Coxas assadas com puré de batata e molho de cebola

As coxas assadas com puré de batata e molho de cebola cozinham lentamente, e a carne fica tenra no tabuleiro com os legumes. O puré ganha cor com a cebola refogada com colorau e fica mais firme do que a versão com leite. Deixo os pedacinhos de cebola à vista no puré, sem os esmagar até desaparecerem. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 130 minutos. Tempo total: 155 minutos. Doses: 6. Cerca de 580 kcal e 34 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 coxas de frango sem pele
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
1 cebola grande (180 g)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de pasta de pimento doce
1 colher de sopa de tempero caseiro de legumes
1 tomate médio (150 g)
1 pimento médio (150 g)
1 malagueta pequena (10 g)
60 ml de óleo
120 ml de água
15 g de salsa
5 g de manjericão fresco
1 colher de chá de tomilho seco
5 batatas grandes (1 kg)
1500 ml de água
1 cebola pequena (100 g)
30 ml de óleo
1 colher de sopa de colorau doce
30 ml de água
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Aqueça o forno a 160°C. Seque as coxas com papel de cozinha e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tempere-as com 2 colheres de chá de sal, a pimenta e 1 colher de chá de colorau doce. Junte a cebola grande, o alho, a pasta de pimento doce, o tempero caseiro de legumes, o tomate às rodelas, o pimento cortado em tiras finas e a malagueta picada. Deite 60 ml de óleo e 120 ml de água. Leve ao forno durante 1 hora e 40 minutos, virando as coxas a meio do tempo. Nos últimos 10 minutos, junte a salsa, o manjericão e o tomilho. A carne está pronta quando estiver dourada e o suco sair límpido. 2. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços pequenos. Coza-as em 1500 ml de água durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente, e depois escorra-as. 3. Pique finamente a cebola pequena e refogue-a durante 10 minutos em 30 ml de óleo, em lume brando, com 1 colher de sopa de colorau doce e 30 ml de água. A cebola deve ficar macia. 4. Esmague as batatas cozidas. Deite por cima a mistura de cebola e tempere com 1 colher de chá de sal. Misture bem.

Notas

Também costumo fazer puré com leite e manteiga ou natas, mas o telefonema dos meus avós de Tășnad fez-me lembrar a versão da minha avó com cebola: o meu avô tinha saudades desse sabor e não gostava do puré demasiado mole e sem cor. Pode substituir a pasta de pimento doce por 2 colheres de sopa de pimento assado triturado. Sirvo com salada ou pickles, que acompanham bem as coxas assadas. As sobras conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias. As coxas grandes e carnudas podem precisar de mais alguns minutos do que as pequenas. As batatas farinhentas esmagam-se facilmente, enquanto as cerosas deixam o puré mais denso. O meu tempero caseiro de legumes é uma mistura de legumes e ervas aromáticas ralados finamente, guardada num frasco com bastante sal. Às vezes o tempero já é muito salgado, por isso prove o puré antes de acrescentar mais sal.