Я впервые приготовила эти печенья зимой, для Деда Мороза. Я хотела использовать запеченную свеклу, без красителей, поэтому они получились более бордового цвета, чем ярко-красного. Тем не менее, они довольно быстро исчезли с тарелки, и я не успела сделать много фотографий. Тем не менее, рецепт сохранился, и я использую его каждый раз, когда хочу печенье с чем-то необычным.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов 30 минут (включая запекание свеклы, пюре можно приготовить заранее)
Время приготовления (тесто и крем): 30-35 минут
Время выпекания печенья: 15 минут на противне
Порции: 20-24 печенья-сэндвича (в зависимости от размера)
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье-сэндвичи, подходящие для праздников, завтрака или перекуса
Ингредиенты
Для печенья:
- пюре из 1 большой запеченной свеклы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка уксуса (винного)
- 100 г масла
- 400 г муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 200 г сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 мл сливок
Для крема:
- 100 г масла (при комнатной температуре)
- 250 г сливочного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Способ приготовления
1. Запеките свеклу за день до приготовления. Вымойте ее, заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовке при 200°C в течение 90-100 минут, пока вилка легко не войдет в нее. После остывания очистите от кожицы и пюрируйте свеклу с помощью блендера. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку уксуса. Пюре можно хранить в холодильнике до использования.
2. Перед приготовлением разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня с пергаментной бумагой.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью в отдельной миске.
4. В другой миске взбейте масло с сахаром до получения светлой и воздушной массы. По одному добавляйте яйца, затем пюре из свеклы, перемешивая после каждого добавления.
5. Положите половину сухих ингредиентов в масляную смесь. Хорошо перемешайте. Затем добавьте сливки, а в конце остальную муку.
6. Получившееся тесто довольно густое и липкое. Ложкой выкладывайте небольшие порции на противень, оставляя между ними пространство.
7. Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке около 15 минут. Выньте противень и дайте печенью остыть — либо прямо на противне, либо на решетке, но не накладывайте их друг на друга, когда они горячие, так как они могут прилипнуть.
8. Для крема: взбейте мягкое масло с сливочным сыром и ванилью. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной массы. Держите крем в холодильнике до того момента, как будете наполнять печенье.
9. Соберите охлажденные печенья попарно, с кремом между ними. Если их не собираются есть сразу, лучше хранить в холодильнике.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это плотные печенья, подходящие для перекуса или завтрака, и они не слишком сладкие. Они хорошо хранятся в холодильнике и не становятся мягкими слишком быстро. Пюре из свеклы придает им интересный цвет и легкий вкус, отличающийся от классических масляных печений.
Советы и вариации
Советы
- Пюре из свеклы можно сделать за день или даже два до этого. Оно хорошо хранится в холодильнике, накрыто.
- Не ожидайте ярко-красного цвета, если используете только свеклу. Печенья приобретают тонкий оттенок, особенно после выпекания.
- Не накладывайте горячие печенья друг на друга; они легко прилипают, хотя и выглядят твердыми.
Замены
- Масло для крема можно заменить смесью маргарина и масла, но текстура будет более мягкой.
- Сливки можно заменить густым йогуртом, но это немного изменит текстуру теста.
- Если у вас нет сливочного сыра, можно использовать маскарпоне, но крем будет более густым.
Вариации
- Их можно сделать и без крема, оставаясь простыми печеньями, если не хотите сэндвичи.
- Вы можете добавить щепотку корицы или цедры апельсина в тесто, если хотите более сложного аромата.
- Печенья можно посыпать ванильным сахаром после остывания, если не кладете крем.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетаются с кофе или чаем.
- Подходят для праздничных подносов с другими сортами печенья.
- Их также можно упаковать для завтрака в офисе или школе.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип сливок вы используете?
Для теста я использовала сливки для готовки с 20% жирности. Можно использовать и более легкие, но не рекомендую сладкие сливки.
2. Можно ли замораживать печенье?
Печенье, выпеченное без крема, можно замораживать. С кремом текстура не будет такой же после размораживания.
3. Свекла обязательно должна быть запеченной, а не вареной?
Для более интенсивного аромата и лучшего цвета запеченная свекла получается лучше. Вареная тоже подойдет, но оставляет больше воды и может меньше окрасить тесто.
4. Что делать, если тесто слишком липкое?
Можно держать его в холодильнике несколько минут, но оно не станет очень твердым. Нормально, что оно липкое, не добавляйте больше муки.
5. Чем можно заменить сахар в креме?
Если хотите, можно использовать сахарную пудру из ксилитола или другой порошковый подсластитель, но конечный вкус будет немного другим.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одного печенья-сэндвича (с кремом) — около 180-200 ккал, 6-7 г жира, 30 г углеводов, 2 г белка. Значение зависит от размера печений и от того, сколько крема вы используете. Они плотные и довольно сытные, даже если в порции не так много сахара.
