ネグレサ、あんずとルバーブのマスカルポーネ添え

材料

• 生地用：
• 大きい卵 3個
• 黒チョコレート 100 g
• バター 120 g
• 粉砂糖 100 g
• 薄力粉 100 g
• 塩 ひとつまみ
• あんず 3個（170 g）
• ルバーブ 1本（100 g）
• 型用バター 10 g
• チーズクリーム用：
• マスカルポーネ 250 g
• 卵 1個
• 薄力粉 大さじ1
• 砂糖 大さじ3
• バニラエキス 小さじ1

準備

1. バター、刻んだチョコレート、粉砂糖を厚手の鍋に入れます。弱火にかけ、混ぜながら約5分、なめらかになるまで溶かします。火を止めます。 2. 卵を卵黄と卵白に分けます。生地を冷ましてから、卵黄を一つずつ加えてよく混ぜます。チョコレートのクリームに薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。 3. 卵白と塩をひとつまみ合わせて、つやのあるメレンゲになるまで泡立てます。下から上へ返すようにして、チョコレートの生地に混ぜ込みます。 4. あんずを洗い、角切りにします。ルバーブを洗い、皮をむいて1 cm幅の厚切りにします。あんずの半量とルバーブの半量をチョコレートのクリームに加え、さっくりと混ぜます。 5. 型に紙を敷き、バターを薄く塗ります。チョコレートの生地を型に流し入れ、大さじ3を残しておきます。 6. チーズクリームを作ります。マスカルポーネ、卵、薄力粉、砂糖を混ぜて、なめらかなクリームにします。最後にバニラを加えます。 7. 生地の上に、チーズクリームを1杯ずつ、あちこちにのせます。残しておいたチョコレートの生地大さじ3も、同じようにあちこちにのせ、フォークで軽く大理石模様を描きます。 8. 残りの果物を、チーズクリームの上にあちこちのせます。 9. 180度に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。 10. オーブンから取り出し、型のまま約2時間冷まします。その後、切り分けられます。