Ho fatto questi biscotti per la prima volta un inverno per Babbo Natale. Volevo usare barbabietola arrosto senza coloranti, quindi sono venuti più di un rosso borgogna che di un rosso intenso. Tuttavia, sono scomparsi abbastanza rapidamente dal piatto e non sono riuscito a fare molte foto. Tuttavia, la ricetta è rimasta, e la uso ogni volta che voglio biscotti con qualcosa di diverso.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusa la cottura della barbabietola, il purè può essere preparato in anticipo)
Tempo di preparazione (impasto e crema): 30-35 minuti
Tempo di cottura dei biscotti: 15 minuti sulla teglia
Porzioni: 20-24 biscotti sandwich (a seconda della dimensione)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti sandwich, adatti per le feste, colazione o spuntini
Ingredienti
Per i biscotti:
- purè di 1 grande barbabietola arrosto
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto (di vino)
- 100 g di burro
- 400 g di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 200 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 ml di panna liquida
Per la crema:
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 250 g di formaggio cremoso
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Arrostisci la barbabietola il giorno prima. Lavala, avvolgila in un foglio di alluminio e mettila in una teglia. Lasciala in forno a 200°C per 90-100 minuti, finché una forchetta non entra facilmente. Dopo il raffreddamento, sbuccia la pelle e frulla la barbabietola con un frullatore. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di aceto. Il purè può essere conservato in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Prima di preparare, preriscalda il forno a 180°C. Prepara due teglie con carta da forno.
3. Setaccia la farina insieme al lievito e al sale in una ciotola separata.
4. In un'altra ciotola, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi le uova una alla volta, poi il purè di barbabietola, mescolando dopo ogni aggiunta.
5. Metti metà degli ingredienti secchi sopra il composto di burro. Mescola bene. Aggiungi poi la panna liquida e, infine, il resto della farina.
6. L'impasto risultante è abbastanza denso e appiccicoso. Con un cucchiaio, metti dei mucchietti sulle teglie, lasciando spazio tra di loro.
7. Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 15 minuti. Togli la teglia e lascia raffreddare i biscotti – sia direttamente sulla teglia che su una griglia, ma non sovrapporli quando sono caldi, perché potrebbero attaccarsi.
8. Per la crema: sbatti il burro morbido con il formaggio cremoso e la vaniglia. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Tieni la crema in frigorifero fino a quando non riempi i biscotti.
9. Assembla i biscotti freddi due a due, con la crema in mezzo. Se non vengono consumati immediatamente, è meglio tenerli in frigorifero.
Perché faccio spesso la ricetta
Sono biscotti densi, adatti per uno spuntino o una colazione, e non sono molto dolci. Si conservano bene in frigorifero e non si ammorbidiscono rapidamente. Il purè di barbabietola conferisce loro un colore interessante e un sapore sottile, diverso dai classici biscotti al burro.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il purè di barbabietola può essere fatto un giorno o anche due prima. Si conserva bene in frigorifero, coperto.
- Non aspettarti un rosso intenso se usi solo barbabietola. I biscotti assumeranno una sfumatura sottile, soprattutto dopo la cottura.
- Non sovrapporre i biscotti caldi; si attaccano facilmente anche se sembrano fermi.
Sostituzioni
- Il burro per la crema può essere sostituito con un mix di margarina e burro, ma la consistenza sarà più morbida.
- La panna liquida può essere sostituita con yogurt denso, ma cambierà leggermente la consistenza dell'impasto.
- Se non hai formaggio cremoso, puoi usare mascarpone, ma la crema sarà più densa.
Variazioni
- Possono anche essere fatti senza crema, risultando in biscotti semplici, tipo biscotti, se non vuoi sandwich.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella o scorza d'arancia nell'impasto se vuoi un sapore più complesso.
- I biscotti possono essere spolverati con zucchero vanigliato dopo che si sono raffreddati, se non metti crema.
Idee di servizio
- Vanno bene con caffè o tè.
- Sono adatti su vassoi festivi, con altri biscotti assortiti.
- Possono anche essere messi in pacchetto, per colazione in ufficio o a scuola.
Domande frequenti
1. Che tipo di panna liquida usi?
Per l'impasto ho usato panna da cucina con il 20% di grassi. Va bene anche una più leggera, ma non consiglio panna montata dolce.
2. I biscotti possono essere congelati?
I biscotti cotti senza crema possono essere congelati. Con crema, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
3. La barbabietola deve essere necessariamente arrostita, non bollita?
Per un sapore più intenso e un colore migliore, arrostita viene meglio. Bollita va bene, ma lascia più acqua e può colorare meno l'impasto.
4. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Puoi tenerlo in frigorifero per qualche minuto, ma non diventerà molto sodo. È normale che sia appiccicoso, non aggiungere farina in più.
5. Con cosa posso sostituire lo zucchero nella crema?
Se vuoi, puoi usare zucchero a velo di xilitolo o un altro dolcificante in polvere, ma il gusto finale sarà leggermente diverso.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per un biscotto sandwich (con crema), ci sono circa 180-200 kcal, 6-7 g di grassi, 30 g di carboidrati, 2 g di proteine. Il valore dipende dalla dimensione dei biscotti e da quanta crema usi. Sono densi e abbastanza sazianti, anche se non hanno molto zucchero per porzione.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti farciti devono essere conservati in frigorifero, in una scatola chiusa, per un massimo di 3-4 giorni. Non farciti, resistono anche una settimana al freddo. Non è necessario riscaldare, si consumano freddi o a temperatura ambiente. Non consiglio di congelare i biscotti con crema.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusa la cottura della barbabietola, il purè può essere preparato in anticipo)
Tempo di preparazione (impasto e crema): 30-35 minuti
Tempo di cottura dei biscotti: 15 minuti sulla teglia
Porzioni: 20-24 biscotti sandwich (a seconda della dimensione)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: biscotti sandwich, adatti per le feste, colazione o spuntini
Ingredienti
Per i biscotti:
- purè di 1 grande barbabietola arrosto
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto (di vino)
- 100 g di burro
- 400 g di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 200 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 ml di panna liquida
Per la crema:
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 250 g di formaggio cremoso
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Metodo di preparazione
1. Arrostisci la barbabietola il giorno prima. Lavala, avvolgila in un foglio di alluminio e mettila in una teglia. Lasciala in forno a 200°C per 90-100 minuti, finché una forchetta non entra facilmente. Dopo il raffreddamento, sbuccia la pelle e frulla la barbabietola con un frullatore. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di aceto. Il purè può essere conservato in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Prima di preparare, preriscalda il forno a 180°C. Prepara due teglie con carta da forno.
3. Setaccia la farina insieme al lievito e al sale in una ciotola separata.
4. In un'altra ciotola, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi le uova una alla volta, poi il purè di barbabietola, mescolando dopo ogni aggiunta.
5. Metti metà degli ingredienti secchi sopra il composto di burro. Mescola bene. Aggiungi poi la panna liquida e, infine, il resto della farina.
6. L'impasto risultante è abbastanza denso e appiccicoso. Con un cucchiaio, metti dei mucchietti sulle teglie, lasciando spazio tra di loro.
7. Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per circa 15 minuti. Togli la teglia e lascia raffreddare i biscotti – sia direttamente sulla teglia che su una griglia, ma non sovrapporli quando sono caldi, perché potrebbero attaccarsi.
8. Per la crema: sbatti il burro morbido con il formaggio cremoso e la vaniglia. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Tieni la crema in frigorifero fino a quando non riempi i biscotti.
9. Assembla i biscotti freddi due a due, con la crema in mezzo. Se non vengono consumati immediatamente, è meglio tenerli in frigorifero.
Perché faccio spesso la ricetta
Sono biscotti densi, adatti per uno spuntino o una colazione, e non sono molto dolci. Si conservano bene in frigorifero e non si ammorbidiscono rapidamente. Il purè di barbabietola conferisce loro un colore interessante e un sapore sottile, diverso dai classici biscotti al burro.
Consigli e variazioni
Consigli
- Il purè di barbabietola può essere fatto un giorno o anche due prima. Si conserva bene in frigorifero, coperto.
- Non aspettarti un rosso intenso se usi solo barbabietola. I biscotti assumeranno una sfumatura sottile, soprattutto dopo la cottura.
- Non sovrapporre i biscotti caldi; si attaccano facilmente anche se sembrano fermi.
Sostituzioni
- Il burro per la crema può essere sostituito con un mix di margarina e burro, ma la consistenza sarà più morbida.
- La panna liquida può essere sostituita con yogurt denso, ma cambierà leggermente la consistenza dell'impasto.
- Se non hai formaggio cremoso, puoi usare mascarpone, ma la crema sarà più densa.
Variazioni
- Possono anche essere fatti senza crema, risultando in biscotti semplici, tipo biscotti, se non vuoi sandwich.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella o scorza d'arancia nell'impasto se vuoi un sapore più complesso.
- I biscotti possono essere spolverati con zucchero vanigliato dopo che si sono raffreddati, se non metti crema.
Idee di servizio
- Vanno bene con caffè o tè.
- Sono adatti su vassoi festivi, con altri biscotti assortiti.
- Possono anche essere messi in pacchetto, per colazione in ufficio o a scuola.
Domande frequenti
1. Che tipo di panna liquida usi?
Per l'impasto ho usato panna da cucina con il 20% di grassi. Va bene anche una più leggera, ma non consiglio panna montata dolce.
2. I biscotti possono essere congelati?
I biscotti cotti senza crema possono essere congelati. Con crema, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
3. La barbabietola deve essere necessariamente arrostita, non bollita?
Per un sapore più intenso e un colore migliore, arrostita viene meglio. Bollita va bene, ma lascia più acqua e può colorare meno l'impasto.
4. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Puoi tenerlo in frigorifero per qualche minuto, ma non diventerà molto sodo. È normale che sia appiccicoso, non aggiungere farina in più.
5. Con cosa posso sostituire lo zucchero nella crema?
Se vuoi, puoi usare zucchero a velo di xilitolo o un altro dolcificante in polvere, ma il gusto finale sarà leggermente diverso.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per un biscotto sandwich (con crema), ci sono circa 180-200 kcal, 6-7 g di grassi, 30 g di carboidrati, 2 g di proteine. Il valore dipende dalla dimensione dei biscotti e da quanta crema usi. Sono densi e abbastanza sazianti, anche se non hanno molto zucchero per porzione.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti farciti devono essere conservati in frigorifero, in una scatola chiusa, per un massimo di 3-4 giorni. Non farciti, resistono anche una settimana al freddo. Non è necessario riscaldare, si consumano freddi o a temperatura ambiente. Non consiglio di congelare i biscotti con crema.