Маффины с инжиром и миндалём

Маффины с инжиром и миндалём выпекаются 40 минут, пока фрукты и миндальные лепестки не подрумянятся. Идею я нашла на Good Food, а инжир выбираю спелый, но ещё плотный, чтобы надрезать его, не раздавив. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 90 минут. Порций: 12. Примерно 350 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

175 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
15 мл лимонного сока
175 г мягкого сливочного масла
175 г сахара
175 г молотого миндаля
1 столовая ложка розовой воды
3 крупных яйца
1 средний лимон (цедра)
6 средних инжиров (300 г)
30 г миндальных лепестков

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и поставьте 12 бумажных формочек в форму для маффинов. Снимите цедру с лимона и выжмите 1 столовую ложку сока. 2. Погасите разрыхлитель лимонным соком. Положите в миску муку, разрыхлитель, мягкое сливочное масло, сахар, молотый миндаль, розовую воду, яйца и лимонную цедру. Взбейте всё миксером до однородности. 3. Разложите тесто по формочкам, заполняя их не больше чем на две трети. Разрежьте инжир пополам, надрежьте каждую половинку веером и положите на тесто, слегка прижав. Посыпьте миндальными лепестками. 4. Выпекайте маффины 40 минут, до золотистого цвета. Достаньте их из формы и оставьте остывать на решётке на 30 минут.

Примечания

Храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Цедру апельсина можно использовать вместо лимонной; маффины содержат глютен, миндаль, молочные продукты и яйца. Я подаю их к чаю и пеку незадолго до десерта; мякиш напоминает мне простой кекс с фруктами. Выбирайте спелый, но плотный инжир, потому что очень мягкий раздавится при надрезании. Крупный инжир быстрее подрумянивается сверху, поэтому следите за цветом до истечения 40 минут.