Кекс с Маком и Сыром Кремом

Тесто: Начните с подготовки теста, основного элемента нашего рецепта. Просейте муку вместе с разрыхлителем, убедившись, что нет комков. Добавьте нарезанное маленькими кубиками масло, аккуратно перемешивая лопаткой или пальцами, пока смесь не приобретет зернистую текстуру, похожую на песок. Важно не замешивать тесто, а сосредоточиться на его однородности. После того как мы получили эту текстуру, добавляем остальные ингредиенты: сахар, щепотку соли и, возможно, ваниль. Если тесто недостаточно связывается, мы можем добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Если тесто слишком мягкое, добавляем немного муки, стараясь не переборщить. После того как мы получили однородное тесто, придаем ему форму шара, оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на минимум 1 час. Идеально оставить его отдохнуть на 4 часа, чтобы оно лучше затвердело.

После того, как тесто постояло в холодильнике, мы займемся его раскаткой. С помощью скалки раскатываем равномерный лист, который помещаем в круглую форму с съемными стенками (диаметр 26-28 см), которую заранее выстелили пергаментом. Убедитесь, что тесто поднимается по краям на 2-3 см, чтобы сформировать стенку, которая будет поддерживать начинку. Используя вилку, прокалываем тесто в нескольких местах, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха во время выпекания.

Начинка: В миске смешиваем молотый мак с сахаром, внимательно следя за тем, чтобы использовать от 150 до 250 г мака и 100 г сахара, в зависимости от наших предпочтений. Постепенно добавляем молоко, постоянно помешивая, пока не получим густую пасту, но не слишком мягкую, с песчаной текстурой. Эта начинка равномерно распределяется по тесту в форме, тщательно выравнивая поверхность.

Теперь разогреваем духовку до 185 градусов Цельсия и выпекаем корж в течение 7-10 минут или до золотистого цвета краев. Тем временем в отдельной миске взбиваем масло до пышности, затем добавляем сливочный сыр, сахарную пудру, порошок пудинга и желтки. Продолжаем взбивать, пока не получится гладкий крем. Отдельно взбиваем белки до крепкой пены и аккуратно вводим их в сливочную массу, используя лопатку и движения снизу вверх, чтобы сохранить воздух в белках.

После того как корж наполовину испекся, осторожно выливаем сливочный сыр на начинку из мака и снова ставим форму в духовку на умеренном или слабом огне на 35-40 минут, или до тех пор, пока верхний слой не станет плотным и не приобретет золотистый оттенок. Как только торт готов, оставляем его остыть в форме в течение 15 минут, затем отсоединяем боковые стенки. Рекомендуется дать торту полностью остыть в течение нескольких часов, чтобы сливочный сыр затвердел, что облегчит нарезку. Перед подачей посыпьте ванильной сахарной пудрой, добавив нотку элегантности и сладости. Наслаждайтесь этим лакомством с друзьями или семьей!