Домашняя ветчина

Ветчина с паприкой была частью моего рабочего пакета несколько лет назад, когда было сложно найти что-то вкусное и готовое. С тех пор я отказалась от покупок и предпочитаю готовить дома, даже если у меня нет коптильни. Это блюдо не требует много инструментов, только немного времени и внимания.

Быстрая информация

Общее время: 5-6 дней (большую часть времени занимает ожидание)
Порции: 10-12, в зависимости от размера кусочков
Сложность: от легкой до средней

Ингредиенты

- 1,5 кг тонкой ветчины (или свиной грудинки с шкуркой и небольшим количеством жира)
- 200 г крупной соли
- 4 лавровых листа
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 6-8 ягод душистого перца
- 1 головка чеснока
- 3 столовые ложки сладкой паприки
- 1 чайная ложка острого перца (по желанию, по вкусу)
- 2 литра рассола из квашеной капусты (или воды, если нет)
- кухонная нитка

Приготовление

1. Ветчину тщательно натрите крупной солью со всех сторон. Используйте всю соль, не беспокойтесь, что это слишком много – мясо возьмет столько, сколько ему нужно.

2. Поместите куски в большую емкость так, чтобы они были как можно более компактными. Накройте емкость крышкой или тарелкой и поставьте в холод (в холодильник или в прохладное место). Оставьте на 3-4 дня. Каждый день переворачивайте куски, чтобы они равномерно просолились и под ними не скапливалось слишком много жидкости.

3. Выньте ветчину, быстро промойте под холодной водой. Положите в большую кастрюлю с рассолом из квашеной капусты или, если нет, с водой. Добавьте лавровые листья, перец и душистый перец. Соль не добавляйте, рассол и уже посоленная ветчина достаточно.

4. Варите на медленном огне, пока вилка не войдет легко в шкурку – обычно это занимает 60-90 минут, в зависимости от толщины кусочков. Не позволяйте воде сильно кипеть, чтобы мясо не развалилось.

5. Выньте ветчину на решетку или противень, дайте стечь и остыть до комнатной температуры.

6. Измельчите чеснок (нарежьте очень мелко или пропустите через пресс) и тщательно натрите ветчину со всех сторон. Не пропустите ни одной зоны, чеснок придаст важный аромат.

7. Смешайте сладкую и острую паприку. Обильно посыпьте ветчину, чтобы она была равномерно покрыта. Проще всего это сделать, когда мясо еще немного влажное от чеснока.

8. Завяжите каждый кусок кухонной ниткой, чтобы его можно было повесить. Повесьте в проветриваемом и прохладном месте минимум на 24 часа. Обычно я оставляю на день, иногда на два, если куски толстые.

9. После того как поверхность высохнет, вы можете завернуть в пергаментную бумагу, затем в пакет или коробку и хранить в морозильнике.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его часто, потому что он хорошо сохраняется долго, не требует коптильни и сложных ингредиентов. Когда мне хочется чего-то соленого и сытного для бутербродов или закусок, это всегда под рукой. Вкус близок к домашней копченой ветчине, но метод простой и легко контролируемый дома.

Советы и вариации

Советы

- Если вы используете грудинку с большим количеством жира, варите на очень медленном огне, чтобы она не стала слишком мягкой.
- Соль должна быть крупной, не мелкой.
- В очень жарких местах время сушки может сократиться. Если высокая влажность, оставьте дольше, но не более 2 дней, чтобы не появился странный вкус.
- Если вы делаете несколько кусочков, проверяйте каждый во время варки, не все готовятся одинаково быстро.

Замены

- Свежий чеснок можно заменить порошком, но вкус будет не таким интенсивным.
- Рассол из квашеной капусты можно заменить обычной водой. Вкус будет немного мягче, но все равно подойдет.
- Острый перец можно исключить или использовать только сладкую паприку для тех, кто не переносит остроту.
- Душистый перец является опциональным, но придает приятный аромат.

Вариации

- Добавьте семена кориандра или немного тимьяна во время варки для другого аромата.
- Ветчину можно натереть после варки немного молотым перцем, а не только паприкой.
- Если у вас есть коптильня, коптите после шага с паприкой 4-6 часов, затем сушите как обычно.

Идеи для подачи

- Нарезанная тонкими ломтиками на черном хлебе.
- В качестве части тарелки с сырами, красным луком и маринованными овощами.
- В простых бутербродах с горчицей и маринованными огурцами.
- Нарезанная, на теплой мамалыге.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другое мясо, кроме ветчины или грудинки?
Да, но важно, чтобы это был кусок с шкуркой и небольшим количеством жира для текстуры. Некоторые куски шеи или лопатки подойдут, но результат будет не таким.

2. Не слишком ли соленая в конце?
Нет, если вы не держите больше 3-4 дней на солении. После варки излишки соли смываются, а если вы используете рассол из квашеной капусты, вкус сбалансирован.

3. Можно ли замораживать, не высушивая?
Вы можете замораживать сразу после варки и охлаждения, но текстура будет лучше, если оставить хотя бы на день для сушки перед заморозкой.

4. Сколько хранится в холодильнике?
Одна неделя, хорошо упакованная. Для более длительного хранения лучше в морозильнике.

5. Могу ли я обойтись без паприки?
Вы можете, но слой паприки и чеснока придает специфический вкус. Без них это просто вареное соленое мясо, менее ароматное.

Пищевая ценность

Одна порция (примерно 100 г): 380 ккал, 35 г жиров, 2 г углеводов, 17 г белков. Содержание жира сильно зависит от того, сколько грудинки или ветчины вы выбрали. Не содержит сахара или ингредиентов с глютеном.

Хранение и разогрев

После сушки заверните каждый кусок в бумагу, а затем в пакет или коробку. Хранится в морозильнике до 3-4 месяцев без проблем со вкусом или текстурой. В холодильнике можно хранить 6-7 дней. Для подачи размораживайте в холодильнике, не подвергайте высокой температуре. Не требует разогрева, задумано для употребления в холодном виде или при комнатной температуре. Если хотите добавить в горячие блюда, добавьте в конце, не варите снова.