ピンクのベリーケーキ

ピンクのベリーケーキは、卵9個で焼いたスポンジ生地に、バニラクリームとピンク色に着色したクリームチーズのクリームを挟んだデザートです。スポンジは詰める前に二つに切り、上にはクリームチーズと生クリームのクリームをのせます。中心には冷凍ベリーを置きます。クリームチーズのクリームは、ボウルに入れるときに冷たいままにしておきたいので、少し前に冷蔵庫から出します。下準備：30分。焼成：31分。休ませ時間：60分。合計時間：121分。分量：10人分。1人分あたり約300kcal、たんぱく質8g。

材料

スポンジ生地

卵 9個
砂糖大さじ9
シナモン入りバニラシュガー 2袋
薄力粉大さじ9
塩小さじ1/4

バニラクリーム

ケーキ用カスタードクリームの素 1袋
牛乳 250ml
粉砂糖大さじ2

クリームチーズのクリーム

クリームチーズ 200g
生クリーム 100ml
粉砂糖大さじ3
食用赤色着色料 4滴

飾り

冷凍ミックスベリー 150g
シュガーフラワー 20g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分け、きれいで乾いた二つのボウルに入れます。 2. 卵白をハンドミキサーで泡立て、塩小さじ1/4を加えます。砂糖大さじ9を少しずつ加えて、つやのあるメレンゲにします。 3. 卵黄をシナモン入りバニラシュガー2袋と一緒にすり混ぜ、クリーム状になるまで練ります。 4. 卵黄をメレンゲに加え、ゆっくり混ぜながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。 5. 薄力粉大さじ9も同じように加え、ゴムベラでゆっくり混ぜます。 6. 生地を天板に敷いたオーブンシートの上に流し、180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます。中央に刺した竹串が乾いて出てくるまで焼いてください。 7. ケーキをオーブンから出し、60分しっかり冷まします。 8. スポンジを二つに切ります。 9. バニラクリームを作ります。ボウルにケーキ用カスタードクリームの素1袋、牛乳250ml、粉砂糖大さじ2を入れ、弱めの速度で1分、その後強めの速度で3分、とろみがつくまで混ぜます。 10. クリームチーズのクリームを作ります。まず生クリーム100mlを泡立て、クリームチーズ200g、赤色着色料4滴、粉砂糖大さじ3を加えて2分混ぜ、とろみがつくまで混ぜます。 11. スポンジに詰めます。内側にバニラクリームを入れ、その上をピンクのクリームで覆います。 12. 上に砂糖の飾りをのせ、冷凍ベリーを中央に置きます。

メモ

ケーキは冷やして、紅茶やコーヒーと一緒にどうぞ。クリームチーズのクリームは、サワークリームで作ってもいいですし、定番のものでも構いません。生クリームはしっかり冷やしておいてください。冷えていないと泡立てにくく、固まるのも遅くなります。スポンジは中まで完全に冷めてから切ると、きれいに切れます。着色料は一滴ずつ加えて、淡いピンクになったら止めてください。色は早く濃くなるので注意が必要です。いちごで作る場合は、ベリーを150gのスライスしたいちごに替えて、冷凍ベリーと同じように中央に置きます。切るときにスポンジが少し割れたら、その部分をバニラクリームで覆うと目立ちにくくなります。ケーキはラップなどで覆い、冷蔵庫で最大3日保存できます。小麦グルテン、卵、乳製品を含みます。