Сладкий хлеб

Пуховый Кекс с Орехами и Какао: Домашний Деликатес

Кто может устоять перед манящим ароматом свежевыпеченного кекса? Этот традиционный десерт, полный истории и вкуса, идеально подходит, чтобы добавить тепла и радости в холодные зимние дни. Будь то праздник или просто ленивый день, кекс с орехами и какао — отличный выбор. Далее я проведу вас шаг за шагом в приготовлении этого лакомства, предлагая полезные советы, хитрости и ответы на часто задаваемые вопросы.

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 2 часа (включая время на расстойку)
Количество порций: 2 кекса

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг пшеничной муки (желательно типа Добруджа, для воздушной текстуры)
- 42 г свежих дрожжей (один кубик)
- 550 мл молока
- 3 целых яйца
- 250 г сахара
- 100 мл масла (желательно подсолнечного, для нейтрального вкуса)
- Цедра лимона (примерно 1 чайная ложка тертой)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка ромового экстракта (по желанию, для аромата)
- 1 чайная ложка соли

Для начинки:
- 5 столовых ложек измельченных орехов
- 2 столовые ложки какао
- 3 столовые ложки сахара
- Горячее молоко (по мере необходимости, чтобы получить густую пасту)

Приготовление теста

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это основное правило в выпечке, так как оптимальная температура помогает активировать дрожжи и получить более воздушное тесто. Вы можете достать ингредиенты из холодильника на ночь.

2. Активирование дрожжей: В небольшой миске разотрите кубик дрожжей с одной столовой ложкой сахара, затем добавьте 50 мл теплого молока и одну столовую ложку муки. Оставьте смесь в теплом месте на 15 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Это знак того, что дрожжи активны.

3. Замешивание теста: В большой миске положите муку и сделайте углубление в центре. Добавьте активированные дрожжи, взбитые яйца с солью и оставшееся подогретое молоко (но не горячее). Начните перемешивать лопаткой, поднося муку с краев к центру.

4. Добавление масла и пряностей: Когда тесто начнет принимать форму, добавьте масло и пряности (цедру лимона, ванильный экстракт и, если хотите, ромовый экстракт). Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, вы можете добавить 2-3 столовые ложки молока.

5. Подъем теста: Как только тесто хорошо вымесено, положите его в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, например, в заранее разогретой до 40°C духовке, на 1 час 30 минут. Тесто должно удвоить объем.

Приготовление начинки

6. Начинка из орехов и какао: В миске смешайте измельченные орехи, какао, сахар и постепенно добавляйте горячее молоко, пока не получите густую пасту. Будьте осторожны, чтобы не сделать ее слишком жидкой, так как начинка должна оставаться густой.

Формирование кексов

7. Формирование теста: После того, как тесто поднялось, положите его на посыпанную мукой поверхность. Легко замесите, чтобы выпустить воздух, и разделите на две равные части. Раскатайте каждую часть руками в прямоугольник.

8. Добавление начинки: Равномерно распределите начинку из орехов и какао по каждому прямоугольнику теста, оставляя край в 1-2 см. Плотно сверните каждый прямоугольник, а затем сплетите два рулета, чтобы сформировать кекс.

9. Укладка в форму: Поместите кексы в формы, выстланные пергаментной бумагой. Убедитесь, что тесто заполняет примерно половину формы. Оставьте их подниматься снова, накрытыми, на 30 минут.

Выпечка

10. Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 180°C. Перед тем как поставить их в духовку, смажьте кексы смесью желтка и молока, чтобы получить золотистую и блестящую корочку.

11. Выпечка: Выпекайте кексы примерно 40 минут, или пока они не станут золотистыми и не пройдут тест на зубочистку. Если они слишком быстро подрумяниваются, накройте их фольгой.

12. Охлаждение: После того, как кексы готовы, дайте им остыть в формах в течение нескольких минут, затем перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Подача и Вариации

Кекс подают горячим или при комнатной температуре, нарезанным, вместе с чашкой ароматного чая или кофе. Вы также можете посыпать сверху немного сахарной пудры для праздничного эффекта.

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете попробовать различные начинки: шоколад, мак, рахат-лукум или даже засахаренные фрукты. Каждый вариант приносит новый вкус и новую историю.

Пищевая ценность

Кекс является хорошим источником углеводов, обеспечивая быструю энергию. Орехи добавляют полезные жиры, белки и клетчатку, способствуя сбалансированному питанию. Однако употребляйте его в умеренных количествах, особенно из-за содержания сахара и калорий.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете заменить свежие дрожжи сухими. Используйте около 14 г сухих дрожжей и следуйте тем же шагам для активации.

2. Как сохранить свежий кекс?
Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре, а если хотите заморозить, ломтики хорошо сохраняются в пакете для заморозки.

3. Зачем добавлять ромовый экстракт?
Ромовый экстракт добавляет особый аромат, но это необязательно. Вы можете пропустить его или заменить другими любимыми ароматами.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как приступить к делу! Приятного приготовления и удачной выпечки!