ブルーベリーメレンゲタルト

ブルーベリーメレンゲタルトは、ほろりとしたタルト生地にジャムとフィンガービスケットを重ね、その上にブルーベリーをのせ、表面をこんがり焼いたメレンゲで覆います。フルーツタルトが好きで、組み合わせはほとんど尽きません。ここでは、甘い層の下にあるブルーベリーがほどよい酸味を添えます。私は生地の縁を底より少し高めにしています。準備時間：25分。焼き時間：30-35分。休ませる時間：30分。合計時間：85-90分。8人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質6 g。

材料

タルト生地：
無塩バター 120 g
砂糖大さじ2
卵 1個
レモンの皮 1/2個分
薄力粉 220 g
塩小さじ1/8
フィリング：
ブルーベリージャム大さじ2
フィンガービスケット 70 g
ブルーベリー 250 g
メレンゲ：
卵白 3個分
砂糖 70 g
バニラシュガー 1袋
型に塗る用：
バター 5 g

準備

1. バター、砂糖、卵、レモンの皮、薄力粉、塩を混ぜ、生地がまとまるまでこねる。 2. 生地に覆いをして冷蔵庫で30分休ませる。打ち粉をした台の上で丸く伸ばし、バターを塗った直径26 cmの丸型に敷く。フォークでところどころ穴をあける。 3. 170°Cに予熱したオーブンで20-25分、表面がうっすら色づくまでタルト台を焼く。型を取り出し、タルト台を少し冷ます。オーブンはつけたまま、扉を開けておく。 4. 焼いたタルト台にジャムを塗る。フィンガービスケットを砕いてジャムの上に散らし、ブルーベリーをのせる。 5. 卵白を泡立て、砂糖とバニラシュガーを加えてさらに約3分、しっかりとした泡になるまで混ぜる。スプーンか絞り袋で、ブルーベリーの上にメレンゲをのせる。 6. オーブンの扉を閉めてタルトを3分焼き、その後、扉を少し開けたままさらに7分焼く。メレンゲにうっすら焼き色がつけばよい。タルトを取り出し、完全に冷めてから切り分ける。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。

メモ

ブルーベリーは同量のラズベリーに替えてもよい。薄力粉とフィンガービスケットにはグルテンが含まれ、卵とバターも使うため、これらを避けている人には向きません。ひと切れは紅茶によく合います。食べる数時間前に作っておくと、冷めて落ち着く時間がとれます。タルト台には冷たいバターを使います。作業中にバターが柔らかくなりすぎると、生地がべたつきます。メレンゲはレモンタルトの上のものを思わせますが、こちらではブルーベリーが白い層の下に隠れています。