Crostata ai mirtilli con meringa

La crostata ai mirtilli con meringa ha una base friabile, marmellata e savoiardi sotto la frutta, con la meringa dorata in superficie. Mi piacciono le crostate alla frutta, e le combinazioni non finiscono quasi mai; qui, i mirtilli aggiungono una nota acidula sotto lo strato dolce. Lascio il bordo della pasta un po' più alto della base. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 8. Circa 340 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

120 g di burro non salato
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
la scorza grattugiata di 1/2 limone
220 g di farina
1/8 di cucchiaino di sale

Per il ripieno

2 cucchiai di marmellata di mirtilli
70 g di savoiardi
250 g di mirtilli

Per la meringa

3 albumi
70 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato

Per imburrare lo stampo

5 g di burro

Preparazione

1. Mescola il burro con lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone, la farina e il sale finché l'impasto sta insieme. 2. Copri l'impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. Stendilo in un disco sul piano infarinato, poi sistemalo in uno stampo rotondo da 26 cm imburrato. Bucherellalo qua e là con una forchetta. 3. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti, finché è leggermente dorata. Togli lo stampo e lascia raffreddare un po' la base; tieni il forno acceso e lo sportello aperto. 4. Spalma la marmellata sulla base cotta. Sbriciola i savoiardi e distribuiscili sulla marmellata, poi aggiungi i mirtilli. 5. Monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e monta ancora per circa 3 minuti, finché il composto è denso. Distribuisci la meringa sui mirtilli con un cucchiaio o con una sac à poche. 6. Metti la crostata in forno con lo sportello chiuso per 3 minuti, poi lasciala ancora 7 minuti con lo sportello socchiuso. La meringa deve prendere una leggera sfumatura dorata. Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla a fette; conservala in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Note

Puoi sostituire i mirtilli con la stessa quantità di lamponi; la farina e i savoiardi contengono glutine, mentre le uova e il burro rendono la crostata inadatta a chi li evita. Una fetta sta bene con il tè nero. Prepararla qualche ora prima del pasto le dà il tempo di raffreddarsi e assestarsi. Per la base, tieni il burro freddo; se si ammorbidisce troppo mentre lavori, l'impasto diventa appiccicoso. La meringa ricorda quella di una crostata al limone, ma qui i mirtilli restano sotto lo strato bianco.