Zrobiłem te ciasteczka po raz pierwszy zimą, na Świętego Mikołaja. Chciałem użyć pieczonej buraka, bez barwników, więc wyszły bardziej w kolorze burgundowym niż intensywnie czerwonym. Mimo to, zniknęły dość szybko z talerza i nie zdążyłem zrobić wielu zdjęć. Przepis się zachował i używam go za każdym razem, gdy chcę ciasteczka z czymś innym.
Info szybkie
Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym pieczenie buraka, puree można przygotować wcześniej)
Czas przygotowania (ciasto i krem): 30-35 minut
Czas pieczenia ciasteczek: 15 minut na blaszce
Porcje: 20-24 ciasteczka kanapkowe (w zależności od rozmiaru)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasteczka kanapkowe, odpowiednie na święta, śniadanie lub przekąskę
Składniki
Na ciasteczka:
- puree z 1 dużego pieczonego buraka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka octu (winnego)
- 100 g masła
- 400 g mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 200 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 ml śmietany
Na krem:
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 250 g serka kremowego
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
1. Upiecz buraka dzień wcześniej. Umyj go, owiń w folię aluminiową i umieść w blaszce. Piecz w piekarniku w 200°C przez 90-100 minut, aż widelec łatwo wejdzie. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zblenduj buraka. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżkę octu. Puree może stać w lodówce, aż go użyjesz.
2. Przed przygotowaniem nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie blaszki z papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą do osobnej miski.
4. W innej misce ubij masło z cukrem, aż stanie się jasną i puszystą masą. Dodawaj po jednym jajku, a następnie puree z buraka, mieszając po każdym dodaniu.
5. Dodaj połowę składników sypkich do masy z masłem. Dobrze wymieszaj. Następnie dodaj śmietanę, a na końcu resztę mąki.
6. Powstałe ciasto jest dość gęste i lepkie. Łyżką nakładaj porcje na blaszki, zostawiając odstępy między nimi.
7. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Wyjmij blachę i pozwól ciasteczkom ostygnąć – albo na blasze, albo na kratce, ale nie układaj ich jedno na drugim, gdy są gorące, bo mogą się skleić.
8. Na krem: ubij miękkie masło z serkiem kremowym i wanilią. Stopniowo dodawaj cukier puder i mieszaj, aż się połączy. Przechowuj krem w lodówce, aż napełnisz ciasteczka.
9. Składaj zimne ciasteczka dwa po dwa, z kremem między nimi. Jeśli nie są spożywane od razu, lepiej trzymać je w lodówce.
Dlaczego często robię ten przepis
To gęste ciasteczka, idealne na przekąskę lub śniadanie, i nie są zbyt słodkie. Dobrze przechowują się w lodówce i nie miękną zbyt szybko. Puree z buraka nadaje im ciekawy kolor i subtelny smak, różniący się od klasycznych ciasteczek maślanych.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Puree z buraka można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte.
- Nie oczekuj intensywnej czerwieni, jeśli używasz tylko buraka. Ciasteczka nabierają subtelnego odcienia, zwłaszcza po upieczeniu.
- Nie układaj gorących ciasteczek jedno na drugim; łatwo się sklejają, mimo że wyglądają na twarde.
Zamienniki
- Masło do kremu można zastąpić mieszanką margaryny i masła, ale tekstura będzie bardziej miękka.
- Śmietanę można zamienić na gęsty jogurt, ale to nieco zmieni teksturę ciasta.
- Jeśli nie masz serka kremowego, możesz użyć mascarpone, ale krem będzie gęstszy.
Wariacje
- Można je zrobić również bez kremu, będą wtedy prostymi ciasteczkami, jeśli nie chcesz kanapek.
- Możesz dodać szczyptę cynamonu lub skórki pomarańczowej do ciasta, jeśli chcesz bardziej złożonego smaku.
- Ciasteczka można posypać cukrem waniliowym po ostygnięciu, jeśli nie dodajesz kremu.
Pomysły na podanie
- Pasują dobrze do kawy lub herbaty.
- Są odpowiednie na talerz świąteczny, z innymi pasującymi ciasteczkami.
- Można je również zabrać ze sobą, na śniadanie do biura lub szkoły.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju śmietany używasz?
Do ciasta użyłem śmietany do gotowania z 20% tłuszczu. Może być też lżejsza, ale nie polecam słodkiej śmietany.
2. Czy ciasteczka można zamrażać?
Upieczone ciasteczka bez kremu można zamrażać. Z kremem tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
3. Czy burak musi być pieczony, a nie gotowany?
Aby uzyskać intensywniejszy smak i lepszy kolor, pieczony wychodzi lepiej. Gotowany też się nada, ale zostawia więcej wody i może mniej zabarwić ciasto.
4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?
Można je trzymać przez kilka minut w lodówce, ale nie stanie się bardzo twarde. To normalne, że jest lepkie, nie dodawaj więcej mąki.
5. Czym mogę zastąpić cukier w kremie?
Jeśli chcesz, możesz użyć cukru pudru z ksylitolu lub innego słodzika w proszku, ale końcowy smak będzie nieco inny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego ciasteczka kanapkowego (z kremem) to około 180-200 kcal, 6-7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 2 g białka. Wartość zależy od rozmiaru ciasteczek i od ilości kremu, który używasz. Są gęste i dość sycące, nawet jeśli nie mają dużo cukru na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasteczka nadziewane przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3-4 dni. Nienadziewane wytrzymują w chłodzie do tygodnia. Nie ma potrzeby podgrzewania, spożywa się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam zamrażania ciasteczek z kremem.
