Черничный тарт с меренгой

Черничный тарт с меренгой получается с рассыпчатой основой, джемом и савоярди под ягодами, а сверху покрыт подрумяненной меренгой. Я люблю фруктовые тарты, и сочетания для них почти не заканчиваются; здесь черника добавляет кислинку под сладким слоем. Я оставляю край теста чуть выше основы. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 85-90 минут. Порций: 8. Примерно 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

120 г несолёного сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
цедра 1/2 лимона
220 г муки
1/8 чайной ложки соли

Для начинки

2 столовые ложки черничного джема
70 г савоярди
250 г черники

Для меренги

3 яичных белка
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Для смазывания формы

5 г сливочного масла

Приготовление

1. Смешай масло с сахаром, яйцом, цедрой лимона, мукой и солью, пока тесто не соберётся. 2. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. Раскатай его в круг на присыпанной мукой поверхности, затем выложи в смазанную маслом круглую форму диаметром 26 см. Наколи тесто вилкой в нескольких местах. 3. Выпекай основу в разогретой до 170°C духовке 20-25 минут, пока она слегка не подрумянится. Достань форму и дай основе немного остыть; духовку оставь включённой, а дверцу открытой. 4. Распредели джем по выпеченной основе. Измельчи савоярди и выложи поверх джема, затем добавь чернику. 5. Взбей белки до пены, добавь сахар и ванильный сахар и взбивай ещё примерно 3 минуты, пока пена не станет плотной. Выложи меренгу на чернику ложкой или с помощью кондитерского мешка. 6. Поставь тарт в духовку с закрытой дверцей на 3 минуты, затем оставь ещё на 7 минут с приоткрытой дверцей. Меренга должна слегка подрумяниться. Достань тарт и дай ему полностью остыть перед нарезкой; храни в холодильнике до 3 дней.

Примечания

Чернику можно заменить таким же количеством малины; мука и савоярди содержат глютен, а яйца и масло делают тарт неподходящим для тех, кто их избегает. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю. Если приготовить его за несколько часов до еды, он успеет остыть и как следует схватиться. Для основы бери холодное масло; если во время работы оно слишком размягчится, тесто станет липким. Меренга напоминает ту, что бывает на лимонном тарте, но здесь черника остаётся под белым слоем.