Песочное печенье спритц

Эти печенья быстро готовятся, вам не нужны сложные инструменты – только мясорубка, старая или новая. После того как вы закончите тесто, процесс пропускания через мясорубку действительно расслабляет, особенно если вы готовите их для большой тарелки. Они нежные, с ярким вкусом орехов и ванили. Я часто их готовлю, особенно когда хочу что-то быстро перекусить или иметь несколько дней к кофе.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час (включая охлаждение и выпечку)
Время приготовления: 25 минут (без охлаждения)
Время выпечки: 15 минут/партия
Порции: 1 большая форма (в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете, но около 40-50 печений)
Сложность: легко-средне
Рецепт нежных печений, подходящих для тарелок или быстрых закусок

Ингредиенты

200 г сала
200 г сахара
3 яйца
100 г молока
100 г сметаны
2 пакетика разрыхлителя (всего 20 г)
Цедра лимона
Ванильный экстракт
100 г молотых орехов
Примерно 1 кг муки
Сахарная пудра для обсыпки

Способ приготовления

1. В большой миске смешиваю сало с сахаром. Хорошо взбиваю в течение нескольких минут, пока не останется крупных кристаллов сахара и смесь не станет слегка кремовой.

2. По одному добавляю яйца, взбивая каждый раз. Сначала одно, перемешиваю, затем следующее.

3. Добавляю молоко, сметану, ванильный экстракт и цедру лимона. Продолжаю взбивать, пока все не станет однородным.

4. Добавляю молотые орехи и разрыхлитель в смесь. Перемешиваю на низкой скорости или лопаткой.

5. Начинаю постепенно добавлять муку, ложкой или лопаткой. Когда смесь становится тяжелее, начинаю месить вручную. Продолжаю добавлять муку, пока не получится однородное, не липкое тесто. Обычно не использую весь килограмм муки – добавляю, пока тесто не соберется вместе и не будет прилипать.

6. Заворачиваю тесто в пленку и оставляю в холодильнике примерно на 30 минут. Не рекомендую пропускать этот шаг, его легче раскатывать, и печенья сохраняют свою форму.

7. Устанавливаю форму для печенья в мясорубку (без ножа, только специальное сито для печений). Отрываю кусочки теста, пропускаю через мясорубку, формируя длинные струны, которые нарезаю на желаемые размеры, примерно 6-8 см. Если они не отделяются легко, подталкиваю их лезвием ножа.

8. Выкладываю печенья прямо на противень, на пергаментную бумагу, оставляя немного пространства между ними.

9. Выпекаю в разогретой духовке при 180°C примерно 15 минут. Они не должны сильно зарумяниться, только слегка подрумяниться по краям.

10. После того как достану из духовки и остужу несколько минут, обваливаю их в сахарной пудре. Оставляю полностью остыть на решетке или на бумаге, чтобы не впитали влагу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они быстрые, остаются нежными несколько дней и я использую простые ингредиенты. То, что их не нужно раскатывать или вырезать, как классические печенья, делает их легче готовить в больших количествах. Они хорошо подходят как к кофе, так и для упаковки.

Советы и вариации

Советы

Если тесто кажется слишком твердым, добавьте немного молока или сметаны.
Если оно слишком мягкое, добавьте муку, но осторожно – чтобы не стало жестким.
Если прилипает к форме, держите тесто в холодильнике.

Замены

Вместо сала можно попробовать масло с минимум 80% жира, но текстура не будет такой же нежной.
Орехи можно пропустить, если они вам не нравятся или если вы хотите более простую версию.
Цедра апельсина может заменить лимонную цедру, если вы предпочитаете этот аромат.

Вариации

Можно добавить и мелкие изюмы, но тесто становится сложнее пропускать через мясорубку.
Для более праздничного вида сахарную пудру можно смешать с немного корицы.

Идеи подачи

Хороши сами по себе, с чаем или кофе.
Их можно также положить на тарелку с другими печеньями для разнообразия.
Хорошо сохраняют текстуру даже через 2-3 дня.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если у меня нет мясорубки с формой для печенья?
Они не выйдут такими же, если вы сформируете их вручную, но вы можете раскатать тесто и нарезать ножом или формами, если хотите только вкус.

2. Почему они твердеют при выпечке?
Если вы добавите слишком много муки или оставите их в духовке слишком долго, они станут твердыми. Рекомендую проверять через 12-13 минут.

3. Могу ли я заморозить тесто?
Да, тесто можно заморозить в плотно завернутом пакете. Когда вы захотите его использовать, оставьте размораживаться в холодильнике.

4. Как долго они остаются нежными?
В хорошо закрытой коробке они остаются нежными 3-4 дня. Через неделю они могут немного высохнуть, но все равно хороши к чаю.

5. Что делать, если у меня нет сахарной пудры?
Вы можете использовать мелкий сахар, но текстура на поверхности будет более хрустящей.

Пищевая ценность (оценка)

Для одного печенья (если получится 50 из рецепта): примерно 80 ккал. Оценочно, на 100 г: 390 ккал; 7 г белка, 15 г жиров, 55 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от размера печений и того, сколько сахарной пудры на них прилипает.

Хранение и разогрев

Хранятся при комнатной температуре, в жестяных банках или контейнерах с крышкой. Не следует разогревать, просто оставьте на воздухе, если они кажутся слишком мягкими. Если вы храните их в пластиковых пакетах, они впитают влагу и размякнут. Лучше всего съедать в первые 3-4 дня после выпечки.