鶏もも肉のオーブン焼きと玉ねぎソースのマッシュポテト
鶏もも肉のオーブン焼きと玉ねぎソースのマッシュポテトは、ゆっくり火を通します。肉は野菜を敷いた天板の中でやわらかくなります。炒めたパプリカパウダー入りの玉ねぎでマッシュポテトに色がつき、牛乳入りのものよりしっかりした仕上がりです。私は玉ねぎをつぶしきらず、マッシュポテトの中に小さなかけらが見えるようにしています。 下ごしらえ：25分。調理：130分。合計：155分。6人分。1人分あたり約580 kcal、たんぱく質34 g。
材料
- 皮なし鶏もも肉 6本
- 塩 小さじ2
- こしょう（粉末）小さじ1/2
- 甘口パプリカパウダー 小さじ1
- 大きな玉ねぎ 1個（180 g）
- にんにく 3片
- 甘口パプリカペースト 大さじ2
- 自家製の野菜とハーブの調味料 大さじ1
- 中くらいのトマト 1個（150 g）
- 中くらいのピーマン 1個（150 g）
- 小さな唐辛子 1本（10 g）
- 油 60 ml
- 水 120 ml
- パセリ 15 g
- 生バジル 5 g
- 乾燥タイム 小さじ1
- 大きなじゃがいも 5個（1 kg）
- 水 1500 ml
- 小さな玉ねぎ 1個（100 g）
- 油 30 ml
- 甘口パプリカパウダー 大さじ1
- 水 30 ml
- 塩 小さじ1
準備
1. オーブンを160°Cに温める。鶏もも肉の水気をペーパータオルで拭き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。塩小さじ2、こしょう、甘口パプリカパウダー小さじ1をまぶす。大きな玉ねぎ、にんにく、甘口パプリカペースト、自家製の野菜とハーブの調味料、輪切りにしたトマト、薄切りのピーマン、刻んだ唐辛子を加える。油60 mlと水120 mlを注ぐ。1時間40分焼き、途中で鶏もも肉を裏返す。最後の10分になったらパセリ、バジル、タイムを加える。肉に焼き色がつき、出てくる肉汁が澄んでいたら火が通っている。 2. じゃがいもの皮をむいて洗い、小さく切る。水1500 mlで20分、フォークがすっと通るまでゆでてから湯を切る。 3. 小さな玉ねぎをみじん切りにし、油30 ml、甘口パプリカパウダー大さじ1、水30 mlと一緒に弱火で10分炒める。玉ねぎがやわらかくなればよい。 4. ゆでたじゃがいもをつぶす。玉ねぎの炒めたものを加え、塩小さじ1で味をつける。よく混ぜる。
メモ
私もふだんは牛乳とバターかサワークリームでマッシュポテトを作りますが、タシュナドにいる祖父母から電話があり、祖母の玉ねぎ入りの作り方を思い出しました。祖父はあの味が恋しく、色がなくてやわらかすぎるマッシュポテトが気になっていたそうです。甘口パプリカペーストは、焼いたパプリカをつぶしたもの大さじ2で代用できます。サラダやピクルスを添えて出します。焼いた鶏もも肉によく合います。残りはふたをして冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。大きくて肉厚の鶏もも肉は、小さいものより数分長くかかることがあります。粉質のじゃがいもはつぶしやすく、粘質のじゃがいもを使うと、よりしっかりしたマッシュポテトになります。私の自家製野菜とハーブの調味料は、野菜とハーブを細かくすりおろし、たっぷりの塩と一緒に瓶に入れて保存したものです。調味料がすでにかなり塩辛いこともあるので、塩を足す前にマッシュポテトを味見してください。
よくある質問
マッシュポテトにだまが残るのはなぜ？
じゃがいもが熱いうちにつぶし、ゆでる前に3 cm以下の大きさに切ってください。
自家製の野菜とハーブの調味料は何で代用できますか？
調味料大さじ1の代わりに、細かくすりおろしたにんじんとセロリを15 g使い、塩は味を見て調整してください。
ソースに赤玉ねぎを使えますか？
はい、みじん切りにした赤玉ねぎを100 g使うと、ソースの色が濃くなります。
骨なしの鶏もも肉を天板に並べてもいいですか？
はい、骨なしの鶏もも肉を6個使い、160°Cで45分焼いたところで様子を見てください。骨つきより早く焼けます。
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