Negresă con albicocche, rabarbaro e mascarpone

Negresă con albicocche, rabarbaro e mascarpone, una torta al cioccolato fondente con frutta e una crema di formaggio marmorizzata sopra. La base viene densa, mentre la crema al mascarpone resta morbida, con striature di cioccolato. La mangio fredda, con il caffè del mattino, e mi piace di più il giorno dopo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 185 minuti. Porzioni: 8. Circa 460 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova grandi
100 g cioccolato fondente
120 g burro
100 g zucchero a velo
100 g farina
1 pizzico di sale
3 albicocche (170 g)
1 gambo di rabarbaro (100 g)
10 g burro per la teglia

Per la crema al mascarpone

250 g mascarpone
1 uovo
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Metti il burro, il cioccolato spezzettato e lo zucchero a velo in un tegame dal fondo spesso. Accendi il fuoco basso e lascia sciogliere, mescolando, per circa 5 minuti, finché diventa omogeneo. Spegni il fuoco. 2. Separa le uova. Lascia raffreddare il composto, poi aggiungi i tuorli, uno alla volta, e mescola bene. Aggiungi la farina alla crema di cioccolato e mescola delicatamente. 3. Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a ottenere una meringa lucida. Incorporali al composto al cioccolato, con movimenti dal basso verso l'alto. 4. Lava le albicocche e tagliale a cubetti. Lava il rabarbaro, pulisci e taglia a fette spesse 1 cm. Aggiungi metà delle albicocche e metà del rabarbaro sulla crema di cioccolato e mescola delicatamente. 5. Foderare la teglia con carta da forno e ungila leggermente con il burro. Versa il composto al cioccolato nella teglia, tenendo da parte 3 cucchiai. 6. Per la crema di formaggio, mescola il mascarpone con l'uovo, la farina e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi la vaniglia alla fine. 7. Metti un cucchiaio di crema di formaggio sopra la base, a distanza. Aggiungi i 3 cucchiai di composto al cioccolato, sempre a distanza, poi marmorizza leggermente con una forchetta. 8. Disponi la frutta rimasta, a distanza, sopra la crema di formaggio. 9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi C, per 35-40 minuti, finché supera la prova dello stecchino. 10. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella teglia, circa 2 ore, poi puoi tagliarla a fette.

Note

La negresă si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperta. Le albicocche devono essere sode e ben mature, perché quelle molli si sciolgono nella base e non restano pezzi di frutta. Scegli gambi di rabarbaro teneri e sottili, che si puliscono facilmente. I pezzi grandi di frutta di solito richiedono più tempo, quindi controlla con lo stecchino anche se sono passati 35 minuti. Accanto a una fetta va bene un cucchiaio di yogurt greco. Contiene glutine, uova e latticini.