Info szybkie
Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym pieczenie buraka, puree można przygotować wcześniej)
Czas przygotowania (ciasto i krem): 30-35 minut
Czas pieczenia ciasteczek: 15 minut na blaszce
Porcje: 20-24 ciasteczka kanapkowe (w zależności od rozmiaru)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasteczka kanapkowe, odpowiednie na święta, śniadanie lub przekąskę
Składniki
Na ciasteczka:
- puree z 1 dużego pieczonego buraka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka octu (winnego)
- 100 g masła
- 400 g mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 200 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 ml śmietany
Na krem:
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 250 g serka kremowego
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
1. Upiecz buraka dzień wcześniej. Umyj go, owiń w folię aluminiową i umieść w blaszce. Piecz w piekarniku w 200°C przez 90-100 minut, aż widelec łatwo wejdzie. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zblenduj buraka. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżkę octu. Puree może stać w lodówce, aż go użyjesz.
2. Przed przygotowaniem nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie blaszki z papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą do osobnej miski.
4. W innej misce ubij masło z cukrem, aż stanie się jasną i puszystą masą. Dodawaj po jednym jajku, a następnie puree z buraka, mieszając po każdym dodaniu.
5. Dodaj połowę składników sypkich do masy z masłem. Dobrze wymieszaj. Następnie dodaj śmietanę, a na końcu resztę mąki.
6. Powstałe ciasto jest dość gęste i lepkie. Łyżką nakładaj porcje na blaszki, zostawiając odstępy między nimi.
7. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Wyjmij blachę i pozwól ciasteczkom ostygnąć – albo na blasze, albo na kratce, ale nie układaj ich jedno na drugim, gdy są gorące, bo mogą się skleić.
8. Na krem: ubij miękkie masło z serkiem kremowym i wanilią. Stopniowo dodawaj cukier puder i mieszaj, aż się połączy. Przechowuj krem w lodówce, aż napełnisz ciasteczka.
9. Składaj zimne ciasteczka dwa po dwa, z kremem między nimi. Jeśli nie są spożywane od razu, lepiej trzymać je w lodówce.
Dlaczego często robię ten przepis
To gęste ciasteczka, idealne na przekąskę lub śniadanie, i nie są zbyt słodkie. Dobrze przechowują się w lodówce i nie miękną zbyt szybko. Puree z buraka nadaje im ciekawy kolor i subtelny smak, różniący się od klasycznych ciasteczek maślanych.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Puree z buraka można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte.
- Nie oczekuj intensywnej czerwieni, jeśli używasz tylko buraka. Ciasteczka nabierają subtelnego odcienia, zwłaszcza po upieczeniu.
- Nie układaj gorących ciasteczek jedno na drugim; łatwo się sklejają, mimo że wyglądają na twarde.
Zamienniki
- Masło do kremu można zastąpić mieszanką margaryny i masła, ale tekstura będzie bardziej miękka.
- Śmietanę można zamienić na gęsty jogurt, ale to nieco zmieni teksturę ciasta.
- Jeśli nie masz serka kremowego, możesz użyć mascarpone, ale krem będzie gęstszy.
Wariacje
- Można je zrobić również bez kremu, będą wtedy prostymi ciasteczkami, jeśli nie chcesz kanapek.
- Możesz dodać szczyptę cynamonu lub skórki pomarańczowej do ciasta, jeśli chcesz bardziej złożonego smaku.
- Ciasteczka można posypać cukrem waniliowym po ostygnięciu, jeśli nie dodajesz kremu.
Pomysły na podanie
- Pasują dobrze do kawy lub herbaty.
- Są odpowiednie na talerz świąteczny, z innymi pasującymi ciasteczkami.
- Można je również zabrać ze sobą, na śniadanie do biura lub szkoły.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju śmietany używasz?
Do ciasta użyłem śmietany do gotowania z 20% tłuszczu. Może być też lżejsza, ale nie polecam słodkiej śmietany.
2. Czy ciasteczka można zamrażać?
Upieczone ciasteczka bez kremu można zamrażać. Z kremem tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.
3. Czy burak musi być pieczony, a nie gotowany?
Aby uzyskać intensywniejszy smak i lepszy kolor, pieczony wychodzi lepiej. Gotowany też się nada, ale zostawia więcej wody i może mniej zabarwić ciasto.
4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?
Można je trzymać przez kilka minut w lodówce, ale nie stanie się bardzo twarde. To normalne, że jest lepkie, nie dodawaj więcej mąki.
5. Czym mogę zastąpić cukier w kremie?
Jeśli chcesz, możesz użyć cukru pudru z ksylitolu lub innego słodzika w proszku, ale końcowy smak będzie nieco inny.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego ciasteczka kanapkowego (z kremem) to około 180-200 kcal, 6-7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 2 g białka. Wartość zależy od rozmiaru ciasteczek i od ilości kremu, który używasz. Są gęste i dość sycące, nawet jeśli nie mają dużo cukru na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasteczka nadziewane przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3-4 dni. Nienadziewane wytrzymują w chłodzie do tygodnia. Nie ma potrzeby podgrzewania, spożywa się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam zamrażania ciasteczek z kremem.
Składniki
puree z 1 dużej pieczonej buraka, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka octu, 100 g masła, 400 g mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, 200 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 100 ml śmietany płynnej. Krem: 100 g masła, 250 g serka kremowego, 200 g cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.