Йогуртовый соус с огурцом

Йогуртовый соус с огурцом подают холодным к жареной рыбе или мясу на гриле. Огурец и перец остаются хрустящими в нежном греческом йогурте с лимоном и чесноком. Я подавала его к жареной рыбе и предпочитаю майонезу; для соуса выбираю густой йогурт, чтобы он хорошо держался на кусочках. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 50 минут. Порции: 4. Примерно 260 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г греческого йогурта
50 мл оливкового масла
1/2 лимона
1 чайная ложка соли
2 средних огурца (600 г)
1 красный сладкий перец (150 г)
1 жёлтый сладкий перец (150 г)
5 зубчиков чеснока
15 г зелени петрушки
1/4 чайной ложки хлопьев чили

Приготовление

1. Очистите и вымойте овощи. Очистите чеснок. 2. Смешайте йогурт с оливковым маслом, соком и цедрой лимона и солью. 3. Нарежьте огурцы и перцы кубиками, затем измельчите чеснок и петрушку. Оставьте 2 столовые ложки перца и 5 г петрушки для украшения. 4. Добавьте в йогурт огурец, оставшийся перец, чеснок и 10 г петрушки. Сверху посыпьте оставленным перцем, оставшейся петрушкой и хлопьями чили. 5. Накройте и уберите соус в холодильник на 30 минут. Подавайте холодным.

Примечания

В закрытой посуде соус хранится в холодильнике не дольше 3 дней, но со временем огурец выделяет сок. Для подходящей консистенции нужен густой греческий йогурт, который не стекает легко с ложки. Если у огурцов крупная сердцевина и много семян, удалите водянистую часть перед нарезкой. С лимона снимайте только жёлтую цедру: белый слой под ней может придать соусу горечь. Вкус сырого чеснока становится более выраженным, когда соус постоит, а маленькие зубчики обычно мягче крупных. Для варианта без молочных продуктов возьмите 400 г простого несладкого растительного йогурта, как можно более густого. Обычный йогурт содержит молочные продукты, это аллерген, который стоит учитывать. С варёными яйцами и поджаренным хлебом его можно подать как холодную закуску.