Kekse mit Nüssen und Schokolade

Normalerweise mache ich diese Kekse mit Nüssen und Schokolade vor Weihnachten, wenn ich einen Keks brauche, der lange haltbar ist und nicht viel Aufmerksamkeit erfordert. Ich habe sie auch am Wochenende gemacht, mit meinem Kind neben mir, und wir haben verschiedene Formen ausgestochen. Es ist ein praktisches Rezept, wenn du konsistente Kekse mit einem ausgeprägten Nussgeschmack und feinem Teig möchtest.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlzeit des Teigs)
Portionen: 40-50 Kekse, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:
4 Eier
300 g Butter Zimmertemperatur
8 Esslöffel Puderzucker (ca. 120 g)
100 g gemahlene Nüsse
4 Esslöffel Honig
1 Päckchen Backpulver (10 g)
600-700 g Weizenmehl (beginne mit 600 g, füge nur hinzu, wenn nötig)

Füllung:
Quittenmarmelade oder Pflaumenmarmelade (wähle eine, nicht mischen – beide gehen, jede gibt einen anderen Geschmack)

Für die Glasur:
150 g Zartbitterschokolade
4-5 Esslöffel flüssige Sahne (30-40 ml)

Dekoration:
Christbaumkugeln
bunte Streusel zur Dekoration

Zubereitung

1. Weiche Butter und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Mische, bis eine homogene Creme entsteht. Mische nicht zu lange, du möchtest die Butter nicht zu luftig machen.

2. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem Ei. Zunächst scheint es, als würde sich alles trennen, aber es verbindet sich sofort.

3. Gib die gemahlenen Nüsse, den Honig und das Backpulver hinzu. Gut vermischen.

4. In 2-3 Portionen das Mehl einarbeiten. Stoppe, wenn der Teig elastisch, weich, aber nicht klebrig wird. Wenn du das Gefühl hast, dass er noch stark an den Fingern klebt, streue etwas mehr Mehl darüber, aber nicht zu viel – sonst werden sie hart.

5. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen.

6. Nimm den kalten Teig heraus, teile ihn in kleinere Stücke und rolle ihn auf einer Arbeitsfläche auf 4-5 mm Dicke aus. Verwende etwas Mehl auf der Arbeitsfläche, aber nicht zu viel.

7. Steche Kekse in verschiedenen Formen aus. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, nicht zu dicht beieinander.

8. Backe sie bei 175°C (vorgeheizt) für 10-12 Minuten. Sie sollten nur leicht am Rand bräunen. Wenn du sie zu lange backst, werden sie brüchig.

9. Lass die Kekse vollständig auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen.

10. Verteile die Marmelade oder das Gelee auf der Hälfte der Kekse und lege die anderen darauf – wie ein Sandwich. Setze nicht zu viel Füllung ein, damit sie nicht überlaufen.

11. Für die Glasur schmelze die Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne bei schwacher Hitze und rühre ständig um. Nimm sie sofort vom Herd, sobald sie geschmolzen ist.

12. Bestreiche die Kekse mit der Glasur und streue dann die bunten Streusel oder Stücke von Christbaumkugeln darüber, solange die Glasur noch weich ist.

13. Lass sie bei Zimmertemperatur trocknen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es sind konsistente Kekse, die gut haltbar sind, sogar bis zu zwei Wochen. Der Nussgeschmack ist klar, und die Schokoladenglasur wird nicht zu hart. Ich kann sie mit jeder dicken Marmelade füllen, die nicht läuft, und mache mir keine Sorgen, dass sie weich werden. Das Ausstechen ist einfach, und die Kinder können sie dekorieren.

Tipps und Variationen

Tipps

– Arbeite den Teig nicht zu lange nach dem Hinzufügen des Mehls, er wird hart.
– Wenn der Teig warm wird und klebt, lege ihn wieder in den Kühlschrank.
– Verwende dicke Marmelade, keine flüssige.
– Setze die Glasur nicht auf warme Kekse, sie läuft ab.

Ersatzmöglichkeiten

– Du kannst Schmalz anstelle von Butter verwenden, für einen zarteren Teig (das Ergebnis ist anders).
– Die Nüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
– Die flüssige Sahne in der Glasur kann durch süße Sahne ersetzt werden.

Variationen

– Füllung aus fein gehackter kandierter Orangenschale, gemischt mit Aprikosenmarmelade.
– Der Teig kann auch ohne Honig zubereitet werden, wenn du es weniger süß magst; füge stattdessen 2 Esslöffel Milch für die Bindung hinzu.
– Du kannst etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben.

Serviervorschläge

– Sie schmecken gut zu Tee oder Kaffee.
– Für festliche Platten dekorierst du sie mit Nuss- oder Haselnussbröseln anstelle von Streuseln.
– Sie können in Metallboxen für selbstgemachte Geschenke verpackt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist und ich nicht ausstechen kann?
Füge esslöffelweise Mehl hinzu und knete kurz, bis er sich leicht ausrollen lässt. Du kannst den Teig erneut kühlen, bevor du ihn ausrollst.

2. Was kann ich anstelle von Pflaumenmarmelade verwenden?
Bitterkirschenmarmelade, dickere Himbeermarmelade oder Orangenmarmelade funktionieren ebenso gut.

3. Kann ich die Kekse vor dem Füllen einfrieren?
Ja, du kannst sie gebacken und einfach einfrieren. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie füllst und glasierst.

4. Kann ich Milchschokolade für die Glasur verwenden?
Ja, aber sie werden süßer und weicher.

5. Wie schnell wird die Glasur fest?
Bei Zimmertemperatur stabilisiert sich die Glasur in 30-40 Minuten, wird aber nicht so hart wie bei kommerziellen Kuchen.

Nährwerte (pro Keks, geschätzt)

Kalorien: ~110 kcal
Eiweiß: 1,5 g
Kohlenhydrate: 13 g
Fette: 6 g

Die Werte variieren je nach Dicke des Teigs und wie viel Füllung du verwendest. Die Glasur fügt 15-20 kcal pro Stück hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Bewahre die gefüllten und glasierten Kekse in Kisten mit Deckel bei Zimmertemperatur bis zu 10-12 Tage auf. Es ist wichtig, dass sie gut abgekühlt sind, bevor du sie in die Box legst. Sie müssen nicht wieder erwärmt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du den ungebackenen Teig oder die gebackenen Kekse ohne Marmelade und Glasur einfrieren. Die Glasur wird erst nach dem Auftauen und vollständigen Abkühlen aufgetragen.