Хранение и разогрев
Начиненные печенья хранятся в холодильнике в закрытом контейнере максимум 3-4 дня. Неначиненные хранятся в холоде и до недели. Разогревать не нужно, их едят холодными или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать печенье с кремом.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов 30 минут (включая запекание свеклы, пюре можно приготовить заранее)
Время приготовления (тесто и крем): 30-35 минут
Время выпекания печенья: 15 минут на противне
Порции: 20-24 печенья-сэндвича (в зависимости от размера)
Сложность: средняя
Тип рецепта: печенье-сэндвичи, подходящие для праздников, завтрака или перекуса
Ингредиенты
Для печенья:
- пюре из 1 большой запеченной свеклы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка уксуса (винного)
- 100 г масла
- 400 г муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 200 г сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 мл сливок
Для крема:
- 100 г масла (при комнатной температуре)
- 250 г сливочного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Способ приготовления
1. Запеките свеклу за день до приготовления. Вымойте ее, заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовке при 200°C в течение 90-100 минут, пока вилка легко не войдет в нее. После остывания очистите от кожицы и пюрируйте свеклу с помощью блендера. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку уксуса. Пюре можно хранить в холодильнике до использования.
2. Перед приготовлением разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня с пергаментной бумагой.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью в отдельной миске.
4. В другой миске взбейте масло с сахаром до получения светлой и воздушной массы. По одному добавляйте яйца, затем пюре из свеклы, перемешивая после каждого добавления.
5. Положите половину сухих ингредиентов в масляную смесь. Хорошо перемешайте. Затем добавьте сливки, а в конце остальную муку.
6. Получившееся тесто довольно густое и липкое. Ложкой выкладывайте небольшие порции на противень, оставляя между ними пространство.
7. Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке около 15 минут. Выньте противень и дайте печенью остыть — либо прямо на противне, либо на решетке, но не накладывайте их друг на друга, когда они горячие, так как они могут прилипнуть.
8. Для крема: взбейте мягкое масло с сливочным сыром и ванилью. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной массы. Держите крем в холодильнике до того момента, как будете наполнять печенье.
9. Соберите охлажденные печенья попарно, с кремом между ними. Если их не собираются есть сразу, лучше хранить в холодильнике.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это плотные печенья, подходящие для перекуса или завтрака, и они не слишком сладкие. Они хорошо хранятся в холодильнике и не становятся мягкими слишком быстро. Пюре из свеклы придает им интересный цвет и легкий вкус, отличающийся от классических масляных печений.
Советы и вариации
Советы
- Пюре из свеклы можно сделать за день или даже два до этого. Оно хорошо хранится в холодильнике, накрыто.
- Не ожидайте ярко-красного цвета, если используете только свеклу. Печенья приобретают тонкий оттенок, особенно после выпекания.
- Не накладывайте горячие печенья друг на друга; они легко прилипают, хотя и выглядят твердыми.
Замены
- Масло для крема можно заменить смесью маргарина и масла, но текстура будет более мягкой.
- Сливки можно заменить густым йогуртом, но это немного изменит текстуру теста.
- Если у вас нет сливочного сыра, можно использовать маскарпоне, но крем будет более густым.
Вариации
- Их можно сделать и без крема, оставаясь простыми печеньями, если не хотите сэндвичи.
- Вы можете добавить щепотку корицы или цедры апельсина в тесто, если хотите более сложного аромата.
- Печенья можно посыпать ванильным сахаром после остывания, если не кладете крем.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетаются с кофе или чаем.
- Подходят для праздничных подносов с другими сортами печенья.
- Их также можно упаковать для завтрака в офисе или школе.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой тип сливок вы используете?
Для теста я использовала сливки для готовки с 20% жирности. Можно использовать и более легкие, но не рекомендую сладкие сливки.
2. Можно ли замораживать печенье?
Печенье, выпеченное без крема, можно замораживать. С кремом текстура не будет такой же после размораживания.
3. Свекла обязательно должна быть запеченной, а не вареной?
Для более интенсивного аромата и лучшего цвета запеченная свекла получается лучше. Вареная тоже подойдет, но оставляет больше воды и может меньше окрасить тесто.
4. Что делать, если тесто слишком липкое?
Можно держать его в холодильнике несколько минут, но оно не станет очень твердым. Нормально, что оно липкое, не добавляйте больше муки.
5. Чем можно заменить сахар в креме?
Если хотите, можно использовать сахарную пудру из ксилитола или другой порошковый подсластитель, но конечный вкус будет немного другим.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одного печенья-сэндвича (с кремом) — около 180-200 ккал, 6-7 г жира, 30 г углеводов, 2 г белка. Значение зависит от размера печений и от того, сколько крема вы используете. Они плотные и довольно сытные, даже если в порции не так много сахара.
Хранение и разогрев
Начиненные печенья хранятся в холодильнике в закрытом контейнере максимум 3-4 дня. Неначиненные хранятся в холоде и до недели. Разогревать не нужно, их едят холодными или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать печенье с кремом.
Ингредиенты
пюре из 1 большой запеченной свеклы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка уксуса, 100 г масла, 400 г муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 200 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 100 мл жидких сливок. Крем: 100 г масла, 250 г сливочного сыра, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного экстракта.