Cuisses de poulet au four et purée à l'oignon

Name: Cuisses de poulet au four et purée à l'oignon
Ingredients: 6 cuisses de poulet sans peau; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 gros oignon (180 g); 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de pâte de poivron doux; 1 cuillère à soupe d’assaisonnement maison; 1 tomate moyenne (150 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 petit piment (10 g); 60 ml d’huile; 120 ml d’eau; 15 g de persil; 5 g de basilic frais; 1 cuillère à café de thym séché; 5 grosses pommes de terre (1 kg); 1500 ml d’eau; 1 petit oignon (100 g); 30 ml d’huile; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 30 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel

Viande - Cuisses de poulet au four et purée à l'oignon par Nidia L. - Recettes Recipia

Les cuisses de poulet au four avec purée de pommes de terre et sauce à l’oignon cuisent lentement, et la viande devient tendre dans le plat avec les légumes. La purée prend sa couleur grâce à l’oignon revenu avec du paprika et reste plus ferme que la version au lait. Je laisse les petits morceaux d’oignon visibles dans la purée, sans les écraser jusqu’à ce qu’ils disparaissent. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 130 minutes. Temps total : 155 minutes. Portions : 6. Environ 580 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 cuisses de poulet sans peau
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 gros oignon (180 g)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de pâte de poivron doux
1 cuillère à soupe d’assaisonnement maison
1 tomate moyenne (150 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 petit piment (10 g)
60 ml d’huile
120 ml d’eau
15 g de persil
5 g de basilic frais
1 cuillère à café de thym séché
5 grosses pommes de terre (1 kg)
1500 ml d’eau
1 petit oignon (100 g)
30 ml d’huile
1 cuillère à soupe de paprika doux
30 ml d’eau
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C. Épongez les cuisses avec du papier absorbant et disposez-les dans un plat tapissé de papier cuisson. Assaisonnez-les avec 2 cuillères à café de sel, le poivre et 1 cuillère à café de paprika doux. Ajoutez le gros oignon, l’ail, la pâte de poivron doux, l’assaisonnement maison, la tomate en tranches, le poivron finement émincé et le piment haché. Versez 60 ml d’huile et 120 ml d’eau. Faites cuire pendant 1 heure et 40 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson. Ajoutez le persil, le basilic et le thym pendant les 10 dernières minutes. La viande est prête quand elle est dorée et que son jus est clair. 2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans 1500 ml d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement, puis égouttez-les. 3. Hachez finement le petit oignon et faites-le revenir 10 minutes dans 30 ml d’huile à feu doux, avec 1 cuillère à soupe de paprika doux et 30 ml d’eau. L’oignon doit être tendre. 4. Écrasez les pommes de terre cuites. Versez le mélange à l’oignon dessus et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien.

Notes

D’habitude, je fais moi aussi la purée avec du lait et du beurre ou de la crème fraîche, mais un appel de mes grands-parents de Tășnad m’a rappelé la version de ma grand-mère avec de l’oignon : le goût lui manquait et mon grand-père n’aimait pas la purée trop molle et sans couleur. La pâte de poivron doux peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de poivron rôti écrasé. Je sers le plat avec de la salade ou des pickles, qui vont bien avec les cuisses rôties. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les grosses cuisses bien charnues peuvent demander quelques minutes de plus que les petites. Les pommes de terre farineuses s’écrasent facilement, tandis que les variétés fermes donnent une purée plus dense. Mon assaisonnement maison est un mélange de légumes et d’herbes finement râpés, conservé dans un bocal avec beaucoup de sel. Il arrive que l’assaisonnement soit déjà très salé, alors goûtez la purée avant d’ajouter du sel.