Muffinki z figami i migdałami

Muffinki z figami i migdałami piekę przez 40 minut, aż owoce i płatki migdałów się przyrumienią. Pomysł znalazłam na Good Food, a ja wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne figi, żeby móc je naciąć, nie zgniatając ich. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 90 minut. Porcje: 12. Około 350 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

175 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
15 ml soku z cytryny
175 g miękkiego masła
175 g cukru
175 g mielonych migdałów
1 łyżka wody różanej
3 duże jajka
1 średnia cytryna (starta skórka)
6 średnich fig (300 g)
30 g płatków migdałów

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż 12 papierowych foremek do formy na muffinki. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij 1 łyżkę soku. 2. Wymieszaj proszek do pieczenia z sokiem z cytryny. Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia, miękkie masło, cukier, mielone migdały, wodę różaną, jajka i skórkę z cytryny. Zmiksuj wszystko na gładką masę. 3. Rozdziel ciasto do foremek, napełniając je najwyżej do dwóch trzecich. Przekrój figi na połówki, każdą ponacinaj w wachlarz i ułóż na cieście, lekko dociskając. Posyp płatkami migdałów. 4. Piecz muffinki przez 40 minut, aż się przyrumienią. Wyjmij je z formy i odstaw na kratkę do wystudzenia na 30 minut.

Uwagi

Przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Skórkę z cytryny można zastąpić skórką z pomarańczy; muffinki zawierają gluten, migdały, nabiał i jajka. Podaję je do herbaty i piekę krótko przed deserem; ich środek przypomina mi proste ciasto z owocami. Wybieraj dojrzałe, ale jędrne figi, bo bardzo miękkie zgniotą się przy nacinaniu. Duże figi szybciej przyrumieniają się z wierzchu, więc obserwuj ich kolor, zanim minie 40 minut.