Розовый торт с лесными ягодами

Розовый торт с лесными ягодами: бисквит из девяти яиц, с начинкой из ванильного крема и крема из сливочного сыра, окрашенного в розовый цвет. Бисквит разрезают на два коржа перед начинкой, сверху идёт крем из сливочного сыра с взбитыми сливками, а в середине лежат замороженные лесные ягоды. Сливочный сыр для крема я держу холодным, когда кладу его в миску, поэтому достаю его из холодильника чуть раньше. Подготовка: 30 минут. Выпечка: 31 минута. Отдых: 60 минут. Общее время: 121 минута. Порций: 10. Примерно 300 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

9 яиц
9 ст. л. сахара
2 пакетика ванильного сахара с корицей
9 ст. л. муки
1/4 ч. л. соли

Для ванильного крема

1 пакетик ванильного крема для торта
250 мл молока
2 ст. л. сахарной пудры

Для крема из сливочного сыра

200 г сливочного сыра
100 мл жидких сливок
3 ст. л. сахарной пудры
4 капли пищевого красного красителя

Для украшения

150 г замороженных лесных ягод
20 г сахарных цветочков

Приготовление

1. Отдели белки от желтков, в две чистые сухие миски. 2. Взбей белки миксером с 1/4 ч. л. соли, затем постепенно добавь 9 ст. л. сахара, до блестящей пены. 3. Растирай желтки с двумя пакетиками ванильного сахара с корицей, пока они не станут кремовыми. 4. Вмешивай желтки во взбитые белки, помешивая медленно и постоянно, пока масса не станет однородной. 5. Добавь 9 ст. л. муки так же, медленно перемешивая лопаточкой. 6. Выложи массу в форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекай в духовке, разогретой до 180°C, 25 минут, пока зубочистка, введённая в середину, не выйдет сухой. 7. Достань торт из духовки и дай ему хорошо остыть, 60 минут. 8. Разрежь бисквит пополам. 9. Для ванильного крема смешай в миске пакетик ванильного крема для торта, 250 мл молока и 2 ст. л. сахарной пудры: 1 минута на малой скорости, затем 3 минуты на большой, пока крем не загустеет. 10. Для крема из сливочного сыра сначала взбей 100 мл жидких сливок, затем добавь 200 г сливочного сыра, 4 капли красного красителя и 3 ст. л. сахарной пудры и перемешивай 2 минуты, пока крем не загустеет. 11. Наполни бисквит: положи ванильный крем внутрь, затем сверху покрой розовым кремом. 12. Укрась сверху сахарными цветочками и положи замороженные лесные ягоды в середину.

Примечания

Торт подают холодным, с чаем или кофе. Крем из сливочного сыра можно делать на сметане или классический, как есть под рукой. Сливки должны быть очень холодными, иначе их взбивать тяжелее и они густеют медленнее. Бисквит режется аккуратнее, когда полностью остынет и внутри уже не тёплый. Краситель добавляй по одной капле за раз, пока не получится светло-розовый, потому что оттенок быстро темнеет. Для варианта с клубникой замени лесные ягоды на 150 г клубники, нарезанной ломтиками, и положи её в середину так же, как замороженные ягоды. Если бисквит немного крошится при разрезании, закрой это место ванильным кремом, будет меньше видно. Торт хранят накрытым в холодильнике до 3 дней. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.