Печенье с орехами и шоколадом

Обычно я готовлю печенье с орехами и шоколадом перед Рождеством, когда мне нужно печенье, которое хорошо хранится и не требует много внимания. Я сделала их и в выходные, с ребенком рядом, вырезая разные формы. Это практичный рецепт, если вы хотите получить печенье с ярко выраженным вкусом ореха и нежным тестом.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста)
Порции: 40-50 печений, в зависимости от размера
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
4 яйца
300 г масла комнатной температуры
8 столовых ложек сахарной пудры (примерно 120 г)
100 г молотых орехов
4 столовые ложки меда
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
600-700 г белой муки (начните с 600 г, добавляйте только если нужно)

Начинка:
повидло из айвы или сливовый джем (выберите одно, не смешивайте – оба хороши, каждый придаёт свой аромат)

Для глазури:
150 г горького шоколада
4-5 столовых ложек жидких сливок (30-40 мл)

Декор:
елочные конфеты
цветные кондитерские посыпки для украшения

Приготовление

1. Положите мягкое масло и сахарную пудру в большую миску. Смешайте до получения однородной массы. Не перемешивайте слишком долго, не хотите, чтобы масло было слишком воздушным.

2. Постепенно добавляйте яйца, перемешивая после каждого. Сначала может показаться, что масса разделяется, но она быстро свяжется.

3. Добавьте молотые орехи, мед и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.

4. Введите муку по 2-3 порции. Остановитесь, когда тесто станет эластичным, мягким, но не липким. Если тесто всё ещё сильно прилипает к пальцам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте – иначе печенье получится жестким.

5. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и положите в холодильник минимум на час. Можно оставить на ночь.

6. Достаньте охлажденное тесто, порежьте на небольшие кусочки и раскатайте на рабочей поверхности до толщины 4-5 мм. Используйте муку на столе, но не слишком много.

7. Вырежьте печенье с помощью формочек. Выложите их на противень с пергаментной бумагой, не слишком близко друг к другу.

8. Выпекайте в заранее разогретой до 175°C духовке 10-12 минут. Они должны слегка подрумяниться по краям. Если оставить их слишком долго, они станут ломкими.

9. Дайте печенью полностью остыть на решетке или на бумаге.

10. Нанесите повидло или джем на половину печений, положите сверху другие – как сэндвич. Не кладите слишком много начинки, чтобы она не вылезала по краям.

11. Для глазури растопите шоколад вместе с жидкими сливками на медленном огне, постоянно помешивая. Уберите с огня, как только шоколад растопится.

12. Нанесите глазурь на печенье, затем посыпьте конфетами или кусочками елочных конфет, пока глазурь еще мягкая.

13. Оставьте на просушку при комнатной температуре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это плотное печенье, которое хорошо сохраняется даже две недели. Вкус орехов яркий, а шоколадная глазурь не застывает слишком сильно. Я могу начинить их любым густым джемом, который не течет, и не беспокоюсь о том, что они размокнут. Вырезать печенье легко, и дети могут их украшать.

Советы и вариации

Советы

– Не работайте с тестом слишком долго после добавления муки, оно станет жестким.
– Если тесто нагревается и прилипает, положите его снова в холодильник.
– Используйте густые джемы, не жидкие.
– Не наносите глазурь на горячие печенья, она растечется.

Замены

– Вы можете использовать сало вместо масла для более нежного теста (результат будет другим).
– Орехи можно заменить на фундук или миндаль.
– Жидкие сливки в глазури можно заменить на сладкие сметану.

Вариации

– Начинка из мелко нарезанной цукаты апельсина, смешанная с абрикосовым джемом.
– Тесто можно делать и без меда, если предпочитаете менее сладкое; добавьте вместо этого 2 столовые ложки молока для связывания.
– Можно добавить немного натертой лимонной или апельсиновой цедры в тесто.

Идеи для подачи

– Хорошо сочетается с чаем или кофе.
– Для праздничных столов украсьте крошками орехов или фундука вместо конфет.
– Их можно упаковать в металлические коробки для подарков ручной работы.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если тесто получается слишком мягким и я не могу его вырезать?
Добавьте по одной столовой ложке муки, быстро замешивая, пока тесто не станет легким для раскатки. Вы можете снова охладить тесто перед раскаткой.

2. Чем можно заменить сливовый джем?
Вишневое повидло, более густой малиновый джем или апельсиновая мармелад подойдут так же хорошо.

3. Можно ли замораживать печенье перед начинкой?
Да, их можно замораживать в печеном виде. Дайте им разморозиться при комнатной температуре, затем начините и глазируйте.

4. Могу ли я использовать молочный шоколад для глазури?
Да, но печенье получится более сладким и мягким.

5. Как быстро застывает глазурь?
При комнатной температуре глазурь стабилизируется за 30-40 минут, но не становится жесткой, как у коммерческих тортов.

Пищевая ценность (на печенье, примерно)

Калории: ~110 ккал
Белки: 1,5 г
Углеводы: 13 г
Жиры: 6 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от толщины теста и количества начинки, которую вы используете. Глазурь добавляет 15-20 ккал на кусок.

Хранение и разогрев

Храните начиненные и глазированные печенья в закрытых коробках при комнатной температуре до 10-12 дней. Важно, чтобы они хорошо остыли перед тем, как положить в коробку. Разогревать их не нужно. Если хотите сохранить их дольше, можно заморозить сырое тесто или испеченные печенья без джема и глазури. Глазурь наносится только после разморозки и полного остывания.