Heidelbeertarte mit Baiser

Name: Heidelbeertarte mit Baiser
Ingredients: 120 g ungesalzene Butter; 2 EL Zucker; 1 Ei; abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone; 220 g Mehl; 1/8 TL Salz; 2 EL Heidelbeermarmelade; 70 g Löffelbiskuits; 250 g Heidelbeeren; 3 Eiweiß; 70 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 5 g Butter

Wüste - Heidelbeertarte mit Baiser von Despina D. - Recipia Rezepte

Die Heidelbeertarte mit Baiser hat einen mürben Boden, Marmelade und Löffelbiskuits unter den Früchten und eine gebräunte Baiserhaube. Ich mag Obsttartes, und die Kombinationsmöglichkeiten sind fast endlos; hier bringen die Heidelbeeren eine leicht säuerliche Note unter die süße Schicht. Ich lasse den Teigrand etwas höher als den Boden. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 30-35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 85-90 Minuten. Portionen: 8. Etwa 340 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

120 g ungesalzene Butter
2 EL Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
220 g Mehl
1/8 TL Salz

Für die Füllung

2 EL Heidelbeermarmelade
70 g Löffelbiskuits
250 g Heidelbeeren

Für das Baiser

3 Eiweiß
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zum Einfetten der Form

5 g Butter

Zubereitung

1. Verrühre die Butter mit dem Zucker, dem Ei, der Zitronenschale, dem Mehl und dem Salz, bis sich der Teig verbindet. 2. Decke den Teig ab und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Rolle ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn dann in eine gebutterte runde Form mit 26 cm Durchmesser. Stich den Teig hier und da mit einer Gabel ein. 3. Backe den Boden im auf 170°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Nimm die Form heraus und lass den Boden etwas abkühlen; lass den Ofen an und die Tür offen. 4. Verstreiche die Marmelade auf dem gebackenen Boden. Zerbrösele die Löffelbiskuits und verteile sie auf der Marmelade, dann gib die Heidelbeeren darauf. 5. Schlage das Eiweiß steif, gib den Zucker und den Vanillezucker dazu und schlage alles noch etwa 3 Minuten, bis der Eischnee fest ist. Verteile das Baiser mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel auf den Heidelbeeren. 6. Schiebe die Tarte bei geschlossener Ofentür für 3 Minuten in den Ofen und lass sie dann weitere 7 Minuten bei angelehnter Tür darin. Das Baiser sollte leicht bräunlich werden. Nimm die Tarte heraus und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest; bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.

Notizen

Du kannst die Heidelbeeren durch die gleiche Menge Himbeeren ersetzen; Mehl und Löffelbiskuits enthalten Gluten, und Eier und Butter machen die Tarte für Menschen ungeeignet, die diese Zutaten meiden. Ein Stück passt gut zu schwarzem Tee. Wenn du sie ein paar Stunden vor dem Essen zubereitest, hat sie Zeit abzukühlen und fest zu werden. Für den Boden sollte die Butter kalt bleiben; wird sie beim Arbeiten zu weich, klebt der Teig. Das Baiser erinnert an das auf einer Zitronentarte, aber hier bleiben die Heidelbeeren unter der weißen Schicht.