Негреса с абрикосами, ревенем и маскарпоне

Негреса с абрикосами, ревенем и маскарпоне: шоколадный корж из черного шоколада с фруктами и мраморным сырным кремом сверху. Негреса — румынский шоколадный пирог. Корж получается плотным, а крем из маскарпоне остается мягким, с прожилками шоколада. Я ем его холодным, с утренним кофе, и на второй день нравится еще больше. Подготовка: 20 минут. Выпечка: 45 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 185 минут. Порций: 8. Примерно 460 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

3 крупных яйца
100 г черного шоколада
120 г сливочного масла
100 г молотого сахара
100 г муки
1 щепотка соли
3 абрикоса (170 г)
1 стебель ревеня (100 г)
10 г сливочного масла для формы

Для сырного крема

250 г маскарпоне
1 яйцо
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки сахара
1 чайная ложка экстракта ванили

Приготовление

1. Положите масло, шоколад, разломанный на кусочки, и молотый сахар в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на маленький огонь и дайте растаять, помешивая, около 5 минут, пока смесь не станет однородной. Выключите огонь. 2. Отделите яйца. Дайте массе остыть, затем по одному добавьте желтки и хорошо перемешайте. Добавьте муку в шоколадный крем и аккуратно перемешайте. 3. Взбейте белки с щепоткой соли до блестящей безе. Вмешайте их в шоколадную массу движениями снизу вверх. 4. Помойте абрикосы и нарежьте кубиками. Помойте ревень, очистите и нарежьте толстыми ломтиками по 1 см. Добавьте половину абрикосов и половину ревеня поверх шоколадного крема и аккуратно перемешайте. 5. Застелите форму пергаментом и слегка смажьте маслом. Выложите шоколадную массу в форму, отложив 3 ст. ложки. 6. Для сырного крема смешайте маскарпоне с яйцом, мукой и сахаром до однородного крема. В конце добавьте ваниль. 7. Положите по ложке сырного крема на корж, в разных местах. Добавьте 3 ст. ложки шоколадной массы, тоже в разных местах, затем слегка помаркируйте вилкой. 8. Разложите оставшиеся фрукты в разных местах поверх сырного крема. 9. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 35-40 минут, пока пирог не пройдет проверку зубочисткой. 10. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме около 2 часов, затем можно нарезать.

Примечания

Негреса хранится до 3 дней в холодильнике, накрытая. Абрикосы должны быть плотными и хорошо спелыми, иначе мягкие растают в корже и кусочков фрукта не останется. Выбирайте тонкие и свежие стебли ревеня, их легко очистить. Крупные куски фрукта обычно требуют больше времени, поэтому проверяйте зубочисткой, даже если прошло 35 минут. К куску можно подать ложку греческого йогурта. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.