Muffins de figo e amêndoa

Os muffins de figo e amêndoa cozem durante 40 minutos, até a fruta e as amêndoas laminadas ficarem douradas. Encontrei a ideia na Good Food, e escolho figos maduros, mas ainda firmes, para os poder cortar em leque sem os esmagar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 12. Cerca de 350 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

175 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
15 ml de sumo de limão
175 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar
175 g de amêndoa moída
1 colher de sopa de água de rosas
3 ovos grandes
1 limão médio (casca ralada)
6 figos médios (300 g)
30 g de amêndoas laminadas

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e coloque 12 formas de papel num tabuleiro para muffins. Rale a casca do limão e esprema 1 colher de sopa de sumo. 2. Misture o fermento em pó com o sumo de limão. Coloque a farinha, o fermento em pó, a manteiga amolecida, o açúcar, a amêndoa moída, a água de rosas, os ovos e a casca de limão numa taça. Bata tudo com a batedeira até ficar homogéneo. 3. Divida a massa pelas formas, sem as encher mais de dois terços. Corte os figos ao meio, faça cortes em leque em cada metade e coloque-as sobre a massa, pressionando ligeiramente. Polvilhe com as amêndoas laminadas. 4. Leve os muffins ao forno durante 40 minutos, até ficarem dourados. Retire-os do tabuleiro e deixe-os arrefecer numa grelha durante 30 minutos.

Notas

Guarde-os no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. A casca de laranja pode substituir a casca de limão; os muffins contêm glúten, amêndoas, laticínios e ovos. Sirvo-os com chá e faço-os pouco antes da sobremesa; o miolo faz-me lembrar um bolo simples com fruta. Escolha figos maduros, mas firmes, porque os muito moles esmagam-se ao fazer os cortes. Os figos grandes ficam dourados à superfície mais depressa, por isso vá verificando a cor antes de terminarem os 40 minutos.