Σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι

Η σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι σερβίρεται κρύα, δίπλα σε τηγανητό ψάρι ή ψητό κρέας. Το αγγούρι και οι πιπεριές μένουν τραγανά μέσα στο κρεμώδες στραγγιστό γιαούρτι, με λεμόνι και σκόρδο. Τη σέρβιρα δίπλα σε τηγανητό ψάρι και την προτιμώ από τη μαγιονέζα· διαλέγω πηχτό γιαούρτι, για να στέκεται καλά η σάλτσα πάνω στα κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 260 kcal και 12 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
50 ml ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μέτρια αγγούρια (600 γρ.)
1 κόκκινη πιπεριά (150 γρ.)
1 κίτρινη πιπεριά (150 γρ.)
5 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. μαϊντανός
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε το σκόρδο. 2. Ανακάτεψε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. 3. Κόψε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια και μετά ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Κράτησε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά και 5 γρ. μαϊντανό για το γαρνίρισμα. 4. Ανακάτεψε στο γιαούρτι το αγγούρι, τις υπόλοιπες πιπεριές, το σκόρδο και 10 γρ. μαϊντανό. Πασπάλισε από πάνω την πιπεριά που κράτησες, τον υπόλοιπο μαϊντανό και τις νιφάδες τσίλι. 5. Σκέπασε και βάλε τη σάλτσα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αλλά με τον καιρό το αγγούρι βγάζει κι άλλα υγρά. Για να έχει τη σωστή υφή, το στραγγιστό γιαούρτι πρέπει να είναι πηχτό, όχι από αυτά που τρέχουν εύκολα από το κουτάλι. Αν τα αγγούρια έχουν μεγάλο κέντρο και πολλούς σπόρους, αφαίρεσε το υδαρές μέρος πριν τα κόψεις. Από το ξύσμα λεμονιού τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος: το λευκό στρώμα από κάτω μπορεί να πικρίσει τη σάλτσα. Το ωμό σκόρδο γίνεται πιο έντονο όσο μένει η σάλτσα, ενώ οι μικρές σκελίδες είναι συνήθως πιο ήπιες από τις μεγάλες. Για την εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, βάλε 400 γρ. απλό, άγλυκο φυτικό γιαούρτι, όσο πιο πηχτό γίνεται. Το γιαούρτι περιέχει γαλακτοκομικά, ένα αλλεργιογόνο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Με βραστά αυγά και φρυγανισμένο ψωμί, μπορείς να τη σερβίρεις ως κρύο ορεκτικό.