Μπισκότα σπρίτζ

Αυτά τα μπισκότα που βγαίνουν γρήγορα δεν χρειάζονται εξελιγμένα εργαλεία – μόνο μια μηχανή κιμά, παλιά ή νέα. Αφού τελειώσεις τη ζύμη, το κομμάτι που περνάει από τη μηχανή είναι πραγματικά χαλαρωτικό, ειδικά αν τα φτιάχνεις για μια μεγάλη πιατέλα. Είναι τρυφερά, με καθαρή γεύση καρυδιού και βανίλιας. Τα φτιάχνω συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο να τσιμπολογήσω ή να έχω για καφέ για μερικές μέρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά (χωρίς ψύξη)
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: 1 μεγάλη δόση (εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα κόβεις, αλλά περίπου 40-50 μπισκότα)
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Συνταγή για τρυφερά μπισκότα, κατάλληλα για πιατέλες ή γρήγορα σνακ

Συστατικά

200 γρ. λίπος
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
100 γρ. γάλα
100 γρ. κρέμα
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 γρ. συνολικά)
Ξύσμα λεμονιού
Εσάνς βανίλιας
100 γρ. αλεσμένα καρύδια
Περίπου 1 κιλό αλεύρι
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το λίπος με τη ζάχαρη. Χτυπάω καλά για μερικά λεπτά, μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλοι κρύσταλλοι ζάχαρης και το μείγμα να γίνει ελαφρώς κρεμώδες.

2. Προσθέτω τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας κάθε φορά. Πρώτα ένα, ανακατεύω, μετά το επόμενο.

3. Προσθέτω το γάλα, την κρέμα, την εσάνς βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να γίνει ομοιογενές.

4. Ρίχνω τα αλεσμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Ανακατεύω σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα.

5. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, με κουτάλι ή σπάτουλα. Όταν το μείγμα γίνεται πιο βαρύ, αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι. Συνεχίζω να προσθέτω αλεύρι μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής, μη κολλώδης ζύμη. Συνήθως δεν χρησιμοποιώ όλο το κιλό αλευριού – προσθέτω μέχρι να μαζευτεί η ζύμη χωρίς να κολλάει.

6. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Δεν προτείνω να παραλείψετε αυτό το βήμα, απλώνεται πιο εύκολα και τα μπισκότα διατηρούν το σχήμα τους.

7. Τοποθετώ τη φόρμα μπισκότων στη μηχανή κιμά (χωρίς μαχαίρι, μόνο το ειδικό σουρωτήρι για μπισκότα). Σπάω κομμάτια από τη ζύμη, τα περνάω από τη μηχανή, σχηματίζοντας μακριές λωρίδες, τις οποίες κόβω στις επιθυμητές διαστάσεις, περίπου 6-8 εκ. η καθεμία. Αν δεν αποκολλώνται εύκολα, τα σπρώχνω με την λεπίδα του μαχαιριού.

8. Τοποθετώ τα μπισκότα απευθείας στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

9. Ψήνω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, μόνο να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.

10. Αφού τα βγάλω από τον φούρνο και τα αφήσω να κρυώσουν για λίγα λεπτά, τα πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ή σε χαρτί, ώστε να μην πάρουν υγρασία.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορα, διατηρούνται τρυφερά για μερικές μέρες και χρησιμοποιώ απλά υλικά. Το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να ανοίγονται ή να κόβονται όπως τα κλασικά μπισκότα τα καθιστά πιο εύκολα να γίνουν σε μεγάλες ποσότητες. Πηγαίνουν καλά και με καφέ, και για πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα.
Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι, αλλά προσεκτικά – ώστε να μην γίνει σφιχτή.
Αν κολλάει στη φόρμα, κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο.

Αντικαταστάσεις

Αντί για λίπος μπορείτε να δοκιμάσετε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλά η υφή δεν θα είναι εξίσου τρυφερή.
Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν αν δεν σας αρέσουν ή αν θέλετε μια πιο απλή εκδοχή.
Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να αντικαταστήσει τη φλούδα λεμονιού, αν προτιμάτε αυτή τη γεύση.

Παραλλαγές

Μπορούν να προστεθούν και μικρές σταφίδες, αλλά η ζύμη γίνεται πιο δύσκολη να περάσει από τη μηχανή.
Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, η ζάχαρη άχνη μπορεί να αναμιχθεί με λίγο κανέλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Καλά μόνα τους, με τσάι ή καφέ.
Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα με άλλα μπισκότα, για ποικιλία.
Διατηρούν καλά την υφή ακόμα και μετά από 2-3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν δεν έχω μηχανή κιμά με φόρμα μπισκότων;
Δεν βγαίνουν το ίδιο αν τα πλάσεις με το χέρι, αλλά μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη και να κόψεις με μαχαίρι ή με καλούπια, αν θέλεις μόνο τη γεύση.

2. Γιατί σφίγγουν κατά το ψήσιμο;
Αν βάλεις πολύ αλεύρι ή τα αφήσεις πολύ στο φούρνο, γίνονται πιο σφιχτά. Συστήνω να ελέγξεις μετά από 12-13 λεπτά.

3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί σε καλά τυλιγμένο πακέτο. Όταν θέλεις να τη χρησιμοποιήσεις, άφησέ την να ξεπαγώσει στο ψυγείο.

4. Πόσο καιρό μένουν τρυφερά;
Σε καλά κλειστό κουτί, μένουν τρυφερά για 3-4 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, μπορεί να στεγνώσουν, αλλά είναι καλοί για τσάι.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω ζάχαρη άχνη;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψιλή ζάχαρη, αλλά η υφή στο εξωτερικό θα είναι πιο τραγανή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για ένα μπισκότο (αν προκύψουν 50 από τη συνταγή): περίπου 80 θερμίδες. Εκτίμηση, για 100 γρ.: 390 θερμίδες; 7 γρ. πρωτεΐνες, 15 γρ. λιπαρά, 55 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και πόση ζάχαρη άχνη κολλάει σε αυτά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτιά ή δοχεία με καπάκι. Δεν πρέπει να ξαναζεσταίνονται, μόνο να αερίζονται αν φαίνονται πιο μαλακά. Αν τα κρατάτε σε πλαστικές σακούλες, θα πάρουν υγρασία και θα μαλακώσουν. Καλύτερα να καταναλώνονται τις πρώτες 3-4 ημέρες μετά το ψήσιμο.