Muffin ai fichi e mandorle

I muffin ai fichi e mandorle cuociono per 40 minuti, finché la frutta e le mandorle a lamelle non sono dorate. Ho trovato l’idea su Good Food; scelgo fichi maturi ma ancora sodi, così posso inciderli senza schiacciarli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

175 g farina
1 cucchiaino lievito per dolci
15 ml succo di limone
175 g burro morbido
175 g zucchero
175 g mandorle macinate
1 cucchiaio acqua di rose
3 uova grandi
1 limone medio (scorza grattugiata)
6 fichi medi (300 g)
30 g mandorle a lamelle

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C e sistema 12 pirottini di carta in uno stampo per muffin. Grattugia la scorza del limone e spremi 1 cucchiaio di succo. 2. Fai reagire il lievito per dolci con il succo di limone. Metti in una ciotola la farina, il lievito, il burro morbido, lo zucchero, le mandorle macinate, l’acqua di rose, le uova e la scorza di limone. Mescola tutto con lo sbattitore fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Dividi l’impasto nei pirottini, senza riempirli oltre i due terzi. Taglia i fichi a metà, incidi ogni metà a ventaglio e sistemale sull’impasto, premendo leggermente. Cospargi con le mandorle a lamelle. 4. Cuoci i muffin per 40 minuti, finché sono dorati. Toglili dallo stampo e lasciali raffreddare per 30 minuti su una gratella.

Note

Conservali in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. La scorza di un’arancia può sostituire quella di limone; contengono glutine, mandorle, latticini e uova. Li servo con il tè e li preparo poco prima del dessert; la mollica mi ricorda una semplice torta alla frutta. Scegli fichi maturi ma sodi, perché quelli molto morbidi si schiacciano quando li incidi. I fichi grandi si dorano più in fretta in superficie, quindi controlla il colore prima che siano trascorsi tutti i 40 minuti.