Ich habe diese Kekse zum ersten Mal eines Winters für den Weihnachtsmann gemacht. Ich wollte geröstete rote Beete ohne Farbstoffe verwenden, also sind sie eher burgunderrot als intensiv rot geworden. Sie verschwanden jedoch ziemlich schnell von der Platte, und ich konnte nicht viele Fotos machen. Das Rezept ist jedoch erhalten geblieben, und ich verwende es immer, wenn ich Kekse mit etwas anderem möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten (einschließlich Rösten der Beete, das Püree kann im Voraus zubereitet werden)
Vorbereitungszeit (Teig und Creme): 30-35 Minuten
Backzeit für Kekse: 15 Minuten auf dem Blech
Portionen: 20-24 Sandwichkekse (je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Sandwichkekse, geeignet für Feiertage, Frühstück oder Snacks
Zutaten
Für die Kekse:
- Püree aus 1 großer gerösteter roter Beete
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Essig (Wein)
- 100 g Butter
- 400 g Mehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 200 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 ml flüssige Sahne
Für die Creme:
- 100 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 250 g Frischkäse
- 200 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitungsmethode
1. Röste die rote Beete am Tag zuvor. Wasche sie, wickle sie in Aluminiumfolie und lege sie in eine Auflaufform. Lass sie bei 200°C 90-100 Minuten im Ofen, bis eine Gabel leicht hineingeht. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und die Beete mit einem Mixer pürieren. Füge 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Essig hinzu. Das Püree kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis du es verwendest.
2. Vor der Zubereitung den Ofen auf 180°C vorheizen. Bereite zwei Bleche mit Backpapier vor.
3. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine separate Schüssel.
4. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker schlagen, bis sie eine hellfarbige, luftige Creme wird. Füge die Eier nacheinander hinzu, dann das Rote-Bete-Püree und rühre nach jeder Zugabe um.
5. Füge die Hälfte der trockenen Zutaten zur Buttermasse hinzu. Gut vermengen. Füge dann die flüssige Sahne hinzu und schließlich den Rest des Mehls.
6. Der resultierende Teig ist ziemlich dick und klebrig. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf die Bleche setzen und dabei Abstand lassen.
7. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten. Nimm das Blech heraus und lasse die Kekse abkühlen – entweder direkt auf dem Blech oder auf einem Gitter, aber stapel sie nicht, während sie warm sind, da sie zusammenkleben können.
8. Für die Creme: Schlage die weiche Butter mit dem Frischkäse und der Vanille. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und mixe, bis es homogen ist. Halte die Creme im Kühlschrank, bis du die Kekse füllst.
9. Baue die abgekühlten Kekse paarweise zusammen, mit Creme dazwischen. Wenn sie nicht sofort konsumiert werden, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Es sind dichte Kekse, die sich gut als Snack oder Frühstück eignen, und sie sind nicht sehr süß. Sie halten sich gut im Kühlschrank und werden nicht schnell weich. Das Rote-Bete-Püree verleiht ihnen eine interessante Farbe und einen subtilen Geschmack, der sich von klassischen Butterkeksen unterscheidet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Rote-Bete-Püree kann einen Tag oder sogar zwei im Voraus zubereitet werden. Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt.
- Erwarten Sie kein intensives Rot, wenn Sie nur Rote Beete verwenden. Die Kekse nehmen einen subtilen Farbton an, insbesondere nach dem Backen.
- Stapeln Sie warme Kekse nicht; sie kleben leicht zusammen, auch wenn sie fest erscheinen.
Ersatzstoffe
- Die Butter für die Creme kann durch eine Mischung aus Margarine und Butter ersetzt werden, aber die Textur wird weicher sein.
- Die flüssige Sahne kann durch dicken Joghurt ersetzt werden, aber das wird die Textur des Teigs leicht verändern.
- Wenn du keinen Frischkäse hast, kannst du Mascarpone verwenden, aber die Creme wird dichter sein.
Variationen
- Sie können auch ohne Creme hergestellt werden, was einfache Kekse ergibt, wenn du keine Sandwiches möchtest.
