Γλυκό ψωμί με καρύδια και σταφίδες

Κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες – μια παραδοσιακή λιχουδιά που φέρνει χαρά σε κάθε γωνιά του σπιτιού! Αυτό το γλυκό, σύμβολο των γιορτών, είναι περισσότερα από μια συνταγή; είναι μια ιστορία που λέγεται από γενιά σε γενιά, ένα εορταστικό τελετουργικό που μας συνδέει με τις ρίζες μας. Είτε το σερβίρετε στα εορταστικά τραπέζια των Χριστουγέννων είτε του Πάσχα, το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες θα μετατρέψει κάθε περίσταση σε μια αξέχαστη στιγμή. Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, ας βεβαιωθούμε ότι έχουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι απαραίτητο για μια τέλεια ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της μαγιάς και θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια Υλικά: Για τη ζύμη: - 1 κιλό αλεύρι για κοζονάκ (συνιστούμε την μάρκα Boromir για ιδανική υφή) - 200 γρ. βούτυρο - 50 ml λάδι - 6 αυγά (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου) - 250 γρ. ζάχαρη άχνη - 250 ml γάλα (χλιαρό, όχι καυτό) - 60 γρ. φρέσκια μαγιά - μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: - 150 γρ. καρύδια (λεπτοκομμένα) - 150 γρ. αποξηραμένα βύσσινα - 150 γρ. σταφίδες - 3 κουταλιές κακάο - ξύσμα από ένα λεμόνι (ή μια συσκευασία ξύσματος από την Dr. Oetker) - 1 άρωμα ρούμι Για τη γλάσο: - 3 κρόκους αυγών - καστανή ζάχαρη για διακόσμηση Βήμα προς βήμα, ας ξεκινήσουμε την περιπέτεια της μαγειρικής! 1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 100 ml χλιαρού γάλακτος και μια κουταλιά αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να διασφαλίσετε ότι η μαγιά είναι ενεργή. 2. Παρασκευή της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη μέση. Σε ένα άλλο μπολ, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην είναι καυτό, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι. 3. Ανάμειξη των υλικών: Στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού, το άρωμα βανίλιας, τη ενεργοποιημένη μαγιά και το υπόλοιπο γάλα. Σιγά σιγά, προσθέστε το μείγμα βουτύρου και λαδιού. Χρησιμοποιήστε έναν πλανητικό μίξερ με γάντζο για να ζυμώσετε τη ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα δάχτυλά σας. 4. Φούσκωμα: Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (κοντά στον ζεστό φούρνο) για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Παρασκευή της γέμισης: Εν τω μεταξύ, αλέστε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη, το κακάο, το άρωμα ρούμι και λίγο γάλα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βύσσινα στο μείγμα καρυδιών. 6. Σχηματισμός του κοζονάκ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα ορθογώνιο. Απλώστε τη γέμιση καρυδιών ομοιόμορφα πάνω σε κάθε φύλλο ζύμης. 7. Ρολάρισμα και διαμόρφωση: Προσεκτικά τυλίξτε τη ζύμη, σχηματίζοντας έναν σφιχτό κύλινδρο, και στη συνέχεια διπλώστε την. Μπορείτε να την πλέξετε ή να την διαμορφώσετε όπως προτιμάτε. Τοποθετήστε κάθε κοζονάκ σε ανθεκτικές στη θερμότητα φόρμες που είναι επενδεδυμένες με χαρτί ψησίματος. 8. Δεύτερο φούσκωμα: Καλύψτε τα κοζονάκια και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. 9. Γλάσο: Χτυπήστε τους κρόκους αυγών και αλείψτε τα κοζονάκια με αυτούς, στη συνέχεια πασπαλίστε καστανή ζάχαρη από πάνω για μια τραγανή τελείωση. 10. Ψήσιμο: Ψήστε τα κοζονάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα βγάλετε από τις φόρμες. Πρακτική συμβουλή: Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε ποιοτικά υλικά, όπως βούτυρο και φρέσκα καρύδια, για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικά αρωματικό κοζονάκ. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας σοκολάτα ή διάφορες αρωματικές ουσίες στη γέμιση για να εξατομικεύσετε τη συνταγή σας. Διατροφικά οφέλη: Το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά γεμάτο και θρεπτικά συστατικά. Τα καρύδια είναι εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, αντιοξειδωτικών και βιταμινών, ενώ οι σταφίδες προσθέτουν μια δόση φυσικής γλυκύτητας και φυτικών ινών. Συχνές ερωτήσεις: - Μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια μαγιά με ξηρή; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 20 γρ. ξηρής μαγιάς, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του γάλακτος. - Πώς μπορώ να διατηρήσω το κοζονάκ για περισσότερο χρόνο; Είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε μια πλαστική σακούλα ή σε μια αεροστεγή συσκευασία, μακριά από άμεσο ηλιακό φως. Το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες είναι τέλειο σερβιρισμένο με μια κούπα τσάι ή καφέ, και αν θέλετε να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο στοιχείο, μπορείτε να το σερβίρετε με σάλτσα βανίλιας ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας από πάνω. Τώρα που έχετε όλες αυτές τις πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Κάθε βήμα θα είναι μια απόλαυση και το τελικό αποτέλεσμα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!