Говяжья вырезка на сковороде

Говяжья вырезка на сковороде подрумянивается в сливочном масле, а затем доходит под крышкой. После отдыха мясо остается розовым внутри. На обжаренной поверхности остаются зернистая горчица, горчица с хреном, хлопья чили и свежий тимьян, а зеленые бобы с морковью и чесноком подаются рядом. Я оставляю мясо на столе, пока оно не перестанет быть холодным на ощупь. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 93 минуты. Порции: 3. Примерно 720 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мяса

500 г говяжьей вырезки
2 столовые ложки французской зернистой горчицы
1 столовая ложка горчицы с хреном
1/4 чайной ложки хлопьев чили
1 чайная ложка рубленого свежего тимьяна
1 столовая ложка оливкового масла
50 г сливочного масла
1/2 чайной ложки соли

Для гарнира

500 г зеленых бобов
1500 мл воды
1 средняя морковь (80 г)
2 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Дайте вырезке нагреться до комнатной температуры. Натрите ее двумя видами горчицы, хлопьями чили, свежим тимьяном и 1 столовой ложкой оливкового масла. Оставьте минимум на 30 минут. 2. Варите бобы в 1500 мл воды 12 минут, пока они не станут мягкими, затем слейте воду. 3. Нарежьте морковь кубиками, чеснок измельчите. Обжаривайте их в отдельной сковороде на 50 мл оливкового масла 8 минут, пока морковь не начнет размягчаться. Смешайте с бобами, 1 чайной ложкой соли и рубленой петрушкой. 4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и растопите сливочное масло. Обжарьте вырезку со всех сторон, не дольше 2 минут с каждой, чтобы появилась легкая корочка. 5. Накройте крышкой и готовьте мясо 10 минут, время от времени переворачивая. В конце середина останется розовой. 6. Переложите мясо на тарелку и оставьте отдохнуть на 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте 1/2 чайной ложки соли и подавайте с бобами.

Примечания

Кусок одинаковой толщины прожаривается равномернее, а тонкий может быстро перейти от розового к хорошо прожаренному. Я не сокращаю пятиминутный отдых: мясо легче нарезать ровно, если не резать его сразу. Я вдохновлялся естественностью и радостью, с которыми готовит Рэймонд Бланк. Бобы с овощами подают отдельно, а мясо нарезают прямо перед едой, потому что тонкие ломтики быстро остывают. Остатки хранят в холодильнике не дольше 3 дней и мягко разогревают. Если у вас нет горчицы с хреном, возьмите еще одну столовую ложку французской зернистой горчицы, но вкуса хрена не будет. Блюдо содержит молочные продукты и горчицу.