Торт Шнайдер

Чтобы приготовить вкусный ореховый пирог с вареньем, начнем с подготовки необходимых ингредиентов. В большой миске просейте муку, соль и разрыхлитель на мраморную поверхность, убедившись, что они хорошо смешаны. В середину смеси добавьте сахар и холодные кубики масла, нарезанные на маленькие кусочки. Используя кондитерскую лопатку, быстро перемешайте ингредиенты, стараясь не перерабатывать их. Цель состоит в том, чтобы достичь текстуры, похожей на мелкий песок. После того как вы получили такую консистенцию, добавьте холодное яйцо и продолжайте смешивать с лопаткой.

Как только тесто начнет формироваться, перейдите к легкому замесу его пальцами, не надавливая слишком сильно. Мы хотим сохранить эту крошковатую текстуру, специфичную для песочного теста, называемого shortbread. Соберите все тесто, слегка прижимая его, затем заверните в пленку и положите в холодильник на около часа. Важно отметить, что в течение этого времени кусочки масла останутся видимыми, что будет способствовать окончательной текстуре пирога.

Тем временем в другой миске взбейте желтки четырех яиц с сахаром до образования воздушной пены. Добавьте лимонную цедру для дополнительного аромата и молотые орехи, хорошо перемешав. В другой посуде взбейте белки с двумя чайными ложками сахара, пока не получите крепкую пену. Как только белки будут готовы, добавьте треть из них в желтковую массу, чтобы сделать ее более проницаемой, затем аккуратно введите остальную пену, перемешивая гибкой лопаткой, осторожными движениями снизу вверх.

Через час достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в соответствии с размерами противня, который вы будете использовать, который должен быть выстлан пергаментной бумагой. После раскатки теста на него нанесите щедрый слой сладко-кислого варенья, затем сверху добавьте ореховую массу. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поместите пирог внутрь. Выпекайте в течение 10 минут при этой температуре, затем уменьшите температуру до 150 градусов Цельсия и продолжайте выпекать еще 30 минут, или пока пирог не станет золотистым и красиво подрумяненным сверху.

Как только пирог будет готов, достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть. После остывания вы можете нарезать его на желаемые формы, будь то маленькие кубики или большие куски. Этот пирог идеально подходит для наслаждения с чашкой чая или кофе. Приятного аппетита!