D'habitude, je fais ces biscuits aux noix et au chocolat avant Noël, quand j'ai besoin d'un gâteau qui se conserve bien et qui ne demande pas trop d'attention. Je les ai également préparés ce week-end, avec mon enfant à mes côtés, en découpant des formes variées. C'est une recette pratique si vous voulez des biscuits consistants, au goût prononcé de noix et à la pâte fine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 40-50 biscuits, selon la taille
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
300 g de beurre à température ambiante
8 cuillères à soupe de sucre glace (environ 120 g)
100 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure chimique (10 g)
600-700 g de farine blanche (commencez avec 600 g, ajoutez-en seulement si nécessaire)
Garniture :
confiture de coings ou de prunes (choisissez-en une, ne mélangez pas – les deux conviennent, chacune apporte une saveur différente)
Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir
4-5 cuillères à soupe de crème liquide (30-40 ml)
Décoration :
bonbons de Noël
petits bonbons colorés pour la décoration
Mode de préparation
1. Mettez le beurre ramolli et le sucre glace dans un grand bol. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ne mixez pas trop, vous ne voulez pas que le beurre soit trop aéré.
2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Au début, cela semble se séparer, mais cela se lie rapidement.
3. Ajoutez les noix moulues, le miel et la levure chimique. Mélangez bien.
4. Incorporez la farine en 2-3 fois. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient élastique, douce, mais pas collante. Si vous sentez qu'elle colle encore beaucoup aux doigts, ajoutez un peu de farine, mais sans exagérer – sinon, les biscuits seront durs.
5. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez aussi la laisser toute la nuit.
6. Sortez la pâte froide, découpez-la en morceaux plus petits et étalez-la sur le plan de travail à une épaisseur de 4-5 mm. Utilisez de la farine sur la surface, mais pas trop.
7. Découpez des biscuits avec des emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les coller trop.
8. Faites cuire à 175°C dans un four préchauffé, pendant 10-12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent cassants.
9. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille ou sur du papier.
10. Étalez la confiture ou la garniture sur la moitié des biscuits, puis mettez d'autres biscuits par-dessus – comme un sandwich. Ne mettez pas trop de garniture pour qu'elle ne déborde pas.
11. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux, en remuant constamment. Retirez du feu dès qu'il est fondu.
12. Glacez les biscuits avec le glaçage, puis saupoudrez de petits bonbons ou de morceaux de bonbons de Noël tant que le glaçage est encore mou.
13. Laissez sécher à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce sont des biscuits consistants qui se conservent bien même pendant deux semaines. Le goût de noix est prononcé, et le glaçage au chocolat ne durcit pas trop. Je peux les garnir avec n'importe quelle confiture épaisse qui ne coule pas, sans craindre qu'ils ne deviennent mous. La découpe est facile, et les enfants peuvent les décorer.
Conseils et variations
Conseils
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, elle devient dure.
- Si la pâte chauffe et colle, remettez-la au réfrigérateur.
- Utilisez des confitures épaisses, pas liquides.
- Ne mettez pas le glaçage sur des biscuits chauds, il risque de couler.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la saindoux à la place du beurre pour une pâte plus friable (le résultat sera différent).
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues.
- La crème liquide du glaçage peut être remplacée par de la crème épaisse.
Variations
- Garniture de zestes d'orange confits hachés, mélangés avec de la confiture d'abricots.
- La pâte peut être faite sans miel, si vous préférez moins sucré ; ajoutez plutôt 2 cuillères à soupe de lait pour lier.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte.
Idées de service
- Ils sont délicieux avec du thé ou du café.
- Pour des plateaux festifs, décorez avec des miettes de noix ou des noisettes au lieu de bonbons.
- Ils peuvent être emballés dans des boîtes métalliques pour des cadeaux faits maison.
Questions fréquentes
1. Que faire si la pâte est trop molle et que je ne peux pas découper ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant brièvement, jusqu'à ce qu'elle soit facile à étaler. Vous pouvez refroidir à nouveau la pâte avant de l'étaler.
2. Avec quoi puis-je remplacer la confiture de prunes ?
La confiture de cerises acides, la confiture de framboises plus épaisses ou la marmelade d'orange conviennent tout aussi bien.
3. Peut-on congeler les biscuits avant de les garnir ?
Oui, vous pouvez congeler les biscuits cuits et simples. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis garnissez-les et glacez-les.
4. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour le glaçage ?
Oui, mais ils seront plus sucrés et plus mous.
5. Combien de temps met le glaçage à durcir ?
À température ambiante, le glaçage se stabilise en 30-40 minutes, mais ne devient pas aussi dur que celui des gâteaux commerciaux.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimatif)
Calories : ~110 kcal
Protéines : 1,5 g
Glucides : 13 g
Graisses : 6 g
Les valeurs varient selon l'épaisseur de la pâte et la quantité de garniture utilisée. Le glaçage ajoute 15-20 kcal par pièce.
