Γλυκό ψωμί

Αφράτος Κέικ με Καρύδια και Κακάο: Μια Σπιτική Λαχτάρα

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στη δελεαστική μυρωδιά του φρέσκου κέικ; Αυτό το παραδοσιακό γλυκό, γεμάτο ιστορία και γεύση, είναι ιδανικό για να φέρει μια νότα ζεστασιάς και χαράς τις κρύες χειμερινές μέρες. Είτε πρόκειται για μια γιορτή είτε απλά για ένα χαλαρό απόγευμα, το κέικ με καρύδια και κακάο είναι μια υπέροχη επιλογή. Στη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, προσφέροντας χρήσιμες συμβουλές, κόλπα και απαντήσεις στις συχνές ερωτήσεις.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου φουσκώματος)
Αριθμός Μερίδων: 2 κέικ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση τύπου Dobrogea, για αφράτη υφή)
- 42 γρ. φρέσκια μαγιά (ένα κύβος)
- 550 ml γάλα
- 3 ολόκληρα αυγά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 100 ml λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο, για ουδέτερη γεύση)
- Ξύσμα λεμονιού (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι (προαιρετικά, για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
- 5 κουταλιές της σούπας καρύδια τριμμένα
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ζεστό γάλα (όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη πάστα)

Προετοιμασία της Ζύμης

1. Προετοιμασία Συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ένας βασικός κανόνας στην αρτοποιία, καθώς η ιδανική θερμοκρασία βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στην απόκτηση μιας πιο αφράτης ζύμης. Μπορείτε να βγάλετε τα συστατικά από το ψυγείο την προηγούμενη νύχτα.

2. Ενεργοποίηση της Μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, τρίψτε τον κύβο μαγιάς με μία κουταλιά ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε 50 ml χλιαρού γάλακτος και μία κουταλιά αλευριού. Αφήστε το μείγμα να σταθεί σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια. Αυτό είναι το σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή.

3. Ανάμειξη της Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και σχηματίστε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, τα χτυπημένα αυγά με αλάτι και το υπόλοιπο ζεστό γάλα (αλλά όχι καυτό). Ξεκινήστε να ανακατεύετε με μια σπάτουλα, φέρνοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο.

4. Προσθήκη Λάδι και Μπαχαρικών: Όταν η ζύμη αρχίσει να παίρνει σχήμα, προσθέστε το λάδι και τα μπαχαρικά (ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας και, αν θέλετε, εκχύλισμα ρούμι). Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές γάλα.

5. Φούσκωμα της Ζύμης: Μόλις η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, τοποθετήστε την σε ένα μπολ λαδωμένο, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, όπως ο προθερμασμένος φούρνος στους 40°C, για 1 ώρα και 30 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προετοιμασία της Γέμισης

6. Γέμιση με Καρύδια και Κακάο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια, το κακάο, τη ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη πάστα. Προσέξτε να μην είναι πολύ υγρή, καθώς η γέμιση πρέπει να παραμείνει παχύρευστη.

Σχηματισμός των Κέικ

7. Σχηματισμός της Ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε ελαφρά για να απελευθερώσετε τον αέρα και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος με το χέρι, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο.

8. Προσθήκη Γέμισης: Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με καρύδια και κακάο σε κάθε ορθογώνιο ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 1-2 εκ. Τυλίξτε σφιχτά κάθε ορθογώνιο και στη συνέχεια πλέξτε τους δύο ρόλους για να σχηματίσετε ένα κέικ.

9. Τοποθέτηση στη Φόρμα: Τοποθετήστε τα κέικ σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη γεμίζει περίπου τη μισή φόρμα. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένα, για 30 λεπτά.

Ψήσιμο

10. Προετοιμασία για Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο, αλείψτε τα κέικ με ένα μείγμα κρόκου αυγού και γάλα, για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα.

11. Ψήσιμο: Ψήστε τα κέικ για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να περάσουν τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. Αν ροδίσουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο.

12. Ψύξη: Αφού τα κέικ είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για μερικά λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Σερβίρισμα και Παραλλαγές

Το κέικ σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο, συνοδευόμενο από μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω για μια εορταστική εμφάνιση.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες γεύσεις: σοκολάτα, παπαρούνα, λουκούμι ή ακόμη και ζαχαρωμένα φρούτα. Κάθε παραλλαγή φέρνει μια νέα γεύση και μια νέα ιστορία.

Διατροφικά Οφέλη

Το κέικ είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, παρέχοντας γρήγορη ενέργεια. Τα καρύδια προσθέτουν υγιή λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, καταναλώστε το με μέτρο, ειδικά λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και θερμίδες.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε περίπου 14 γρ. ξηρής μαγιάς και ακολουθήστε τα ίδια βήματα για την ενεργοποίηση.

2. Πώς να διατηρήσω το φρέσκο κέικ;
Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, και αν θέλετε να το καταψύξετε, οι φέτες διατηρούνται πολύ καλά σε σακούλα κατάψυξης.

3. Γιατί να προσθέσω εκχύλισμα ρούμι;
Το εκχύλισμα ρούμι προσθέτει μια ειδική γεύση, αλλά είναι προαιρετικό. Μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με άλλες αγαπημένες γεύσεις.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Καλή μαγειρική και καλή ψήσιμο!