन और तेल का मिश्रण डालें। आटे को गूंधने के लिए हुक के साथ एक प्लैनेटरी मिक्सर का उपयोग करें। तब तक गूंधते रहें जब तक आटा उंगलियों से न हट जाए।

4. खमीर उठाना: आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म जगह (गर्म ओवन के पास) पर कम से कम 30 मिनट के लिए उठने दें। आटा अपने आकार का दो गुना होना चाहिए।

5. भरने की तैयारी: इस बीच, अखरोट को पीस लें और इसे चीनी, कोको, रम एसेंस और थोड़ा दूध मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं। किशमिश और सूखे चेरी को अखरोट के मिश्रण में डालें।

6. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट लें। अच्छी तरह से आटे वाले कार्यक्षेत्र पर, प्रत्येक आटे के हिस्से को आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक आटे की परत पर अखरोट का भराव समान रूप से फैलाएं।

7. रोलिंग और आकार देना: आटे को सावधानी से रोल करें, एक तंग सिलेंडर बनाएं, फिर मोड़ें। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बुन सकते हैं या आकार दे सकते हैं। प्रत्येक कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढकी耐热型 में रखें।

8. दूसरी बार खमीर उठाना: कोज़ोनैक को ढक दें और उन्हें 20 मिनट तक उठने दें। इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

9. ग्लेज़िंग: अंडे की जर्दियों को फेंटें और कोज़ोनैक पर लगाएं, फिर ऊपर से ब्राउन शुगर छिड़कें ताकि एक कुरकुरी परत बन सके।

10. बेकिंग: प्रीहीटेड ओवन में कोज़ोनैक को 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास न कर लें। उन्हें टिन से बाहर निकालने से पहले ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सुझाव: एक विशेष रूप से सुगंधित कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री जैसे ताजा मक्खन और अखरोट का उपयोग करने का प्रयास करें। इसके अलावा, आप भरने में चॉकलेट या विभिन्न एसेंस जोड़कर अपने नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि किशमिश प्राकृतिक मिठास और फाइबर जोड़ती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदल सकता हूँ? हाँ, आप लगभग 20 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको दूध की मात्रा को समायोजित करना होगा।
- मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सबसे अच्छा है कि इसे एक प्लास्टिक बैग या एक सील बंद कंटेनर में रखें, सीधे धूप से दूर।

अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है, और यदि आप एक विशेष तत्व जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे वनीला सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी जानकारी है, तो आपको बस खाना बनाना शुरू करना है! हर कदम एक आनंद होगा, और अंतिम परिणाम आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!