- Du kannst auch eine Prise Zimt oder Orangenschale in den Teig geben, wenn du einen komplexeren Geschmack möchtest.
- Die Kekse können nach dem Abkühlen mit Vanillezucker bestreut werden, wenn du keine Creme hinzufügst.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee.
- Sie sind geeignet auf Festtagstellern, zusammen mit anderen assortierten Keksen.
- Sie können auch für das Frühstück im Büro oder in der Schule eingepackt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von flüssiger Sahne verwendest du?
Für den Teig habe ich Kochsahne mit 20% Fett verwendet. Eine leichtere funktioniert auch, aber ich empfehle keine süße Schlagsahne.
2. Können die Kekse eingefroren werden?
Gebackene Kekse ohne Creme können eingefroren werden. Mit Creme wird die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.
3. Muss die Rote Beete unbedingt geröstet und nicht gekocht werden?
Für einen intensiveren Geschmack und eine bessere Farbe funktioniert das Rösten besser. Gekocht funktioniert, aber es lässt mehr Wasser zurück und kann den Teig weniger färben.
4. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Du kannst ihn einige Minuten im Kühlschrank aufbewahren, aber er wird nicht sehr fest. Es ist normal, dass er klebrig ist; füge kein zusätzliches Mehl hinzu.
5. Womit kann ich den Zucker in der Creme ersetzen?
Wenn du möchtest, kannst du Puderzucker aus Xylit oder einem anderen Süßstoff verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Sandwichkeks (mit Creme) etwa 180-200 kcal, 6-7 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Protein. Der Wert hängt von der Größe der Kekse und der Menge der verwendeten Creme ab. Sie sind dicht und ziemlich sättigend, auch wenn sie nicht viel Zucker pro Portion haben.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gefüllte Kekse sollten im Kühlschrank in einer verschlossenen Box maximal 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ungefüllt halten sie sich auch eine Woche im Kühlschrank. Es ist kein Aufwärmen erforderlich, sie können kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt werden. Ich empfehle nicht, Kekse mit Creme einzufrieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten (einschließlich Rösten der Beete, das Püree kann im Voraus zubereitet werden)
Vorbereitungszeit (Teig und Creme): 30-35 Minuten
Backzeit für Kekse: 15 Minuten auf dem Blech
Portionen: 20-24 Sandwichkekse (je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Sandwichkekse, geeignet für Feiertage, Frühstück oder Snacks
Zutaten
Für die Kekse:
- Püree aus 1 großer gerösteter roter Beete
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Essig (Wein)
- 100 g Butter
- 400 g Mehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 200 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 ml flüssige Sahne
Für die Creme:
- 100 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 250 g Frischkäse
- 200 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitungsmethode
1. Röste die rote Beete am Tag zuvor. Wasche sie, wickle sie in Aluminiumfolie und lege sie in eine Auflaufform. Lass sie bei 200°C 90-100 Minuten im Ofen, bis eine Gabel leicht hineingeht. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und die Beete mit einem Mixer pürieren. Füge 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Essig hinzu. Das Püree kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis du es verwendest.
2. Vor der Zubereitung den Ofen auf 180°C vorheizen. Bereite zwei Bleche mit Backpapier vor.
3. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine separate Schüssel.
4. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker schlagen, bis sie eine hellfarbige, luftige Creme wird. Füge die Eier nacheinander hinzu, dann das Rote-Bete-Püree und rühre nach jeder Zugabe um.
5. Füge die Hälfte der trockenen Zutaten zur Buttermasse hinzu. Gut vermengen. Füge dann die flüssige Sahne hinzu und schließlich den Rest des Mehls.
6. Der resultierende Teig ist ziemlich dick und klebrig. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf die Bleche setzen und dabei Abstand lassen.
7. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten. Nimm das Blech heraus und lasse die Kekse abkühlen – entweder direkt auf dem Blech oder auf einem Gitter, aber stapel sie nicht, während sie warm sind, da sie zusammenkleben können.