Conservation et réchauffage
Conservez les biscuits garnis et glacés dans des boîtes hermétiques à température ambiante, jusqu'à 10-12 jours. Il est important qu'ils soient bien refroidis avant de les mettre dans la boîte. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler la pâte non cuite ou les biscuits cuits, sans garniture ni glaçage. Le glaçage ne doit être appliqué qu'après décongélation et refroidissement complet.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 40-50 biscuits, selon la taille
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs
300 g de beurre à température ambiante
8 cuillères à soupe de sucre glace (environ 120 g)
100 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure chimique (10 g)
600-700 g de farine blanche (commencez avec 600 g, ajoutez-en seulement si nécessaire)
Garniture :
confiture de coings ou de prunes (choisissez-en une, ne mélangez pas – les deux conviennent, chacune apporte une saveur différente)
Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir
4-5 cuillères à soupe de crème liquide (30-40 ml)
Décoration :
bonbons de Noël
petits bonbons colorés pour la décoration
Mode de préparation
1. Mettez le beurre ramolli et le sucre glace dans un grand bol. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ne mixez pas trop, vous ne voulez pas que le beurre soit trop aéré.
2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Au début, cela semble se séparer, mais cela se lie rapidement.
3. Ajoutez les noix moulues, le miel et la levure chimique. Mélangez bien.
4. Incorporez la farine en 2-3 fois. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient élastique, douce, mais pas collante. Si vous sentez qu'elle colle encore beaucoup aux doigts, ajoutez un peu de farine, mais sans exagérer – sinon, les biscuits seront durs.
5. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez aussi la laisser toute la nuit.
6. Sortez la pâte froide, découpez-la en morceaux plus petits et étalez-la sur le plan de travail à une épaisseur de 4-5 mm. Utilisez de la farine sur la surface, mais pas trop.
7. Découpez des biscuits avec des emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les coller trop.
8. Faites cuire à 175°C dans un four préchauffé, pendant 10-12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent cassants.
9. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille ou sur du papier.
10. Étalez la confiture ou la garniture sur la moitié des biscuits, puis mettez d'autres biscuits par-dessus – comme un sandwich. Ne mettez pas trop de garniture pour qu'elle ne déborde pas.
11. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux, en remuant constamment. Retirez du feu dès qu'il est fondu.
12. Glacez les biscuits avec le glaçage, puis saupoudrez de petits bonbons ou de morceaux de bonbons de Noël tant que le glaçage est encore mou.
13. Laissez sécher à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce sont des biscuits consistants qui se conservent bien même pendant deux semaines. Le goût de noix est prononcé, et le glaçage au chocolat ne durcit pas trop. Je peux les garnir avec n'importe quelle confiture épaisse qui ne coule pas, sans craindre qu'ils ne deviennent mous. La découpe est facile, et les enfants peuvent les décorer.
Conseils et variations
Conseils
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, elle devient dure.
- Si la pâte chauffe et colle, remettez-la au réfrigérateur.
- Utilisez des confitures épaisses, pas liquides.
- Ne mettez pas le glaçage sur des biscuits chauds, il risque de couler.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la saindoux à la place du beurre pour une pâte plus friable (le résultat sera différent).
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues.
- La crème liquide du glaçage peut être remplacée par de la crème épaisse.
Variations
- Garniture de zestes d'orange confits hachés, mélangés avec de la confiture d'abricots.
- La pâte peut être faite sans miel, si vous préférez moins sucré ; ajoutez plutôt 2 cuillères à soupe de lait pour lier.
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte.
Idées de service
- Ils sont délicieux avec du thé ou du café.
- Pour des plateaux festifs, décorez avec des miettes de noix ou des noisettes au lieu de bonbons.
- Ils peuvent être emballés dans des boîtes métalliques pour des cadeaux faits maison.
Questions fréquentes
1. Que faire si la pâte est trop molle et que je ne peux pas découper ?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant brièvement, jusqu'à ce qu'elle soit facile à étaler. Vous pouvez refroidir à nouveau la pâte avant de l'étaler.
2. Avec quoi puis-je remplacer la confiture de prunes ?
La confiture de cerises acides, la confiture de framboises plus épaisses ou la marmelade d'orange conviennent tout aussi bien.
3. Peut-on congeler les biscuits avant de les garnir ?
Oui, vous pouvez congeler les biscuits cuits et simples. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis garnissez-les et glacez-les.
4. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour le glaçage ?
Oui, mais ils seront plus sucrés et plus mous.
5. Combien de temps met le glaçage à durcir ?
À température ambiante, le glaçage se stabilise en 30-40 minutes, mais ne devient pas aussi dur que celui des gâteaux commerciaux.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimatif)
Calories : ~110 kcal
Protéines : 1,5 g
Glucides : 13 g
Graisses : 6 g
Les valeurs varient selon l'épaisseur de la pâte et la quantité de garniture utilisée. Le glaçage ajoute 15-20 kcal par pièce.
Conservation et réchauffage
Conservez les biscuits garnis et glacés dans des boîtes hermétiques à température ambiante, jusqu'à 10-12 jours. Il est important qu'ils soient bien refroidis avant de les mettre dans la boîte. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler la pâte non cuite ou les biscuits cuits, sans garniture ni glaçage. Le glaçage ne doit être appliqué qu'après décongélation et refroidissement complet.
Ingrédients
Pâte : 4 œufs 300 g de beurre 8 cuillères à soupe de sucre glace 100 g de noix moulues 4 cuillères à soupe de miel 1 sachet de levure chimique farine blanche selon besoin (environ 600-700 g) Garniture : confiture de coing confiture de prune Glaçage : 150 g de chocolat noir 4-5 cuillères à soupe de crème liquide Décoration : bonbons en forme de fruits divers types de bonbons pour la décoration