Pulpe de pui la cuptor și cartofi piure cu sos de ceapă

Pulpele de pui la cuptor și cartofii piure cu sos de ceapă se coc încet, iar carnea se frăgezește în tava cu legume. Piureul capătă culoare de la ceapa călită cu boia și rămâne mai ferm decât varianta cu lapte. Eu las bucățelele de ceapă vizibile în piure, fără să le strivesc până dispar. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 130 de minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 6. Aproximativ 580 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 pulpe de pui fără piele
2 lingurițe sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia dulce
1 ceapă mare (180 g)
3 căței de usturoi
2 linguri pastă de ardei dulce
1 lingură delicat de casă
1 roșie medie (150 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
1 ardei iute mic (10 g)
60 ml ulei
120 ml apă
15 g pătrunjel
5 g busuioc proaspăt
1 linguriță cimbru uscat
5 cartofi mari (1 kg)
1500 ml apă
1 ceapă mică (100 g)
30 ml ulei
1 lingură boia dulce
30 ml apă
1 linguriță sare

Preparare

1. Încinge cuptorul la 160°C. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Condimentează-le cu 2 lingurițe de sare, piperul și 1 linguriță de boia dulce. Adaugă ceapa mare, usturoiul, pasta de ardei, delicatul, roșia feliată, ardeiul feliat subțire și ardeiul iute tocat. Toarnă 60 ml ulei și 120 ml apă. Coace 1 oră și 40 de minute, întorcând pulpele la jumătatea timpului. În ultimele 10 minute adaugă pătrunjelul, busuiocul și cimbrul. Carnea e gata când se rumenește, iar sucul iese limpede. 2. Curăță cartofii, spală-i și taie-i în bucăți mici. Fierbe-i în 1500 ml apă timp de 20 de minute, până intră ușor furculița în ei, apoi scurge-i. 3. Toacă mărunt ceapa mică și călește-o 10 minute în 30 ml ulei, la foc mic, împreună cu 1 lingură de boia dulce și 30 ml apă. Ceapa trebuie să fie moale. 4. Zdrobește cartofii fierți. Toarnă peste ei amestecul de ceapă și asezonează cu 1 linguriță de sare. Amestecă bine.

Note

De obicei fac și eu piureul cu lapte și unt ori smântână, dar telefonul bunicilor din Tășnad mi-a adus aminte de varianta bunicii cu ceapă: bunicului îi lipsea gustul ei și îl deranja piureul prea moale, fără culoare. Pasta de ardei dulce se poate înlocui cu 2 linguri de ardei copt pasat. Îl servesc cu salată sau cu murături, care merg bine lângă pulpele coapte. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile. Pulpele mari și cărnoase pot avea nevoie de câteva minute în plus față de cele mici. Cartofii făinoși se strivesc ușor, pe când cei ceruiți lasă piureul mai dens. Delicatul meu de casă e un amestec de legume și verdețuri rase fin, păstrat în borcan cu multă sare. Se întâmplă ca delicatul să fie deja foarte sărat, așa că gustă piureul înainte să mai adaugi sare.