8. Für die Creme: Schlage die weiche Butter mit dem Frischkäse und der Vanille. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und mixe, bis es homogen ist. Halte die Creme im Kühlschrank, bis du die Kekse füllst.
9. Baue die abgekühlten Kekse paarweise zusammen, mit Creme dazwischen. Wenn sie nicht sofort konsumiert werden, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Es sind dichte Kekse, die sich gut als Snack oder Frühstück eignen, und sie sind nicht sehr süß. Sie halten sich gut im Kühlschrank und werden nicht schnell weich. Das Rote-Bete-Püree verleiht ihnen eine interessante Farbe und einen subtilen Geschmack, der sich von klassischen Butterkeksen unterscheidet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Rote-Bete-Püree kann einen Tag oder sogar zwei im Voraus zubereitet werden. Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt.
- Erwarten Sie kein intensives Rot, wenn Sie nur Rote Beete verwenden. Die Kekse nehmen einen subtilen Farbton an, insbesondere nach dem Backen.
- Stapeln Sie warme Kekse nicht; sie kleben leicht zusammen, auch wenn sie fest erscheinen.
Ersatzstoffe
- Die Butter für die Creme kann durch eine Mischung aus Margarine und Butter ersetzt werden, aber die Textur wird weicher sein.
- Die flüssige Sahne kann durch dicken Joghurt ersetzt werden, aber das wird die Textur des Teigs leicht verändern.
- Wenn du keinen Frischkäse hast, kannst du Mascarpone verwenden, aber die Creme wird dichter sein.
Variationen
- Sie können auch ohne Creme hergestellt werden, was einfache Kekse ergibt, wenn du keine Sandwiches möchtest.
- Du kannst auch eine Prise Zimt oder Orangenschale in den Teig geben, wenn du einen komplexeren Geschmack möchtest.
- Die Kekse können nach dem Abkühlen mit Vanillezucker bestreut werden, wenn du keine Creme hinzufügst.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee.
- Sie sind geeignet auf Festtagstellern, zusammen mit anderen assortierten Keksen.
- Sie können auch für das Frühstück im Büro oder in der Schule eingepackt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von flüssiger Sahne verwendest du?
Für den Teig habe ich Kochsahne mit 20% Fett verwendet. Eine leichtere funktioniert auch, aber ich empfehle keine süße Schlagsahne.
2. Können die Kekse eingefroren werden?
Gebackene Kekse ohne Creme können eingefroren werden. Mit Creme wird die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.
3. Muss die Rote Beete unbedingt geröstet und nicht gekocht werden?
Für einen intensiveren Geschmack und eine bessere Farbe funktioniert das Rösten besser. Gekocht funktioniert, aber es lässt mehr Wasser zurück und kann den Teig weniger färben.
4. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Du kannst ihn einige Minuten im Kühlschrank aufbewahren, aber er wird nicht sehr fest. Es ist normal, dass er klebrig ist; füge kein zusätzliches Mehl hinzu.
5. Womit kann ich den Zucker in der Creme ersetzen?
Wenn du möchtest, kannst du Puderzucker aus Xylit oder einem anderen Süßstoff verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Sandwichkeks (mit Creme) etwa 180-200 kcal, 6-7 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 2 g Protein. Der Wert hängt von der Größe der Kekse und der Menge der verwendeten Creme ab. Sie sind dicht und ziemlich sättigend, auch wenn sie nicht viel Zucker pro Portion haben.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gefüllte Kekse sollten im Kühlschrank in einer verschlossenen Box maximal 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ungefüllt halten sie sich auch eine Woche im Kühlschrank. Es ist kein Aufwärmen erforderlich, sie können kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt werden. Ich empfehle nicht, Kekse mit Creme einzufrieren.
Zutaten
Püree aus 1 großer gerösteter Rote Bete, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Essig, 100 g Butter, 400 g Mehl, 1 Esslöffel Backpulver, 200 g Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 100 ml flüssige Sahne. Creme: 100 g Butter, 250 g Frischkäse, 200 g Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt.