Ciastka spritz

Te ciastka wyciskane szybko się robi, nie potrzebujesz wyszukanych narzędzi – tylko maszynki do mięsa, starej lub nowej. Po zakończeniu ciasta, część przez maszynkę jest naprawdę relaksująca, zwłaszcza jeśli robisz je na dużą półmisek. Są miękkie, o wyraźnym smaku orzechów i wanilii. Robię je często, szczególnie gdy chcę coś szybkiego do chrupania lub mieć kilka dni do kawy.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina (w tym chłodzenie i pieczenie)
Czas przygotowania: 25 minut (bez chłodzenia)
Czas pieczenia: 15 minut/partia
Porcje: 1 duża blacha (zależy od tego, jak duże je kroisz, ale około 40-50 ciastek)
Trudność: łatwe-średnie
Przepis na miękkie ciastka, idealne na półmiski lub szybkie przekąski

Składniki

200 g smalcu
200 g cukru
3 jajka
100 g mleka
100 g śmietany
2 opakowania proszku do pieczenia (łącznie 20 g)
Starta skórka z cytryny
Esencja waniliowa
100 g mielonych orzechów
Około 1 kg mąki
Cukier puder do obtoczenia

Sposób przygotowania

1. W dużej misce mieszam smalec z cukrem. Miksuję przez kilka minut, aż nie będzie dużych kryształków cukru, a masa stanie się lekko kremowa.

2. Dodaję jajka, jedno po drugim, miksując za każdym razem. Najpierw jedno, mieszam, potem następne.

3. Dodaję mleko, śmietanę, esencję waniliową i skórkę z cytryny. Kontynuuję miksowanie, aż wszystko stanie się jednolite.

4. Dodaję mielone orzechy i proszek do pieczenia do masy. Mieszam na małych obrotach lub szpatułką.

5. Zaczynam stopniowo dodawać mąkę, łyżką lub szpatułką. Kiedy masa staje się cięższa, zaczynam zagniatać ręką. Kontynuuję dodawanie mąki, aż uzyskam jednolite, nieklejące się ciasto. Zwykle nie wykorzystuję całego kilograma mąki – dodaję, aż ciasto zbierze się bez klejenia.

6. Pakuję ciasto w folię spożywczą i odkładam do lodówki na około 30 minut. Nie polecam pomijać tego kroku, łatwiej się rozwałkowuje, a ciastka zachowują kształt.

7. Montuję formę do ciastek w maszynce do mięsa (bez noża, tylko specjalne sitko do ciastek). Odrywam kawałki ciasta, przepuszczam przez maszynkę, tworząc długie węże, które tną na pożądane rozmiary, około 6-8 cm każdy. Jeśli nie odchodzą łatwo, popycham je ostrzem noża.

8. Układam ciastka bezpośrednio na blasze, na papierze do pieczenia, z niewielką przestrzenią między nimi.

9. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 15 minut. Nie powinny się za bardzo zrumienić, tylko lekko zyskać kolor na brzegach.

10. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu przez kilka minut, obtaczam je w cukrze pudrze. Pozwalam im całkowicie ostygnąć na kratce lub papierze, aby nie nabrały wilgoci.

Dlaczego często robię ten przepis

Są szybkie, zachowują miękkość przez kilka dni i używam prostych składników. To, że nie trzeba ich wałkować ani wykrawać jak tradycyjne ciastka, sprawia, że łatwiej je przygotować w dużej ilości. Dobrze pasują zarówno do kawy, jak i do pakowania.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj trochę więcej mleka lub śmietany.
Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj mąkę, ale ostrożnie – aby nie stało się zbyt twarde.
Jeśli przykleja się do formy, trzymaj ciasto w lodówce.

Zamienniki

Zamiast smalcu można spróbować masła z minimum 80% tłuszczu, ale tekstura nie będzie tak krucha.
Orzechy można pominąć, jeśli ich nie lubisz lub chcesz prostszą wersję.
Skórka pomarańczowa może zastąpić skórkę cytrynową, jeśli wolisz ten aromat.

Wariacje

Można dodać również małe rodzynki, ale ciasto staje się trudniejsze do przepuszczenia przez maszynkę.
Dla bardziej świątecznego wyglądu, cukier puder można wymieszać z odrobiną cynamonu.

Pomysły na podanie

Dobre same, z herbatą lub kawą.
Mogą być również na półmisku z innymi ciastkami, dla różnorodności.
Zachowują dobrze teksturę nawet po 2-3 dniach.

Często zadawane pytania

1. Co robić, jeśli nie mam maszynki do mięsa z formą do ciastek?
Nie wyjdą takie same, jeśli uformujesz je ręcznie, ale możesz rozwałkować ciasto i pokroić nożem lub foremkami, jeśli chcesz tylko smak.

2. Dlaczego twardnieją podczas pieczenia?
Jeśli dodasz za dużo mąki lub zostawisz za długo w piekarniku, będą twardsze. Polecam sprawdzić po 12-13 minutach.

3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, ciasto można zamrozić w szczelnie owiniętym opakowaniu. Kiedy chcesz je użyć, pozostaw do rozmrożenia w lodówce.

4. Jak długo pozostają miękkie?
W dobrze zamkniętym pojemniku, pozostają miękkie przez 3-4 dni. Po tygodniu mogą wyschnąć, ale są dobre do herbaty.

5. Co zrobić, jeśli nie mam cukru pudru?
Możesz użyć drobnego cukru, ale tekstura na zewnątrz będzie bardziej chrupiąca.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Dla jednego ciastka (jeśli powstanie 50 z przepisu): około 80 kcal. Szacunkowo, dla 100 g: 390 kcal; 7 g białka, 15 g tłuszczu, 55 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od rozmiaru ciastek i tego, ile cukru pudru się na nich osadzi.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w temperaturze pokojowej, w puszkach lub pojemnikach z pokrywką. Nie należy podgrzewać, tylko pozostawić na powietrzu, jeśli wydają się zbyt miękkie. Jeśli trzymasz je w plastikowych torbach, nabierają wilgoci i stają się miękkie. Najlepiej spożywać w ciągu pierwszych 3-4 dni po upieczeniu.