Запечённые куриные бёдра с пюре и луковым соусом

Запечённые куриные бёдра с пюре и луковым соусом медленно готовятся в духовке, а мясо становится мягким на противне с овощами. Пюре приобретает цвет от обжаренного с паприкой лука и остаётся плотнее, чем вариант с молоком. Я оставляю в пюре кусочки лука, не разминая их до полного исчезновения. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 130 минут. Общее время: 155 минут. Порции: 6. Около 580 ккал и 34 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 куриных бёдер без кожи
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1 крупная луковица (180 г)
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки пасты из сладкого перца
1 столовая ложка домашней овощной приправы
1 средний помидор (150 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
1 небольшой острый перец (10 г)
60 мл масла
120 мл воды
15 г петрушки
5 г свежего базилика
1 чайная ложка сушёного тимьяна
5 крупных картофелин (1 кг)
1500 мл воды
1 маленькая луковица (100 г)
30 мл масла
1 столовая ложка сладкой паприки
30 мл воды
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C. Промокни бёдра бумажными полотенцами и выложи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приправь 2 чайными ложками соли, перцем и 1 чайной ложкой сладкой паприки. Добавь крупную луковицу, чеснок, пасту из сладкого перца, домашнюю овощную приправу, нарезанный ломтиками помидор, тонко нарезанный сладкий перец и измельчённый острый перец. Влей 60 мл масла и 120 мл воды. Запекай 1 час 40 минут, перевернув бёдра в середине приготовления. За последние 10 минут добавь петрушку, базилик и тимьян. Мясо готово, когда подрумянится, а сок станет прозрачным. 2. Очисти картофель, вымой и нарежь небольшими кусочками. Вари в 1500 мл воды 20 минут, пока в него легко не будет входить вилка, затем слей воду. 3. Мелко нарежь маленькую луковицу и обжаривай 10 минут на слабом огне в 30 мл масла вместе с 1 столовой ложкой сладкой паприки и 30 мл воды. Лук должен стать мягким. 4. Разомни сваренный картофель. Выложи сверху луковую смесь и приправь 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешай.

Примечания

Обычно я тоже готовлю пюре с молоком и сливочным маслом или сметаной, но звонок от бабушки и дедушки из Тэшнада напомнил мне о бабушкином варианте с луком: дедушке не хватало его вкуса, а слишком мягкое и бесцветное пюре ему не нравилось. Пасту из сладкого перца можно заменить 2 столовыми ложками пюрированного запечённого перца. Я подаю это блюдо с салатом или соленьями, они хорошо подходят к запечённым бёдрам. Остатки хранятся накрытыми в холодильнике до 3 дней. Крупным мясистым бёдрам может понадобиться на несколько минут больше, чем маленьким. Мучнистый картофель легко разминается, а из воскового пюре получается более плотное. Моя домашняя овощная приправа состоит из мелко натёртых овощей и зелени и хранится в банке с большим количеством соли. Приправа иногда и без того бывает очень солёной, поэтому попробуй пюре, прежде чем добавлять ещё соль.