Tartă cu afine și bezea

Tarta cu afine și bezea are un blat fraged, gem și pișcoturi sub fructe, cu bezeaua rumenită deasupra. Tartele cu fructe îmi plac, iar combinațiile lor nu prea se termină; aici, afinele aduc o notă acrișoară sub stratul dulce. Eu las marginea aluatului ceva mai înaltă decât baza. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 30-35 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 85-90 de minute. Porții: 8. Aproximativ 340 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

120 g unt nesărat
2 linguri zahăr
1 ou
coaja rasă de la 1/2 lămâie
220 g făină
1/8 linguriță sare

Pentru umplutură

2 linguri gem de afine
70 g pișcoturi
250 g afine

Pentru bezea

3 albușuri de ou
70 g zahăr
1 plic zahăr vanilat

Pentru uns forma

5 g unt

Preparare

1. Amestecă untul cu zahărul, oul, coaja de lămâie, făina și sarea până se leagă aluatul. 2. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider 30 de minute. Întinde-l rotund pe masa presărată cu făină, apoi așază-l într-o formă rotundă de 26 cm, unsă cu unt. Înțeapă-l din loc în loc cu furculița. 3. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 170°C, timp de 20-25 de minute, până se rumenește ușor. Scoate forma și lasă blatul să se răcească puțin; ține cuptorul pornit și ușa deschisă. 4. Întinde gemul peste blatul copt. Zdrobește pișcoturile și pune-le peste gem, apoi adaugă afinele. 5. Bate albușurile spumă, adaugă zahărul și zahărul vanilat și mai mixează aproximativ 3 minute, până când spuma e densă. Pune bezeaua peste afine, cu lingura sau cu un poș. 6. Pune tarta în cuptor cu ușa închisă 3 minute, apoi las-o încă 7 minute cu ușa întredeschisă. Bezeaua trebuie să prindă o nuanță ușor maronie. Scoate tarta și las-o să se răcească complet înainte de a o felia; păstreaz-o la frigider, până la 3 zile.

Note

Zmeura poate înlocui afinele în aceeași cantitate; făina și pișcoturile conțin gluten, iar ouăle și untul fac tarta nepotrivită pentru cei care le evită. O felie merge cu ceai negru. Pregătirea cu câteva ore înainte de masă lasă timp să se răcească și să se așeze. Pentru blat, ține untul rece; dacă se înmoaie prea mult în timp ce lucrezi, aluatul devine lipicios. Bezeaua amintește de cea de pe o tartă cu lămâie, dar aici afinele rămân sub stratul alb.