いちじくとアーモンドのマフィン

いちじくとアーモンドのマフィンは、果物とスライスアーモンドに焼き色がつくまで40分焼きます。Good Foodで見つけたアイデアです。いちじくは、つぶさずに切り込みを入れられるよう、熟していてもまだしっかりしたものを選びます。準備：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計：90分。12個分。1個あたり約350 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉 175 g
ベーキングパウダー小さじ1
レモン汁 15 ml
柔らかくしたバター 175 g
砂糖 175 g
アーモンドパウダー 175 g
ローズウォーター大さじ1
大きめの卵 3個
中くらいのレモン 1個（皮をすりおろす）
中くらいのいちじく 6個（300 g）
スライスアーモンド 30 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、マフィン型に紙カップを12個並べます。レモンの皮をすりおろし、果汁を大さじ1杯絞ります。 2. ベーキングパウダーをレモン汁で溶きます。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、柔らかくしたバター、砂糖、アーモンドパウダー、ローズウォーター、卵、レモンの皮を入れます。ミキサーでなめらかになるまで混ぜます。 3. 生地をカップに分け入れ、2/3を超えないようにします。いちじくを半分に切り、それぞれに扇状の切り込みを入れて、生地の上に軽く押し当てて置きます。スライスアーモンドを散らします。 4. 焼き色がつくまで40分焼きます。型から取り出し、網の上で30分冷まします。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。レモンの皮はオレンジの皮に替えてもかまいません。マフィンにはグルテン、アーモンド、乳製品、卵が含まれます。お茶と一緒に食べるのが好きで、デザートの少し前に焼きます。中の生地は、シンプルなフルーツケーキを思い出させます。熟していてもまだしっかりしたいちじくを選びましょう。とても柔らかいものは切り込みを入れるとつぶれてしまいます。大きないちじくは表面に早く焼き色がつくので、40分になる前から色を見てください。