Biscoitos spritz

Esses biscoitos moldados são rápidos de fazer, você não precisa de utensílios sofisticados – apenas de um moedor de carne, velho ou novo. Depois que você termina a massa, a parte de passar pela máquina é realmente relaxante, especialmente se você os fizer para uma grande travessa. Eles são macios, com um gosto claro de nozes e baunilha. Faço com frequência, especialmente quando quero algo rápido para petiscar ou ter para o café por alguns dias.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora (incluindo resfriamento e assamento)
Tempo de preparação: 25 minutos (sem resfriamento)
Tempo de assamento: 15 minutos/vez
Porções: 1 bandeja grande (depende de quão grandes você corta, mas cerca de 40-50 biscoitos)
Dificuldade: fácil-média
Receita de biscoitos macios, adequados para travessas ou lanches rápidos

Ingredientes

200 g de banha
200 g de açúcar
3 ovos
100 g de leite
100 g de creme de leite
2 pacotes de fermento em pó (20 g no total)
Raspas de limão
Essência de baunilha
100 g de nozes moídas
Cerca de 1 kg de farinha
Açúcar de confeiteiro para empanar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a banha com o açúcar. Bato bem por alguns minutos, até que não haja mais cristais grandes de açúcar e a mistura fique levemente cremosa.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada vez. Primeiro um, misturo, depois o próximo.

3. Adicione o leite, o creme de leite, a essência de baunilha e as raspas de limão. Continuo batendo até que tudo fique homogêneo.

4. Coloco as nozes moídas e o fermento em pó sobre a mistura. Misturo em baixa velocidade ou com uma espátula.

5. Começo a adicionar a farinha gradualmente, com uma colher ou espátula. Quando a mistura fica mais pesada, começo a amassar com as mãos. Continuo adicionando farinha até que resulte em uma massa homogênea e não pegajosa. Normalmente, não uso todo o quilo de farinha – coloco até que a massa se una sem grudar.

6. Embalo a massa em filme plástico e deixo na geladeira por cerca de 30 minutos. Não recomendo pular esta etapa, fica mais fácil de estender e os biscoitos mantêm sua forma.

7. Montar a forma de biscoito na máquina de moer carne (sem faca, apenas a tela especial para biscoitos). Quebro pedaços da massa, passo pela máquina, formando cordões longos, que corto nas dimensões desejadas, cerca de 6-8 cm cada. Se não se soltam facilmente, empurro com a lâmina da faca.

8. Coloco os biscoitos diretamente na assadeira, sobre papel manteiga, com um pouco de espaço entre eles.

9. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Não devem dourar muito, apenas pegar um pouco de cor nas bordas.

10. Depois de tirá-los do forno e deixá-los esfriar por alguns minutos, eu os empano no açúcar de confeiteiro. Deixo esfriar completamente em uma grade ou em papel, para não pegar umidade.

Por que faço a receita com frequência

São rápidos, permanecem macios por alguns dias e uso ingredientes simples. O fato de que não precisam ser estendidos ou cortados como os biscoitos tradicionais os torna mais fáceis de fazer em grandes quantidades. Eles combinam bem tanto com café quanto para levar.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito dura, adicione um pouco mais de leite ou creme de leite.
Se estiver muito mole, adicione mais farinha, mas com cuidado – para não ficar dura.
Se grudar na forma, mantenha a massa na geladeira.

Substituições

Em vez de banha, você pode tentar manteiga com pelo menos 80% de gordura, mas a textura não será tão macia.
As nozes podem ser omitidas se você não gostar ou se quiser uma versão mais simples.
As raspas de laranja podem substituir as raspas de limão, se você preferir esse sabor.

Variações

Você também pode adicionar passas pequenas, mas a massa se torna mais difícil de passar pela máquina.
Para uma aparência mais festiva, o açúcar de confeiteiro pode ser misturado com um pouco de canela.

Ideias de apresentação

Bons sozinhos, com chá ou café.
Podem ser colocados em uma travessa com outros biscoitos, para diversidade.
Mantêm bem a textura mesmo após 2-3 dias.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se eu não tiver um moedor de carne com forma de biscoito?
Não saem iguais se você moldá-los à mão, mas você pode estender a massa e cortar com uma faca ou formas, se quiser apenas o sabor.

2. Por que ficam duros ao assar?
Se você colocar muita farinha ou deixar no forno por muito tempo, eles ficam mais duros. Recomendo verificar após 12-13 minutos.

3. Posso congelar a massa?
Sim, a massa pode ser congelada em um pacote bem fechado em filme. Quando você quiser usá-la, deixe descongelar na geladeira.

4. Quanto tempo permanecem macios?
Em um recipiente bem fechado, permanecem macios por 3-4 dias. Após uma semana, podem secar, mas ainda são bons para o chá.

5. O que fazer se eu não tiver açúcar de confeiteiro?
Você pode usar açúcar granulado fino, mas a textura do exterior ficará mais crocante.

Valores nutricionais (estimativa)

Para um biscoito (se resultar 50 da receita): aproximadamente 80 kcal. Estimativa, para 100 g: 390 kcal; 7 g de proteínas, 15 g de gorduras, 55 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tamanho dos biscoitos e de quanto açúcar de confeiteiro gruda neles.

Armazenamento e reaquecimento

Devem ser armazenados em temperatura ambiente, em latas ou recipientes com tampa. Não devem ser reaquecidos, apenas deixados ao ar se parecerem muito macios. Se você mantiver em sacos plásticos, eles ficam úmidos e moles. Melhor consumidos nos primeiros 3-4 dias após o cozimento.